Level 1 - 수육 맛있게 삶는 법 ★★★★☆ 149번째 만드는 요리는 (돼지고기) 수육이다. 여럿이 모여 김장할 때 큰 솥에 푹 삶아 갓 담은 겉저리에 싸먹거나 새우젓에 찍어 먹기도 하고 상갓집에서 나오는 가장 흔한 음식이기도 하다. 찾아보니 레시피가 무척 다양한데 들고나는 재료만 다를 뿐 조리법은 무척 단순하다. 재료는 돼지고기와 (잡내를 잡아내는) 향신료와 (색깔을 내기 위한) 착색료로 크게 나눌 수 있는데 고기 본연의 맛을 살리고 개인적으로 암갈색으로 착색된 수육은 내 취향이 아니라서 들어가는 재료는 최소한으로 하기로 한다. 참고한 레시피들을 총망라하면 콜라, 쌍화탕, 와인, 막걸리, 요쿠르트, 월계수잎, 계피, 감초, 팔각, 커피, 흑설탕 등도 들어간다는데 모두 빼고 기본인 양파, 대파 등 ..

Level 3 - 돼지고기 김치찜 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 148번째 만드는 요리는 돼지고기, 김치, 야채, 육수, 양념장을 압력솥에 함께 넣고 부드럽게 쪄낸 돼지고기 김치찜이다. 돼지고기는 삼겹살, 전지, 후지, (등)갈비 등이 쓰일 수 있고 (배추)김치도 숙성된 김치, 신김치, 묵은지 모두 쓸 수 있다. 단, 갓 담은 김치는 쓸 수 없고 군내가 나는 묵은지는 설탕 풀은 물에 헹군 후 사용한다. 배추김치가 정 없으면 총각김치, 갓김치도 쓸 수 있다고 한다. 이번 요리에 들어가는 돼지고기는 통삼겹살이고 김치는 묵은지까지는 아니고 오래되어 신맛이 강한 김치이므로 정확히 명명하자면 ‘통삼겹살 신김치찜’이랄 수 있다. 조합에 따라선 ‘등갈비 김치찜’, ‘돼지앞다리 묵은지 김치찜’ 등도 가능하다. 참고한 레..

Level 2 - 떡만두국 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 146번째 만드는 요리는 떡만두국이다. 예전에 설 명절에 먹을 만한 소 양지가 들어간 떡국을 만들었었는데 이번은 고기도 곰탕육수도 없이 떡과 시판하는 냉동만두만 넣고 맑고 간단하게 바로 만들어 먹을 수 있는 버전으로 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 물 2L, 떡국떡 400g, (냉동)만두 12개, 간 마늘 0.8T, 생강청 1/2T, 생강가루 1/5t, 대파 반개(녹색 부분), (까나리) 액젓 1T, 소고기다시다 1t, 꽃소금 적당량(1/2t 정도), 국간장 1.5T, 달걀 2개, 김가루 적당량, 후춧가루 적당량 대파는 떡첨의 흰색과 어울리게 되도록 녹색부분을 사용하기로 하고 액젓은 까..

Level 2 - 두부간장조림 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 144번째 만드는 요리는 두부간장조림(간장두부조림)이다. 직전에 만든 두부조림이 고춧가루와 청양고추가 들어가 알싸하게, 새우젓과 물엿 등이 들어가 좀 더 찰지고 감칠나게 만든 것에 비해 간장을 주 재료로 좀 더 단순, 담백하게 만든 요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘영자씨의 부엌’님의 동영상이다. 준비재료 : 큰 두부 1모 520g, 간 마늘 1/2T, 대파 1/2개, 진간장 2.5T, 밑간 소금 약간, 참기름 1T, 참깨 1T, 백설탕 1/2T, 물 2T, 미원 1/2t 큰 두부 1모 520g을 키친타월로 물기를 최대한 빼준 후 12등분하여 소금 약간량을 솔솔 뿌려 밑간한다. (조리기 전에 몇 번 뒤집으며 기름에 구울 것이므로 모양..

Level 2 - 두부조림 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 143번째 만드는 요리는 두부조림이다. 식당에서도 자주 나오는 반찬이고 집에서도 간단히 만들어먹을 수 있는 대중적이 두부요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘백종원’님과 ‘윤이련’님의 동영상이다. 준비재료 : 두부 1모 300g, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 청양고추 1개, 새우젓 1t, 간 마늘 1t, 들기름 1T, 고춧가루 1.5T, 진간장 1.5T, 물엿 1.5T, 매실액 1t, 후추 소량, 연두 혹은 액젓 1t, 간 생강 1/2t, 황설탕 1/2t 부침용 찌개용 상관없이 두부 1모 300g을 납작하게 16등분하여 넓은 팬 위에 고르게 깐다. 양파 1/2개는 크게 썰고 대파 1/2개는 송송 얇게 썰고 청양고추 1개는 잘게 다져서 준..

Level 3 - 찜닭 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 140번째 만드는 요리는 (간장)찜닭이다. 이제까지 뻘겋고 화끈한 닭볶음탕(닭도리탕)만 먹어 와서 좀 색다르게 이번엔 까맣고 짭조롬한 찜닭 한번 만들어 먹기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘요리왕비룡’과 ‘백종원’님의 동영상이다. 준비재료 : 토막닭 1kg, 꽃소금 0.6T, 소주 2T, 노두유(또는 캐러멜) 1/2T, 떡볶이떡(또는 떡국떡) 반 주먹, 감자 큰 거 1개, 고구마 1개, 당근 1/3개, 대파 1개, 표고, 양송이, 새송이 등 버섯류 적당량 되는대로, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 베트남고추(또는 페페론치노) 5개, 당면 두 주먹, 양파 반개, 후추 대여섯 번 팍팍, 물엿 2T, 올리브유(또는 식용유) 적당량 간장소스재료 :..

Level 2 - 소고기오이볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 138번째 만드는 요리는 소고기오이볶음이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘양장금주부’님의 동영상이다. 준비재료 : 오이 2개, 소고기 다짐육 118g, 홍고추 3개, 꽃소금 1/3T, 들기름 1/2T, 갈은 통깨 1.5T 소고기 양념 : 진간장 0.8T, 간 마늘 1/2T, 맛술 0.8T, 백설탕 1/2T, 들기름 0.8T, 후추 약간 오이 2개를 표면의 돌기를 긁어 제거하고 양 끝단을 조금 잘라낸 후 반으로 길게 잘라 무른 속을 찻숟가락으로 긁어낸 후 얇게 썬다. 볼에 오이를 넣고 꽃소금 1/3T 넣고 골고루 섞은 후 15분간 절이고 홍고추 3개는 씨를 긁어낸 후 잘게 채 썬다. 절인 오이는 면포나 베보자기에 싸서 물기를 최대한 짜준..

Level 2 - 애호박새우젓볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 134번째 만드는 요리는 즐겨먹는 반찬 중에 하나인 애호박새우젓볶음이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘엄마의 손맛’님의 동영상이다. 준비재료 : 애호박 1개, 대파 1/3개, 청양고추 1개, 홍고추(옵션) 1개, 양파 1/4개, 식용유 1T, 간 마늘 1T, 새우젓(국물 빼고) 1.2T, 맛술 1T, 들기름 1T, 참깨 1T, 미원 1/3t, 후추 소량 톡톡, 간이 부족하면 소금으로 마무리 재료들을 물로 씻은 다음 애호박은 길게 반으로 자른 후 5mm 두께로 반달 썰고 대파 1/3개, 양파 1/4개, 홍고추 1개는 가늘게 채 썰고 청양고추 1개는 씨를 뺀 후 잘게 다진다. 팬에 식용유 1T 두르고 간 마늘 1T 넣고 중불로 볶다가 새..

Level 2 - 김치제육볶음(돼지고기 김치볶음) 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 129번째 만드는 요리는 김치제육볶음(돼지고기 김치볶음)이다. 이미 (일반)제육볶음, 대파제육볶음을 만들었지만 돼지고기와 볶은 김치가 원래 잘 어울리므로 따로 김치제육볶음을 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 윤이련님과 심방골주부님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 돼지목살(또는 앞다리살이나 뒷다리살) 500g, 양파 반개, 대파 반개, 김치 1/4포기, 고추장 0.8T, 고춧가루 0.8T, 진간장 1t, 생강청 1T, 간 마늘 1T, 후추 소량, 청양고추 1개, 굴소스 1/2T, 황설탕 1/2T, 맛술 1t 돼지목살(또는 앞다리살이나 뒷다리살) 500g을 먹기 좋은 크기로 자른 후 큰 볼에 넣고 황설탕..

Level 2 - 김치말이국수 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 127번째 만드는 요리는 김치말이국수다. 예전에 만들었던 콩국수, 열무국수와 비슷하게 여름에 시원하게 해먹을 수 있는 계절별미로 다영이가 특별히 주문해서 고기요리 시리즈를 잠시 제쳐두고 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 심방골주부님의 동영상이다. 준비재료 : 소면, 냉면육수, 김칫국물, 김치, 오이, 깨소금, 참기름, 계란 (이상 모두 적당량) 취향에 따라 모두 적당량 가감하면 되는데 나, 아내, 다영 3인분을 만들어보니 1인분 기준으로 냉면육수는 시판용으로 1팩, 김칫국물은 반 컵(100ml), 김치는 1/6포기, 오이는 1/3개, 계란은 삶은 것 반개면 충분하였다. 먼저 큰 냄비나 웍에 물을 충분히 붓고 물이 끓어오르면 ..