Level 3 - 고등어조림 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 181번째 만드는 요리는 직전에 만든 갈치조림에 이은 고등어조림이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 생물 고등어 큰 것 한 마리(작은 것 두 마리), 물 2컵 400ml, 무 400g, 양파 반개, 대파 1개, 청양고추 1개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 식용유 1T, 국간장 1T, 굵은 소금 & 식초 적당량 - 옵션으로 홍고추 1개 양념장 재료 : 굵은 고춧가루 1.5T, 간 마늘 1T, 간 생강 1/2t, 백설탕 2t, 진간장 1.5T, 참치액 1/2T, 매실청 1/2T, 고추장 1.5T, 미림 또는 소주 2T, 미원 1/2t, 후추 톡톡톡 고등어는 생물로 작은 것 두 마리(여섯 토막)를 이마트에..

Level 3 - 갈치조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 180번째 만드는 요리는 직전에 만든 갈치구이에 이은 갈치조림이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : (생)갈치 큰 것 한 마리(작은 것 두 마리), 물 2컵 400ml, 무 200g, 감자 반개, 양파 반개, 대파 반개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 굵은 고춧가루 1/2T, 국간장 1T, 소주 1.5T - 옵션으로 홍고추 1개 양념장 재료 : 물 100ml, 굵은 고춧가루 1.5T, 간 마늘 1T, 간 생강 1/2t, 청양고추 1개, 백설탕 2t, 진간장 1.5T, 참치액 1/2T, 매실청 1/2T, 후추 톡톡톡 갈치는 직전 갈치구이 만들 때 깨끗이 손질한 후 지퍼백에 밀봉해 냉장보관해 놓은 6토막을 마..

Level 2 - 코다리간장조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 173번째 만드는 요리는 코다리간장조림이다. 직전에 만든 코다리고추조림이 고춧가루를 주로 하여 매콤하게 조린 버전이라면 이번 것은 간장 위주로 짭조롬하게 조린 버전으로 조리법이나 재료들은 대동소이하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님과 님의 동영상이다. 코다리는 통자도 있고 토막내어 포장된 제품도 있는데 이번엔 직전과 다르게 포장된 제품을 사서 써보기로 한다. 러시아산으로 500g짜리 두 봉지 합하여 1kg이다. 개봉해 보니 머리 부분 없이 18토막이다. 살점이 없더라도 머리를 포함해 조리해야 깊은 맛이 우러난다는데... 아쉽지만 몸통과 꼬리 부분으로만 만들어보기로 한다. (이미 한번 손질되어 있지만) 큰 볼에 코다리가 잠길 정도로 물을..

Level 1 - 오징어무국(김대석 버전) 맛있게 끓이는 법 ★★★★☆ 159번째 만드는 요리는 김대석 버전의 오징어무국이다. 몇 달 전 백종원 버전의 오징어무국을 만들어 보았지만 내 입맛에 맞지 않고, 마침 오징어볶음 만들고 남은 오징어가 있어 다른 버전으로 한 번 더 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 오징어 큰 것 1마리(작은 것 2마리), 무 300g, 국간장 1.5T, 다시마 손바닥만 한 것 한 장, 다시멸치 한 줌, 물 1.5L, 새우젓(국물만) 2/3T, 맛술 2/3T, 간 마늘 1T, 굵은 고춧가루 1t, 청양고추 1개(옵션으로 홍고추 1개), 대파 반개, 미원 1/3t, 액젓 1t, 최종 간은 소금 적당량 무 300g을 약간 도..

Level 3 - 주꾸미볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 157번째 만드는 요리는 주꾸미볶음이다. 깨끗이 손질한 주꾸미를 각종 야채와 함께 매콤한 양념장에 화끈하게 볶은 요리로 주꾸미만 낙지나 오징어로 바꾸면 낙지볶음, 오징어볶음으로 만들 수 있다. ‘봄 주꾸미, 가을 낙지’란 말이 있듯이 요즘이 제철이므로 주꾸미를 넣어 볶기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 낙지볶음, 님의 주꾸미볶음 동영상이다. 준비재료 (4~5인분) : 주꾸미 640g(생물 10마리), 밀가루 3T, (굵은)소금 1T, 소주 또는 맛술 2T, 양파 1개, 대파 1개, 청양고추 3개, 당근 1/3개, 깻잎 15장 - 양념장은 고춧가루 3.5T, 고추장 1.5T, 진간장 1.5T, 굴소스 1/2T, 생강가루 1/2T, ..

Level 2 - 소고기 미역국 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 156번째 만드는 요리는 소고기 미역국이다. 직전에 만든 맑은 미역국과 다르게 소고기와 참기름을 넣어 고소하고 진하게 만들어 보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 소고기 양지 278g, 마른 미역 23g, 물 1차로 700ml 2차로 700ml, 참기름 2/3T, 멸치나 까나리 액젓 2/3T, 간 마늘 1/2T, 국간장 1.5T, 혼다시 1/2t, 꽃소금 적당량, 후추 소량 톡톡 소고기는 국거리에 가장 적당한 양지로 한다. 질기지만 지방이 알맞게 섞여있어 오래 끓이면 적당히 쫄깃하면서도 고소한 깊은 맛을 낼 수 있다. 직전의 맑은 미역국과 물의 양은 비슷하지만 소고기가 들어가므로 미역은 약간..

Level 4 - 소고기장조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 139번째 만드는 요리는 소고기장조림이다. 인터넷에 공개된 레시피는 많은데 들어가는 재료도 조리법도 제각각 다르게 무척 다양하다. 좀 번거롭고 어렵더라도 몇 가지 레시피를 종합하여 최대한 제대로, 맛있게 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘김대석셰프’ ‘윤이련’ ‘엄마의손맛’ ‘요리왕비룡’님의 동영상이다. 준비재료 : 장조림용 소고기 600g, 꽃소금 0.8T+1t+1t, 소주 1.5T+1.5T, 생강 3쪽, 대추 7개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 무 한 토막, 양파 반개, 대파 흰 부분만 뿌리째 2뿌리, (건)표고버섯 4개, 배 반개, 통후추 30알, 생수 1.5L(에서 우려낸 육수 600ml), 메추리알 30알, 진간..

Level 2 - 순두부찌개 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 133번째 만드는 요리는 순두부찌개다. 직전에 (정통)육개장을 만들면서 만들어놓았던 두태기름 다대기 양념을 이용하여 내친김에 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘김대석셰프’님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 순두부 350g짜리 두 개, 돼지고기 다짐육 85g, 식용유 1.5T, 표고버섯 1개, 느타리버섯 한주먹, 양파 1/3개, 청양고추 1개, 맛술 1~2T, 간 마늘 1.5T, 물 400ml, 애호박 1/3개, 새우젓 1/2T, 액젓 1/2t, 대파 1/3개, 계란 2개, 다시다 2/3t, 미원 1/3t, 국간장 1T, 두태기름 다대기 2T+a, 소금 소량, 후추 소량 톡톡 (바지락 8개는 옵션) 다짐육이 없으면 집에 ..

Level 4 – (정통) 육개장 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 132번째 만드는 요리는 (정통) 육개장이다. 굳이 앞에 ‘정통’을 붙인 것은 예전에 만든 파개장(대파육개장)과 구별하기 위함이자 영화 에서 다룬 우리 고유의 육개장 조리법을 따른 의미심장한 레시피이기 때문이다. 얼마나 그 뜻이 정확한지, 혹 꿈보다 해몽인지는 모르겠지만 영화에 의하면 ‘소는 조선의 민초요, 고추기름은 맵고 강한 조선인의 기세요, 토란대는 외세의 시련에도 굴하지 않는 강인함이요, 고사리는 들풀처럼 번지는 생명력’을 의미한다고 한다. ☞ 영화 중 관련 장면 영화를 떠나서 육개장은 우리 민중들이 오랫동안 먹어왔던 대표적 한식 중 하나다. 지금도 음식점이나 시장에서 대중적으로 즐겨 먹는 음식이지만 결코 아무 의미 없는 싸구려 음식이..

Level 2 - 뚝배기불고기(뚝불) 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 130번째 만드는 요리는 뚝배기불고기(뚝불)이다. 당면에 국물이 있는 것은 저번에 만든 서울식 불고기와 유사한데 빠른 시간 안에 뚝배기에다 1~2인분만 만들어 간단히 먹을 수 있는 점이 다르다. 서울식 불고기가 손님 대접용 정식이라면 뚝배기불고기는 자취생이라도 혼자 간단히 만들어먹을 수 있는 간편식이라고 할 수 있다. 그러므로 뚝불은 고기도 돼지고기, 소고기 가리지 않고 좀 저렴한 것을 쓰고 나머지 재료들도 이것저것 있는 대로 넣고 비율만 맞추어 그럭저럭 한 끼 정도만 때울 수 있어도 충분하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘자취요리신’님과 ‘김대석셰프’님의 동영상이다. 준비재료 (1~2인분) : 불고기용 소고기 또는 돼지고기 16..