Level 1 - 명란 계란찜 만드는 법 ☆☆☆☆☆ 이번엔 계란찜 시리즈 중 (일반) 계란찜, 급식 계란찜, 일본식 계란찜(차왕무시)에 이은 명란 계란찜이다. 유튜브에 올라와 있는 동영상을 따라 해본다. 준비재료 : 계란 4개, 명란 통짜 2개(큰 것은 1개), 새우젓 1/4T, 다진 마늘 1/4T, 쪽파 5뿌리, 양파 1/4개, 당근 1/5개, 대파 10cm, 물 1종이컵(200ml) 먼저 계란 4개를 뚝배기에 넣고 풀어준다. 마침 쌀뜨물이 있어 계량컵으로 200ml를 넣어준다. 새우젓과 다진 마늘을 넣고 쪽파, 양파, 당근도 잘게 채 썰어 넣어준 후 명란을 껍질은 제거하고 알만 취해 넣어준다. 크기가 워낙 커서 한 개만 넣는다. 명란에다 새우젓까지 들어가므로 따로 소금이나 간장으로 간을 하진 않는다...

Level 4 - 차돌박이 숙주볶음 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 냉동고에 차돌박이가 많이 보이길래 다 꺼내 모아보니 양이 꽤 많다. 단골로 가는 고깃집에서 고기를 사면 매번 서비스로 주었던 차돌박이다. 뭘 만들어 먹으면 좋을까 다음과 유튜브에 차돌박이를 넣고 검색해보니 가장 먼저 완성되는 검색어가 ‘차돌박이 숙주볶음’이다. 유튜브에 올라온 동영상 자료를 몇 개 훑어본 후 유튜버의 레시피를 기본으로 해서 만들어보기로 한다. 기본 차돌숙주볶음에서 중국식과 한국식을 가미하여 약간 변형시킨 조리법으로 내 입맛에 맞을 것 같다. 마트에서 포장된 숙주 380g을 사서 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 채에 담아 준비한다. 씻으면서 손실된 것을 치면 약 300g 정도 될 것이다. 숙주는 되도록 미리 준비하여 최대한 말려서 ..

Level 4 - 일본식 계란말이(타마고야끼) 만드는 법 ★☆☆☆☆ 계란말이 시리즈 중 (일반 야채) 계란말이, 명란 계란말이에 이은 세 번째, 일본식 계란말이 곧 타마고야끼(卵焼き)다. 타마고(卵)는 곧 알, 계란이고 야끼(焼)는 익힌다, 굽는다, 부친다란 뜻이다. 이것은 다시 다시마 등을 우려낸 국물을 넣지 않아 두툼하게 구워진 아쯔야끼타마고와 우려낸 육수가 들어가 더욱 연하고 부드럽게 익혀진 다시마끼타마고로 나뉜다. 아쯔야끼타마고는 보통 설탕이 들어가 아이들 입맛에 맞게 달달하고 다시마끼타마고는 보통 설탕 없이 어른들 입맛에 맞게 안주거리로 적당하다. 이상은 너무 일본 용어로 설명한 것이고 일본식 계란말이라고 올라온 자료들을 보면 이것들 외에도 몇 가지 재료가 들고 나며 쓰이는데(공통적으로 야채는 ..

Level 3 - 명란 계란말이 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 이번엔 계란말이 시리즈 중 명란 계란말이다. 유튜브에 올라와있는 님의 레시피를 참고해서 만들어보기로 한다. 준비재료 : 계란 5개, 명란(젓), 쪽파 큰 것 한 뿌리, 청양고추 1개, 맛술 1T, 물 2T, 백후추 약간, 사각팬 저번 (일반)계란말이와 다르게 명란의 맛에 집중하기 위해 야채는 당근, 양파, 감자 등을 빼고 쪽파와 청양고추만 넣기로 한다. 또한 명란(젓) 자체가 짭짤하기 때문에 소금 역시 넣지 않는다. 계란과 명란의 비린 맛을 잡으면서도 색감을 고려하여 흑후추 대신 백후추를 쓰기로 한다. 먼저 큰 볼에 계란 5개를 푼 후 맛술 1T와 물 2T를 넣어준다. 쪽파, 청양고추를 잘게 채 썰어 넣고 백후추도 넣은 후 골고루 섞어준다. 다..

Level 3 - 계란말이 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 이번엔 계란요리 중 가장 흔하면서도 즐겨먹는 계란말이다. 재료는 크게 계란과 거기에 들어가는 내용물로 나눌 수 있다. 보통 대파, 쪽파, 양파, 당근 등의 야채가 들어가는데 원칙적으로 제약은 없다. 그밖에 청양고추, 홍고추, 감자, 버섯, 깻잎, 부추, 샐러리, 두부, 햄, 심지어 고기까지 넣어도 무방하다. 단 얇게, 수월하게 말려면 내용물들을 가능한 한 잘게 썰거나 갈아서 넣어야 한다. 두부를 넣는다면 으깨고 고기는 곱게 다져서 넣는다. 약불에서 서서히 익혀야 하므로 만약 잘 익지 않는 감자, 당근, 고기류의 내용물이 약간 크다면 먼저 기름에 약간 볶은 후 넣는 방법도 있다. 또 한 가지 주의할 점은 조리중에 재료에서 수분이 나오면 결과물이 균일하..

Level 1 - 마약 계란장 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆ 저번 계란 장조림에 이어 마약같이 맛있다고 누군가 이름붙인 마약 계란장이다. 계란 장조림과 크게 다른 점은 반숙계란을 쓴다는 것, 열을 가해 조리지 않고 그대로 양념한 간장에 담아 6시간 이후에 먹는다는 것이다. 준비재료 : 계란 10개(반숙), 물 200ml, 간장 200ml, 쯔유 1T, 올리고당(또는 물엿) 3T, 설탕 2T, 맛술 1T, 레몬 1/2개(1/4는 즙내서 넣어주고 1/4는 얇게 슬라이스해서 넣는다), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 10뿌리(또는 대파 반개), 양파 반개, 통깨 2T 쯔유는 아쉬운 대로 다시마 육수 대용이고 맛술, 레몬은 비린내와 잡냄새를 잡아주며 레몬은 보관기간을 늘려주는 역할이다. 먼저 계란 10개를 저..

Level 2 - 계란 장조림(계란 멸치 꽈리고추 장조림) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 이번엔 계란찜 시리즈를 끝내고 계란조림 요리다. 유튜브 등 자료를 찾아보니 기본 계란 장조림에 멸치와 꽈리고추도 넣어서 조린다는데 개인적으로 멸치를 좋아하고 꽈리고추는 집에 없어서 일단 멸치만 추가해서 넣기로 한다. 마침 농장에서 갓 나온 초란을 몇 판 준 고마운 이웃이 있어 조림을 해놓고 먹기로 한다. 계란이 많을 땐 10개씩 조려 놓고 먹으면 딱이다. 초란은 어미닭이 처음 낳은 계란으로 보통 계란보다 작다. 바로 얻은 계란이라 그런지 표면이 거칠고 더러워서 일단 물로 깨끗이 씻는다. 먼저 계란 10개를 저번 포스팅의 방법대로 삶는다. 조릴 때 어차피 더 익을 것이므로 형태만 유지될 정도로 팔팔 끓는 물에 9분 정도..

Level 1 - 일본식 계란찜(차왕무시) 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆ 이번엔 계란요리 중 계란찜 시리즈 중 마지막, 일본식 계란찜인 차왕무시(茶碗蒸し, ちゃわんむし)다. 앞선 뚝배기 계란찜, 급식 계란찜에 비해 식감이 가장 곱고 균일하여 푸딩처럼 부드럽다. 밥반찬이라기보단 전채(애피타이저)에 가까워서 보통은 찻잔 정도의 전용 차왕무시 그릇에 소량씩 만들어 단독으로 먹기도 한다. 그러므로 굳이 짜지 않게 담백하게 만드는 단품 요리다. 준비재료 : 계란 4개, 같은 량의 물, 소금 한 꼬집, 쯔유 1T, 맛술 1T, 약간의 고명(칵테일 새우, 표고버섯, 게살, 성게알, 은행, 당근, 쪽파, 무순 따위) 물은 계란과 1:1의 비율이다. 생수 대신 다시마 육수를 내어 쓰기도 하고 설탕을 조금 넣기도 하는데 쯔..

Level 1 - 급식 계란찜 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 이번엔 계란요리 중 계란찜 시리즈 중 옛날에, 지금도 학교에서 맛볼 수 있는 추억의 급식 계란찜이다. 뚝배기에 약불로 익혀 찌는 보통 계란찜과 달리 중탕으로 찌며 국물이 없으며 좀 더 탱글탱글하고 단단하다. 준비재료 : 계란 6개, 소금 1/2T, 맛술 1T, 물 150ml, 쪽파 3뿌리, 당근 1/5개 저번 (보통) 계란찜이 계란 1개에 물 50ml, 쪽파 1뿌리였다면 이번엔 계란 2개에 물 50ml, 쪽파 1뿌리의 비율로 저번보다 더 단단해 질 것이다. 새우젓 국물 1T+1/4t 대신 소금 1/2T를 넣고 맛술은 똑같이 1T를 넣고 당근은 새로이 넣고 후추는 뺀다. 먼저 계란 6개를 볼에 깨 넣은 후 여기에 소금과 맛술을 넣고 섞어준 후 체에..

Level 1 - 계란찜 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 다시 계란요리 시리즈, 그 중에서도 계란찜, 급식 계란찜, 일본식 계란찜의 계란찜 시리즈다. 유튜브 등을 살펴보니 보통 집에서 간단히 뚝배기 등에 해먹을 수 있는 계란찜은 백종원풍의 설탕을 넣은 것과 전통 시골밥상풍의 설탕을 뺀 것으로 나눌 수 있겠는데 암만해도 나는 아재니까 설탕을 뺀 후자 즉 한국가정의 어머니 손맛에 가까운 계란찜으로 만들기로 한다. 참고로 폭탄 계란찜이란 것은 계란물을 뚝배기에 70~80% 정도 채우고 뚜껑을 덮은 후 약불로 3~5분간 쪄서 폭탄처럼 위로 부풀어 오르게 한 것으로 따로 레피시가 있는 것은 아니다. 여러 레시피에 올라온 재료를 모두 나열하면 다음과 같다. 계란, 대파, 쪽파, 양파, 당근, 청양고추, 쌀뜨물, 멸치다..