Level 3 - 가리비관자 스테이크(레몬갈릭소스 버전) 맛있게 만드는 법 ★★★★★      208번째 만드는 요리는 레몬갈릭소스를 곁들인 가리비관자 스테이크다. 직전에 만든 크림소스 버전과 관자 굽기는 똑같고 소스만 다르다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 가리비관자 300g, 올리브오일 3T, 소금, 후추, 무염버터 2T, 다진 마늘 4개, 화이트와인 80ml, 레몬 1개, 케이퍼 1.5T, 머스타드 1T, 치킨스탁 1.5T, 옵션으로 차이브, 딜 소량     먼저 냉동 가리비관자를 체에 바쳐 자연해동한 후 흐르는 찬물에 씻고 차이브와 딜도 씻은 후 말려 놓는다.     해동된 가리비를 치킨타월로 최대한 물기를 제거한 후 소금, 후추 반 꼬집 정도로 가볍게 밑간..

Level 3 - 가리비관자 스테이크(크림소스 버전) 맛있게 만드는 법 ★★★★★      207번째 만드는 요리는 가리비관자 스테이크다. 예전에 키조개관자를 이용해 관자스테이크를 만들긴 했는데 실패했다. 가리비보다 키조개 관자가 큼지막하지만 질긴 편인데 가뜩이나 성형된 것이라서 질기기가 고무를 씹는 듯 도저히 먹을 수가 없었다. 이번엔 작지만 좀 더 부드러운 성형되지 않은 자연 가리비관자를 사용하기로 한다.     유튜브를 보니 님의 크림소스를 이용한 레시피와 님의 레몬갈릭소스를 이용한 레시피가 그럴듯하여 우선 님의 크림소스 버전부터 만들어보기로 한다.   준비재료 : 가리비관자 300g, 식용유, 소금, 후추, 버터 1T+1T, 생크림 100ml, 샬롯 2개(또는 양파 1개), 다진 마늘 4개, 타임..

Level 3 - 카쵸에페페 맛있게 만드는 법 ★★★★★      206번째 만드는 요리는 카쵸에페페(cacioepepe)다. 이태리 크림파스타의 기본, 엄마격으로 - 오일파스타의 엄마는 알리오 올리오 - cacio는 치즈, pepe는 후추를 뜻한다. 주재료는 치즈, 후추, 파스타면으로 간단한데 여기에 베이컨, 양송이버섯, 양파, 계란 노른자 등이 추가로 들어간 것이 곧 까르보나라다.     치즈는 특별히 페코리노 로마노(Pecorino Romano)를 사용하는데 양젖으로 만든 초경성치즈로 특유의 꼬리한 맛이 있어 호불호가 갈린다. 다른 치즈에 비해 약간의 산미와 함께 짠맛이 강하고 풍미가 진하다. 취향에 따라 파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노 치즈 등을 함께 섞어 요리할 수도 있다.     알맞은 ..

Level 1 - 시금치(섬초)나물무침 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆     205번째 만드는 요리는 시금치(섬초)나물무침이다. 시금치 중에 11~3월까지 나오는 섬초는 품종 개량된 시금치로 일반 시금치보다 길이가 짧고 더 단맛이 나는 특징이 있다고 한다. 그밖에 시금치는 포항초 등 산지이름을 따서 부르는 것도 있다. 하여튼 모두 시금치로 맛도 성상도 대동소이하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.    준비재료 : 시금치(섬초) 300g, 대파 반개, 간 마늘 0.5T, 양조간장 0.8T, 참치액 0.8T, 참기름 0.5T, 깨소금 1T, 꽃소금 한두 꼬집, 물 2L, 꽃소금 1.5T+a     섬초는 흙, 불순물이 많으므로 앙금이 남지 않을 때까지 찬물에서 2~4차례 뿌리부분을 잡고..

Level 1 - 시금치장아찌 ★★★★★ 방울토마토장아찌 ★★★☆☆ 맛있게 만드는 법      203, 204번째 만드는 요리는 시금치장아찌와 방울토마토장아찌다. (간장)장아찌는 깻잎, 마늘, 마늘쫑, 고추, 양파, 대파, 쪽파, 오이, 무, 가지, 부추, 두릅, 더덕, 궁채, 양배추, 셀러리, 미나리, 시금치, 방울토마토, 각종 나물, 등등등, 웬만한 채소류는 단독 혹은 함께 하여 다양하게 담을 수 있는데 유튜브에 올라와있는 백종원님 동영상을 보면 그 중에 특히 시금치와 방울토마토장아찌가 맛있다고 하여 두 가지만 따로 만들어 본다.     저번 깻잎간장장아찌는 장물을 직접 만들어 담갔지만 이번엔 시판중인 만능장아찌간장으로 간단히 만들기로 한다. (장물을 직접 제대로 만들면 Level 3 정도의 난이도다..

Level 2 - 깻잎멸치조림(찜) 맛있게 만드는 법 ★★★★★      202번째 만드는 요리는 깻잎멸치조림(또는 깻잎멸치찜)이다. 예전에 만든 깻잎김치, 깻잎간장장아찌, 깻잎된장장아찌에 이은 마지막 깻잎 요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 깻잎 150장, 소멸(또는 중멸) 한주먹, 양파 큰 것 1개  양념장 : 대파 흰부분 1대, 청양고추 2개, 홍고추(옵션) 2개, 양조간장(또는 진간장) 10T, 물 10T, 매실액 3T, 굵은 고춧가루 2T, 간 마늘 2T, 참기름 3T, 통깨 2T, 참치액 2T, 백설탕 1T, 맛술 2T, 후추 톡톡     깻잎 150장을 흐르는 찬 물에 한 장씩 젖히며 깨끗이 씻은 후 꼭지를 가위로 적당히 자른 후 채반에 받혀 물기를..

Level 1 - 가지무침 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆      201번째 만드는 요리는 가지무침이다. 예전에 만든 가지볶음과 다르게 가지를 그대로 쪄낸 후 양념에 무친 즉석반찬 요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 가지 3개, 청양고추 1개, 홍고추(옵션) 1개, 쪽파 7줄, 간 마늘 0.8T, 국간장 1T, (멸치)액젓 1t, 들기름(또는 참기름) 1t, 통깨 1T, 매실액 1t     가지 3개를 깨끗이 씻은 후 길게 4등분한 후 중불로 끓으면 5분간 쪄낸 후 쟁반에 펼쳐 식힌다.     그사이 청양고추 1개 잘게 다지고 홍고추 1개, 쪽파 7줄 적당한 크기로 채 썬다.     식은 가지를 길게 손으로 쭉쭉 찢은 후 주먹으로 물기를 꽉 짜낸 후 볼에 넣고 양..

Level 3 - 양념게장 맛있게 만드는 법 ★★★★☆      200번째 만드는 요리는 양념게장이다. 저번에 만든 간장게장과 다르게 고춧가루가 들어간 양념으로 버무려 매콤새콤달콤하게 만든 버전이다. 장모님이 알려주신 레시피와 유튜브에 올라와있는 님의 동영상을 참고하여 만들어 보기로 한다.   준비재료 : 절단냉동꽃게 1.6k, 소주 3/4컵, 올리고당 150ml, 고춧가루 8T+3T, 진간장 140ml, 매실액 6T, 멸치액젓 3T, 간 마늘 3.5T, 간 생강 2T, 대파 1개, 청양고추 4개, 양파 1/2개, 통깨 적당량     비룡님의 원 레시피는 꽃게 1k인데 마트에서 800g 단위로 판매하는 관계로 두 개 1.6k를 구매했다. 연동하여 나머지 재료들도 어림짐작으로 증량, 조정했다.     냉동..

Level 3 - 깻잎된장장아찌 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆      199번째 만드는 요리는 깻잎된장장아찌다. 예전에 만든 깻잎간장장아찌와는 다르게 이번은 간장이 아닌 된장을 베이스로 담은 것이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 깻잎 300장, 된장 300g, 다시마 육수 250ml(물 500ml에 다시마 손바닥만 한 것 3장), 매실액 100ml, 소주 150ml, (멸치)액젓 4T, 마늘 1.5T     베이킹소다를 충분히 풀은 물에 깻잎 300장을 3,4분간 담근 후 잎 끝을 잡고 꼭지부분을 하나씩 젖히며 흐르는 물로 한 장씩 세척한 후 꼭지를 5mm 정도 남기고 잘라준 후 채반에 세워 담아 물기를 빼준다.      큰 냄비에 물을 충분히 붓고 굵은소금 1T..

Level 1 - 느타리버섯볶음 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆      198번째 만드는 요리는 느타리버섯볶음이다. 저렴한 비용으로 빠르고 쉽게 만들어먹을 수 있는 즉석반찬이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 느타리버섯 1팩 200g, 양파 1개, 대파 1개, 간 마늘 1/4T, 꽃소금 한꼬집, 식용유 1.5T, 굴소스 1T, 진간장 1T, 물엿 1/2T, 후추 톡톡, 참기름 1t, 통깨 1t, 옵션으로 홍고추 1개, 들깨가루 1t     버섯의 밑동을 0.5cm만 잘라 제거 후 쭉쭉 찢은 후 물에 담아 재빨리 헹구어 씻은 후 채반에 받혀 물기를 빼준다.     대파 1개는 2cm 길이로 자르고 양파 1개는 두껍게 슬라이스로 채썬다.     달궈진 팬에 버섯 넣고 꽃..