Level 3 - 삼겹살꽈리고추볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 150번째 만드는 요리는 삼겹살꽈리고추볶음이다. 삼겹살의 쫄깃하고 고소한 맛과 꽈리고추의 아삭하고 싱싱한 맛이 잘 어울리는 요리로 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : (냉동대패)삼겹살 610g, 꽈리고추 33개(150g), 대파 1/2뿌리, 청양고추 3개, 다진 마늘 30g, 소주(혹은 맛술) 1.5T, 황설탕 2T, 진간장 3T, 노두유 1T, 미원 1t 고기는 삼겹살, 전지, 목살, 간 돼지고기까지 모두 가능하다고 한다. 백선생 원 레시피에는 도톰하게 썬 삼겹살 600g이 들어갔지만 저번 콩나물불고기하고 남은 대패삼겹살이 많아 이걸 쓰기로 한다. 냉동되어있어 약간 늘린 610g을 넣기로 한다. 마..

Level 1 - 수육 맛있게 삶는 법 ★★★★☆ 149번째 만드는 요리는 (돼지고기) 수육이다. 여럿이 모여 김장할 때 큰 솥에 푹 삶아 갓 담은 겉저리에 싸먹거나 새우젓에 찍어 먹기도 하고 상갓집에서 나오는 가장 흔한 음식이기도 하다. 찾아보니 레시피가 무척 다양한데 들고나는 재료만 다를 뿐 조리법은 무척 단순하다. 재료는 돼지고기와 (잡내를 잡아내는) 향신료와 (색깔을 내기 위한) 착색료로 크게 나눌 수 있는데 고기 본연의 맛을 살리고 개인적으로 암갈색으로 착색된 수육은 내 취향이 아니라서 들어가는 재료는 최소한으로 하기로 한다. 참고한 레시피들을 총망라하면 콜라, 쌍화탕, 와인, 막걸리, 요쿠르트, 월계수잎, 계피, 감초, 팔각, 커피, 흑설탕 등도 들어간다는데 모두 빼고 기본인 양파, 대파 등 ..

Level 3 - 돼지고기 김치찜 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 148번째 만드는 요리는 돼지고기, 김치, 야채, 육수, 양념장을 압력솥에 함께 넣고 부드럽게 쪄낸 돼지고기 김치찜이다. 돼지고기는 삼겹살, 전지, 후지, (등)갈비 등이 쓰일 수 있고 (배추)김치도 숙성된 김치, 신김치, 묵은지 모두 쓸 수 있다. 단, 갓 담은 김치는 쓸 수 없고 군내가 나는 묵은지는 설탕 풀은 물에 헹군 후 사용한다. 배추김치가 정 없으면 총각김치, 갓김치도 쓸 수 있다고 한다. 이번 요리에 들어가는 돼지고기는 통삼겹살이고 김치는 묵은지까지는 아니고 오래되어 신맛이 강한 김치이므로 정확히 명명하자면 ‘통삼겹살 신김치찜’이랄 수 있다. 조합에 따라선 ‘등갈비 김치찜’, ‘돼지앞다리 묵은지 김치찜’ 등도 가능하다. 참고한 레..

Level 1 - 콩나물불고기(콩불) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 147번째 만드는 요리는 콩나물불고기(콩불)다. 팬에 콩나물과 대패삼겹살을 듬뿍 넣고 양념장에 볶은 것으로 가성비도 좋고 빠르고 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 메뉴다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 콩나물 450~500g, 대패삼겹살 400g, 대파 1개, 깻잎 5장, 청양고추 2개, 양파 반개, (옵션으로 홍고추 1개, 팽이버섯 약간, 미나리 약간) 양념장 재료 : 고추장 3T, (굵은)고춧가루 4T, 황설탕 1.8T, 맛술(소주나 청주) 1T, 진간장 3T, 간 마늘 2T, 통깨 1T, 매실액 1T, 물엿 1T, 간 생강 1/3t, 미원 2/3t, 후춧가루 소량 톡톡톡 콩나물 450~500g..

Level 2 - 떡만두국 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 146번째 만드는 요리는 떡만두국이다. 예전에 설 명절에 먹을 만한 소 양지가 들어간 떡국을 만들었었는데 이번은 고기도 곰탕육수도 없이 떡과 시판하는 냉동만두만 넣고 맑고 간단하게 바로 만들어 먹을 수 있는 버전으로 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 물 2L, 떡국떡 400g, (냉동)만두 12개, 간 마늘 0.8T, 생강청 1/2T, 생강가루 1/5t, 대파 반개(녹색 부분), (까나리) 액젓 1T, 소고기다시다 1t, 꽃소금 적당량(1/2t 정도), 국간장 1.5T, 달걀 2개, 김가루 적당량, 후춧가루 적당량 대파는 떡첨의 흰색과 어울리게 되도록 녹색부분을 사용하기로 하고 액젓은 까..

Level 3 - 닭개장 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 145번째 만드는 요리는 닭개장이다. 소고기를 넣어 예전에 만들었던 파개장(대파육개장), 육개장(정통육개장)과 비교하면 소고기 대신 닭고기를 넣은 개장국으로 나머지 들어가는 재료는 숙주 이외에는 대동소이하고 조리법 역시 엇비슷하다. 유튜브에 올라와있는 레시피는 닭가슴살만을 이용하여 간단하게 만들 수 있는 것부터(백종원 레시피) 고추기름 다대기를 내서 정통으로 만드는 것까지 다양한데 참고한 레시피는 그 중간 정도의 난이도와 손이 가는 ‘영자씨의 부엌’님의 동영상으로 한다. 준비재료 (10인분) : 생닭 12호(약 1.2k), 불린 고사리 200g, 숙주 240g, 느타리버섯 130g, 표고버섯 2개, 까나리액젓 1T, 미원 1t, 소금 적당량, 육수용 ..

Level 2 - 두부간장조림 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 144번째 만드는 요리는 두부간장조림(간장두부조림)이다. 직전에 만든 두부조림이 고춧가루와 청양고추가 들어가 알싸하게, 새우젓과 물엿 등이 들어가 좀 더 찰지고 감칠나게 만든 것에 비해 간장을 주 재료로 좀 더 단순, 담백하게 만든 요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘영자씨의 부엌’님의 동영상이다. 준비재료 : 큰 두부 1모 520g, 간 마늘 1/2T, 대파 1/2개, 진간장 2.5T, 밑간 소금 약간, 참기름 1T, 참깨 1T, 백설탕 1/2T, 물 2T, 미원 1/2t 큰 두부 1모 520g을 키친타월로 물기를 최대한 빼준 후 12등분하여 소금 약간량을 솔솔 뿌려 밑간한다. (조리기 전에 몇 번 뒤집으며 기름에 구울 것이므로 모양..

Level 2 - 두부조림 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 143번째 만드는 요리는 두부조림이다. 식당에서도 자주 나오는 반찬이고 집에서도 간단히 만들어먹을 수 있는 대중적이 두부요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘백종원’님과 ‘윤이련’님의 동영상이다. 준비재료 : 두부 1모 300g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 새우젓 1t, 간 마늘 1t, 들기름 1T, 고춧가루 1.5T, 진간장 1.5T, 물엿 1.5T, 매실액 1t, 후추 소량, 연두 혹은 액젓 1t, 간 생강 1/2t, 황설탕 1/2t 부침용 찌개용 상관없이 두부 1모 300g을 납작하게 16등분하여 넓은 팬 위에 고르게 깐다. 양파 1/2개는 크게 썰고 대파 1/2개는 송송 얇게 썰고 청양고추 1개는 잘게 다져서 준..

Level 1 - 호박새우젓조림 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 142번째 만드는 요리는 호박새우젓조림이다. 예전에 만든 애호박새우젓볶음과는 다르게 애호박이 아닌 둥근 호박(조선호박)을 써서 볶기보다는 조려서 만들기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘영자씨의 부엌’님의 동영상이다. 준비재료 : 둥근 호박 2개 955g, 대파 1개, 새우젓(국물 빼고) 1.5T, 간 마늘 1.5T, 들기름 2T, 고춧가루 1T, 미원 1/3t, 후추 소량, 꽃소금 1/3t, 참깨 소량 둥근 호박 2개를 깨끗이 씻어 양 꼭지를 제거하고 길게 세로로 8등분 후 무른 씨 부분을 수저나 칼로 제거한 후 가로로 4등분 깍뚝 썬다. 대파 1개를 얇게 채 썬 후 큰 냄비나 웍에 호박과 같이 넣은 후 새우젓(국물 빼고) 1.5..

Level 3 - 소갈비찜 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 141번째 만드는 요리는 소갈비찜이다. 주로 명절이나 잔칫날에 손님맞이로 특별히 만들어먹는 음식으로 이제까지 장모님이 만들어 주신 명품 소갈비찜만 먹어왔는데 이번엔 직접 만들어 맛을 보여드리기로 한다. 장모님께 직접 조리법을 여쭈어보기도 하고 유튜브에 올라와있는 ‘백종원’님의 동영상도 참고하여 만들어 본다. 준비재료 (5~6인분) : 소갈비 2608g, 꽃소금 1T, 무 100g, 당근 반개, 생표고 6개, 새송이버섯 1개, 청양고추 3개, 꽈리고추 5개, 홍고추 2개(옵션), 대파 2개, 양파 1개, 물 2L, 소고기다시다 1t, 미원 1/2t 양념장 : 대파 1개 얇게 채 썬 것, 물200ml, 진간장 180ml, 맛술 90ml, 황설탕 90ml..