148번째 만드는 요리는 돼지고기, 김치, 야채, 육수, 양념장을 압력솥에 함께 넣고 부드럽게 쪄낸 돼지고기 김치찜이다. 돼지고기는 삼겹살, 전지, 후지, (등)갈비 등이 쓰일 수 있고 (배추)김치도 숙성된 김치, 신김치, 묵은지 모두 쓸 수 있다. 단, 갓 담은 김치는 쓸 수 없고 군내가 나는 묵은지는 설탕 풀은 물에 헹군 후 사용한다. 배추김치가 정 없으면 총각김치, 갓김치도 쓸 수 있다고 한다.
이번 요리에 들어가는 돼지고기는 통삼겹살이고 김치는 묵은지까지는 아니고 오래되어 신맛이 강한 김치이므로 정확히 명명하자면 ‘통삼겹살 신김치찜’이랄 수 있다. 조합에 따라선 ‘등갈비 김치찜’, ‘돼지앞다리 묵은지 김치찜’ 등도 가능하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 <요리왕 비룡>님의 동영상이다.
뚜껑을 닫고 강불로 가열하여 압력이 상승한 신호가 오면 중불로 줄여 30분간 찐 후 불을 끄고 5분간 뜸들인 후 개봉한다.
통삼겹살을 꺼내어 따로 먹기 좋은 크기로 자르고 나머지 건더기는 버린 후
큰 접시에 김치와 함께 담으면 완성이다.
(김치는 식탁에서 쭉쭉 찢어먹는 것이 더 맛있다.)
시식 및 품평 : 맛있다! 돼지의 잡내가 모두 제거되고 통삼겹살에 양념과 야채육수의 맛이 잘 배었다. 김치도 신맛과 매운맛이 잘 어우러지며 충분히 쪄져서 반질반질 윤기가 나며 힘들이지 않고 쭉쭉 찢어진다.
찜 요리라 오버쿡되면 돼지고기는 부서지고 김치는 너무 물러져 흐물거릴 수 있어 원 레시피의 40분보다 줄여 30분만 삶았는데도 전혀 질기지 않고 충분히 부드럽다. 단, 국물이 너무 많이 남아 다음에는 김칫국물은 100ml, 물은 700ml로 줄이기로 한다. 압력솥으로 찌는 요리라서 이 정도로도 충분할 것이다.
완성된 어멍의 돼지고기 김치찜 레시피(4인분)
준비재료:돼지고기(통삼겹살) 600g,김치(신김치 또는 묵은지) 1k(반포기 정도),대파2개,양파2개,쌀가루1T,김칫국물100ml,물700ml
1.김치(신김치 또는 묵은지) 1k(반포기 정도)를 속 양념을 손으로 일일이 훑으며 꼼꼼히 제거한다.
2.돼지고기(통삼겹살) 600g은 두덩이로 나눠 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 양념이 잘 배게 칼집을 내준 후 키친타월로 물기를 제거한 후 팬에 식용유 약간 두르고 겉면만 노릇하게 초벌로 중약불로 구은 후 꺼내어 식혀놓는다.
3.압력솥에 물700ml를 붓고 끓어오르면 다시팩을 넣고8분간 우려 육수를 낸다.
4.그사이 양파2개는 가로로2등분하고 대파는10cm크기로 큼직하게 자르고 큰 볼에 양념장 재료(간 마늘1T,고춧가루3T,고추장1T,된장1T, (멸치)액젓0.8T,진간장1.5T,맛술1.5T,물엿0.8T,매실액1.5T,백설탕0.8T,후춧가루0.8t,미원0.5t)를 모두 넣고 골고루 섞어준다.
5.육수를 따라낸 후 압력솥 바닥에 양파와 대파를 깐 후 통삼겹살을 올리고 포기김치를 넓게 펴서 올린 후 김칫국물100ml와 따라놓은 육수를 부어준다.
6.쌀가루1T솔솔 뿌리고 양념장을 골고루 얹어준 후 뚜껑을 닫고 강불로 가열하여 압력이 상승한 신호가 오면 중불로 줄여30분간 찐 후 불을 끄고5분간 뜸들인 후 개봉한다.
7.통삼겹살을 꺼내어 따로 먹기 좋은 크기로 자르고 나머지 건더기는 버린 후 큰 접시에 김치와 함께 담으면 완성이다.
※ 김치는 포기를 통째 올려 식탁에서 쭉쭉 찢어먹는 것이 좋다.
※ 바쁘면 돼지고기(통삼겹살) 초벌구이 과정은 생략하거나 다시육수 대신 생수를 쓴다.
※ 돼지고기는 삼겹살, 전지, 후지, (등)갈비 등이 쓰일 수 있고 (배추)김치도 숙성된 김치, 신김치, 묵은지 모두 쓸 수 있다. 단, 갓 담은 김치는 쓸 수 없고 군내가 나는 묵은지는 설탕 풀은 물에 헹군 후 사용한다. 배추김치가 정 없으면 총각김치, 갓김치도 쓸 수 있다.
