159번째 만드는 요리는 김대석 버전의 오징어무국이다. 몇 달 전 백종원 버전의 오징어무국을 만들어 보았지만 내 입맛에 맞지 않고, 마침 오징어볶음 만들고 남은 오징어가 있어 다른 버전으로 한 번 더 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 <김대석셰프>님의 동영상이다.
준비재료(4인분) :오징어 큰 것1마리(작은 것2마리),무300g,국간장1.5T,다시마 손바닥만 한 것 한 장,다시멸치 한 줌,물1.5L,새우젓(국물만) 2/3T,맛술2/3T,간 마늘1T,굵은 고춧가루1t,청양고추1개(옵션으로 홍고추1개),대파 반개,미원1/3t,액젓1t,최종 간은 소금 적당량
무 300g을 약간 도톰하게 나박썬 후 밀폐용기에 국간장 1.5T와 함께 넣고 몇 번 흔들어 요리에 넣을 때까지(약 15분간) 절여 놓는다.
오징어 몸통은 껍질을 남긴 채로 사선으로 칼집낸 후 1cm 폭으로 자르고 다리도 깨끗이 세척 후 적당한 크기로 자르고 대파 반개, 청양고추 1개(홍고추 1개)는 송송 썰고 다시멸치 한 줌은 머리와 몸통만 남겨놓고 내장을 제거한 후 렌지에 30초 돌려 비린내를 날린다.
냄비에 물 1.5L를 붓고 불을 켠 후 다시마 손바닥만 한 것 한 장, 멸치 넣은 다시팩을 넣고 절여놓은 무도 마저 넣는다.
끓어오르면 7분 후 다시마 건져내고 새우젓(국물만) 2/3T, 간 마늘 1T 넣어 푼 후
오징어 넣고 맛술 2/3T, 굵은 고춧가루 1t 넣은 후
멸치다시팩을 건져내고 대파와 청양고추(홍고추) 썬 것을 넣은 후 미원 1/3t, 액젓 1t 넣은 후 부족한 간은 소금으로 보충하면
완성이다.
시식 및 품평 : 맛있다! 백종원 버전보다 고소하진 않지만 감칠맛도 더 낫고 더 깔끔시원하며 오징어 본연의 맛을 살린 느낌이다. 옛날 어릴 적 먹던 꾸리꾸리한 맛도 나고, 하여튼 국물도 건더기도 더 깊고 더 넓은 맛이다. 앞으로 오징어무국은 백종원 버전이 아닌 김대석 버전으로 만들어 먹기로 한다.
완성된 어멍의 오징어무국(김대석 버전)레시피(4인분)
준비재료:오징어 큰 것1마리(작은 것2마리),무300g,국간장1.5T,다시마 손바닥만 한 것 한 장,다시멸치 한 줌,물1.5L,새우젓(국물만) 2/3T,맛술2/3T,간 마늘1T,굵은 고춧가루1t,청양고추1개(옵션으로 홍고추1개),대파 반개,미원1/3t,액젓1t,최종 간은 소금 적당량
1.무300g을 약간 도톰하게 나박썬 후 밀폐용기에 국간장1.5T와 함께 넣고 몇 번 흔들어 요리에 넣을 때까지(약15분간)절여 놓는다.
2.오징어 몸통은 껍질을 남긴 채로 사선으로 칼집낸 후1cm폭으로 자르고 다리도 깨끗이 세척 후 적당한 크기로 자르고 대파 반개,청양고추1개(홍고추1개)는 송송 썰고 다시멸치 한 줌은 머리와 몸통만 남겨놓고 내장을 제거한 후 렌지에30초 돌려 비린내를 날린다.
3.냄비에 물1.5L를 붓고 불을 켠 후 다시마 손바닥만 한 것 한 장,멸치 넣은 다시팩을 넣고 절여놓은 무도 마저 넣는다.
4.끓어오르면7분 후 다시마 건져내고 새우젓(국물만) 2/3T,간 마늘1T넣어 푼 후 오징어 넣고 맛술2/3T,굵은 고춧가루1t넣은 후 멸치다시팩을 건져내고 대파와 청양고추(홍고추)썬 것,미원1/3t,액젓1t넣은 후 부족한 간은 소금으로 보충하여 한소끔 끓이면 완성이다.
