진간장 5T, 물엿 4T, 고추장 1/2T 넣고 물을 자박하게 조금씩 부어가면서 중약불로 골고루 섞으며 졸인다.
마지막으로 황설탕 1T 넣고 뒤섞은 후 청양고추, 홍고추 썰어놓은 것을 넣고 통깨 적당량 솔솔 뿌려주면
완성이다.
시식 및 품평 : 맛있다! 겉은 짭조롬하고 속은 포슬포슬 부드럽다. 10점 만점에 8점 정도! 단 몇 가지는 다음과 같이 조절하기로 한다.
약간 짠 느낌이므로 진간장은 4.5T로 감량하고 개인적으로 좋아하는 통마늘은 20개로 증량하기로 한다. 졸인 것을 넘어 고운 것처럼 액체는 남아있지 않고 젤리처럼 너무 찐득찐득하므로 다음에는 물엿은 3.5T로 줄이고 물을 좀 더 부어가며 묽고 자박하게 만드는 것에 신경쓰기로 한다.
1.가장 작은 알감자800g을 솔이나 수세미를 이용해서 물로 깨끗이 세척한 후 냄비에 알감자가3/4잠길 정도로 물을 붓고 꽃소금1/2T를 넣고15분간 삶아 아린맛과 흙내를 빼준다. (삶은 후 다 익은 걸 확인할 겸 간장양념이 속까지 잘 베도록 이쑤시개로 알감자를 일일이 찔러준다.)
2.감자가 삶아지는 동안 청양고추1개,홍고추1개를 송송 썰고 통마늘20개도 손질해 준비한다.
