파스타는 링귀니(Linguine)면이다. 스파게티보다 납작하여 표면적이 크므로 소스나 맛 성분을 더 많이 머금을 수 있다. 삶는 시간은 9분이다. 바질페스토는 시중에서 파는 것을 하나 사서 쓴다.
먼저 물 1L에 꽃소금 1T 조금 못되게 넣고 물이 끓으면 링귀니면을 8분간 삶는다.
면이 삶아지는 동안 마늘 2개는 편 썰고 1개는 거칠게 다지고, 방울토마토 2개는 절반으로 자르고, 줄기콩(Green Bean) 8개는 양 끝을 잘라 준비한다.
팬에 올리브오일 1.5T를 넣고 마늘을 넣어 잠시 마늘기름을 내준 후 줄기콩 8개를 마저 넣고 잠시 볶은 후
면수 100ml를 붓고 치킨스톡 2/3T를 넣고 골고루 섞어준 후 링귀니면 100g을 투입하여 골고루 섞어준다.
소금 한 꼬집, 후추 소량, 방울토마토 넣고 면수가 졸아들어 약간 자작해질 때까지 골고루 섞어준 후
버터 1T를 넣고 녹인 후 불을 끄고 바질페스토 2T, 올리브오일 1/2T 넣고 골고루 쉐킷쉐킷! 섞어주면
완성이다.
시식 및 품평 : 윽! 너무 짜다!! 도저히 먹기 힘들어서 몇 점 집어먹고 다 버렸다. 들어간 소금양은 예전에 만든 까르보나라나 토마토 스파게티와 동일한데 어찌된 영문인가??... 해서 바질페스토 소스를 찍어먹어 봤더니 상당히 짜다! 붙어있는 라벨을 읽어보니 내용물이 바질, 감자, 마늘, 잣, 해바라기유, 치즈.... & 정제소금이다. 범인은 바로 소스 자체에 이미 들어있던 상당량의 소금이었던 셈이다.
실패를 통해 한 가지 얻은 점은 요리할 때 소스나 장류, 특히 이미 만들어져 나온 시판 소스나 장류는 그 성분과 맛을 충분히 파악한 후 사용하는 것이 필요하다는 것이다. 반드시 제품설명을 읽고 미리 찍어먹어 보거나 희석해서 맛본 후에 사용할 것!
상당히 짭짤한 이태리산 아리기 바질페스토
'(Basil) Pesto alla Genovese'는 '제노바 스타일 (바질)페스토'라는 뜻
애써 만든 요리는 뱉다시피 다 버렸지만 입안에 남아있는 바질페스토의 향은 꽤 괜찮다. 난생처음 맛보는 맛이라서 처음엔 좀 어색하고 몰랐지만 음미하면 음미할수록 독특한 매력이 있다. 간만 맞는다면 평점 별넷의 요리 자격이 충분하다. 단, 다음에는 몇 가지를 수정하여 다음과 같이 레시피를 조정하여야 할 것이다.
바질페스토 소스만으로도 간과 풍미의 진하기를 충분히 조정할 수 있으므로 소금은 아예 넣지 않는 것으로 한다. 마늘은 약간 과한 느낌이 있으므로 1개는 편 썰기로 1개는 거칠게 다져넣는 것으로 감량하고 오일파스타 특유의 느끼함을 좀 더 보정하기 위해 방울토마토는 4개로 증량하기로 한다. 단 늦게 넣어 너무 생생하고 풋풋한 느낌이 있으므로 한 타임 일찍, 줄기콩과 함께 넣기로 한다.
