3. 큰 볼에 양념소스 재료 - 간 생강 1/2t, 간 마늘 2T, 진간장 3T, 맛술 3T, 굴소스 2T, 물엿 4T, 고추장 2T, 굵은 고춧가루 3T, 소고기 다시다 1/2T, 후추 소량 톡톡톡, 참치액젓 1t, 매실액 1t, 백설탕 1t - 를 모두 넣고 골고루 섞는다.
4. 큰 팬에 식용유 1T 두르고 돼지다짐육 100g 넣고 볶다가 썰어놓은 양파, 대파, 고추를 모두 넣고 가볍게 슬쩍 볶은 후 두부를 펼쳐 넣고 소스를 골고루 뿌린 후 다시육수를 재료가 충분히 드러나게 자박하게 부은 후 대충 양념액을 두부 위에 끼얹어 준 후 뚜껑을 닫고 중불로 10분 정도 보글바글 가열한다.
5. 불을 끄고 통깨 듬뿍 뿌리고 참기름 적당량 휘둘러주면 완성이다.
※ 두부는 되도록 단단한 것, 이왕이면 부침용을 쓰고 그대로 넣기도 하고 한번 팬에 구은 후 넣기도 한다.
※ 단백질은 돼지고기(주로 뒷다리 다짐육), 소고기, 햄, 스팸, 참치 등을 쓸 수 있고 두부가 주인공이므로 100g 이하 소량만 넣는다. (햄, 스팸은 짜므로 더 적게 넣는다.)
※ 다시육수 대신 시판하는 사골곰탕 육수를 쓰기도 한다. 남은 육수는 용기에 넣어 냉장고에 보관한 후 국요리 등에 사용한다.
※ 옵션으로 홍고추나 표고버섯, 느타리버섯 등의 버섯류나 오징어, 조개 등의 해물류를 넣을 수도 있다.
※ 양념소스가 대용량인 편으로 두부, 야채를 먹고 난 후 면사리나 밥을 비벼먹을 수 있다.
