Level 4 – 잡채 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 48번째 만드는 음식은 잡채다. 잡채(雜菜)는 ‘잡다한 야채, 나물’이란 의미로 원래 중국의 잡회(雜燴)란 대중 음식에서 유래하였는데 조선의 사신단에 의해 궁중에 전해져 진귀한 고급요리로 정착되었다. 이후 일제 강점기 때 당면이 추가되면서 지금 형태의 당면 잡채가 완성되었다. 만들기에 손이 많이 가고 번거로우므로 잔칫날, 명절 같은 특별한 날에나 만드는 단골 메뉴이면서 내놓으면 외국인에게는 가장 인기 있는 한국의 대표 면요리라고 한다. 흔하게 먹을 수 있는 요리는 아니지만 간을 어떻게 하느냐에 따라 단독으로 먹을 수도 있고 즉석에서 잡채밥, 잡채비빔밥, 잡채볶음밥으로 만들어 먹을 수도 있고 맨밥에 반찬으로 먹을 수도 있다. 추석 한가위가 며칠 앞으로 다..

Level 2 – 장칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 47번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’ ‘닭칼국수’에 이은 ‘장칼국수’다. 장칼국수는 칼칼하고 시원한 맛으로 먹는 강원도 음식인데 산악이 많은 강원도 지역에서 구하기 힘든 소금이나 간장 대신 고추장, 된장 등을 넣어 만들어 먹은 것에서 유래했다고 한다. 유튜버 키미(Kimi)님의 레시피를 참고하여 만들어 보기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 국물용 멸치 한 줌, 다시마 손바닥만한 것 한 장, 물 2L, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 감자 큰 것 1개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1개, 계란 2개, 다진 마늘 1.5T, 고추장 2.5T, 된장 1/2T, 고운 고춧가루 3T, 매실청 1T, 국간장 1T & 꽃소..

Level 2 – 닭칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 46번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’에 이은 ‘닭칼국수’다. (전문)음식점에서 파는 닭칼국수는 닭을 삶은 후 닭뼈만으로 다시 우린 육수에 면을 넣고 끓인 후 닭고기를 잘게 찢어 함께 올린다고 하는데 이러면 시간이 너무 오래 걸리고 손도 많이 가므로 좀 더 손쉬운 방법을 찾아 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피를 따라 하기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 닭 300~400g(다리 2개, 날개 3개), 양파 작은 것 1개(큰 것 2/3개), 식용유 1.5T, 물 2~2.5L, 꽃소금 1/2T, (까나리) 액젓 3T, 감자 1개, 새송이버섯 1개, 간마늘 1.5T, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 대파 1뿌리, 후춧가루 적당..

Level 3 – 조개탕 & 해물칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 45번째 만드는 음식으로 ‘보통칼국수’에 이은 ‘해물칼국수’다. 먼저 바지락 등 조개류, 해물류를 넣고 국물을 끓여 해물을 너무 푹 익지 않을 정도로 데치고 익혀서 건져 먹은 후 그 육수에 칼국수면과 야채를 넣고 끓여 최종적으로 해물칼국수까지 만들어 먹기로 한다. 결국 조개탕 후 해물칼국수(=조개칼국수=바지락칼국수, 이름붙이기 나름이다)까지 한 번에 만들어 먹는 셈이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 맛상무 레시피다. 먼저 들어갈 해물을 구입해야 하는데 원칙적으로 해물이란 해물은 특별한 경우를 빼놓고는 뭐든지 다 넣을 수 있다. 바지락, 홍합, 꼬막, 백합, 동죽, 모시조개, 맛조개, 키조개, 가리비, 소라, 전복, 굴 등의 조개..

Level 2 - 칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 44번째 만드는 음식으로 칼국수 중에 가장 흔한 ‘보통 칼국수’ 즉 ‘기본 칼국수’, ‘멸치육수 칼국수’다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피로 멸치 칼국수에 다시마 큰 것을 면처럼 채 썰어 듬뿍 넣은 것이다. ← 일명 ‘다시마 칼국수’ 본격적인 요리를 하기 전에 육수에 넣을 멸치를 갈아 미리 준비하기로 한다. 저번 멸치잔치국수와는 다르게 백종원 레시피를 따라 해보는 것이다. 멸치를 내장만 제거하고 몸통과 머리만 따로 모은다. 팬에 넣고 비리면서도 고소한 냄새가 올라올 때까지 달달 볶는다. 곱게 갈아서 밀폐 용기에 담아놓는다. 그 외 나머지 재료들을 내어놓으면... 준비재료 : 칼국수면(풀무원 생면으로 3~4인분 550g), 멸치가루..

요리에 쓰이는 주요 식재료와 맛을 풍성하게 하는 갖가지 첨가물들 요리를 하고 마트에 들러 이것저것 구경하다보니 요리에 들어가는 식재료와 갖가지 첨가물들이 눈에 들어온다. 종류는 많은데 아는 것은 없고 하여 많이 쓰이는 것들 위주로 간단히 정리하고 넘어가기로 한다. 크게, 거칠게 대분류하면 다음과 같다. 1. 장류(醬類) / 2. 소금 / 3. 설탕 등 단맛 내는 것 / 4. 각종 소스, 드레싱, 스프레드 / 5. 향신료 및 양념류 / 6. 식용 기름 / 7. 주류 & 비린내와 잡냄새 제거 / 8. 화학조미료(MSG) 및 기타 첨가물 / 9. 젓갈류 / 10. 버섯류 / 11. (마른) 멸치류 / 12. 쌀(米) / 13. 밀가루, 면(麵) / 14. 기타 곡물과 콩류 다시 중분류, 소분류하면 다음과 같다..

Level 2 - 콩국수(흰콩국수, 검은콩국수) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 43번째 만드는 음식. 잔치국수, 비빔국수, 열무국수, 열무비빔국수에 이은 콩국수로 소면을 이용한 국수 요리로는 마지막이다. 콩국수의 콩은 대두(大豆)를 쓰는데 흰콩, 노란콩, 메주콩, 백태라고도 한다. 따로 서리태 곧 검정콩을 써서 만든 콩국수는 검은콩국수라고 부른다. 백태보다 더 고숩다고 하는데 일단 요번에는 (흰)콩국수만 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜버 ‘후다닥요리’님 레시피다. 준비재료 : 백태 500g, 통깨, 소면, 오이, 꽃소금, (방울토마토) 재료는 간단하다. 콩국수물은 많으면 냉장하여 두고 먹을 수 있으므로 마트에서 산 한 봉지 500g을 다 쓰기로 하고(4인분은 충분히 넘고도 남을 듯하다) 소면도 필..

Level 2 - 열무비빔국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 42번째 만드는 음식. 잔치국수, 비빔국수, 열무국수에 이은 열무비빔국수다. 비빔국수의 아류라고 볼 수 있지만 단순히 비빔국수 위에 열무만 올린 것은 아니고 멸치(다시마)육수를 부어 적셔먹는 음식으로 비빔국수와 어느 정도 차별성이 있어 따로 포스팅한다. 조리법, 조리순서의 대강은 멸치육수를 만들어 차게 준비한 후 비빔양념장을 만들고 면을 삶아 함께 비빈 후 열무와 고명을 얹은 후 그릇 밑바닥에 육수를 자작하게 부어 함께 적셔먹는 것이다. 기본 조리법, 기본 재료는 저번 비빔국수 (1차 완성본) 레시피와 같다.(☞ 비빔국수 맛있게 만드는 법 참조) 비빔장은 완전히 동일하고 열무와 멸치육수가 추가되며 고명은 비빔국수에 있던 계란, 상추, 토마토는 빼..

Level 1 - 열무국수 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 잔치국수, 비빔국수에 이은 열무국수다. 41번째 만드는 음식으로 열무김치만 있으면 만들기는 쉽다. 총 각기 조금씩 다른 4그릇을 만들어보았는데 나름 다 먹을 만 했지만 개인적으로 잔치국수, 비빔국수보단 못한 느낌이다. 그래도 여름에 열무김치 있으면 가끔 해먹을만한 별미다. 참고한 레시피는 유튜버 님과 님 동영상이다. 요리 전에 통깨를 갈아 봤다. 면요리 뿐만이 아니라 각종 요리에 두루 써먹을 수 있는데 이렇게 하면 풍미가 더 살아난다고 한다. 곱게 갈아 옮겨 담은 후 주둥이를 적당한 크기로 자른다. 준비재료(1인분) : 열무김치 1줌, 열무김치국물 반 컵(100ml), 소면 1인분, 시중 판매하는 냉면육수 1인분(300ml 좀 못됨), 설탕 1/2T..

Level 1 - 치즈 계란프라이 만드는 법 ★★☆☆☆ 계란요리 시리즈가 끝났지만 늦은 밤 출출하여 뭘 먹을까 고민하다가 검색해보니 치즈 계란프라이가 적당하고 간단할 것 같아 만들어 먹어본다. 40번째 만드는 음식으로 참고한 레시피는 유튜브 채널 ‘anyone can make'다. 준비재료 : 계란 4개, 토마토 2개, 소금 3꼬집, 피자 치즈 적당량(약 50g), 파슬리 가루 적당량, 포도씨유 3T 마침 대저짭짤이토마토가 있어 좀 작지만 쓰기로 하고 치즈는 피자 치즈 대신 모짜렐라 치즈, 포도씨유도 없는 관계로 그냥 식용유로 대신하기로 한다. 먼저 짭짤이토마토를 프라이 위에 올려놓을 정도로 작게 토막낸다. 중불에서 팬을 3분간 예열 후 식용유 3T를 붓고 1분간 기름을 데워준 후 약불로 줄인 후 계란 ..