Level 2 - 강된장 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 77번째 만드는 요리는 강된장이다. 계속해서 된장이 들어가지만 찌개류가 아닌 양념, 소스류에 가깝다. 수분이 흥건할 정도로 자박하면 비벼먹기에 좋고 더 졸여 되직하게 만들면 쌈장처럼 쌈싸먹기에 좋다. 보통 우렁강된장이 유명한데 우렁 대신 멸치를 넣은 멸치강된장으로 만들기로 한다. 갖가지 야채 등이 들어가는데 요리의 키포인트는 알맞은 비율로 모든 재료를 고르고 잘게 다져서 된장과 함께 물을 붓고 재료가 잠길랑 말랑할 때까지 졸이며 볶는 것이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 님과 님의 동영상이다. 들어가는 된장은 이번에도 어머니께서 직접 만들어주신 된장이다. 강된장 준비재료 (4~5인분) : 된장 10T, 고추장 1T, 애호박 1/3개, 양파 1..

Level 2 - 시금치된장국 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 76번째 만드는 요리는 시금치된장국이다. (된장)찌개 시리즈를 잠시 쉬는 타임에 된장을 이용한 국요리를 하나 하기로 한다. 시금치는 비타민 등 영양이 풍부한 채소로 국요리에 들어가면 시원하고 깔끔한 맛을 낸다. 들어가는 된장은 이번에도 어머니께서 직접 만들어주신 된장이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 시금치된장국 준비재료 (4~5인분) : 시금치 10뿌리, 된장 4T, 고추장 1T, 양파 반개, 감자 2개, 청양고추 2개, 대파 1뿌리, 간 마늘 1T, 고춧가루 1T, 소고기다시다 1/2T, 멸치가루 1T, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 쌀뜨물 1500ml(또는 물 1500ml에 쌀가루 1T) - 옵션 : 홍고추 1개, ..

Level 2 – 소고기 된장찌개 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 75번째 만드는 요리는 저번 기본 된장찌개에 이은 업그레이드 버전인 소고기 된장찌개다. 기름진 육향(肉香)까지 느낄 수 있는 호사스러운 부티나는 버전이다. 육향을 낼려면 육질에 지방이 적당히 섞여야 되는데 국거리로 많이 쓰이는 양지머리가 가장 적당하다. 차돌박이를 넣으면 차돌박이 된장찌개가 되는데 너무 기름질 염려가 있으므로 너무 많이 넣지 않도록 주의한다. 저번과 같이 어머님이 만들어주신 된장을 써서 유튜브에 올라와 있는 백종원 버전을 기본으로 해서 만들어 보기로 한다. 소고기 된장찌개 준비재료 (2~3인분) : 된장 60g+a, 물 500g, 양지머리 60g, 두부 80g, 애호박 30g, 무 50g, 양파 40g, 대파 1/3뿌리, 청양..

Level 2 - 된장찌개 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 74번째 만드는 요리는 한식 중 가장 대표적 찌개요리인 된장찌개다. 따라서 조리법이나 버전도 무척 많은데 유튜브에 올라와 있는 백종원 버전을 기본으로 해서 만들어보기로 한다. 가장 중요한 것은 뭐니뭐니해도 들어가는 된장인데 이번에도 어머니께서 직접 만들어주신 된장을 쓰기로 한다. 된장찌개 준비재료 (4인분) : 된장 60g, 두부 반 모 150g, 대멸(다시멸치) 15마리, 양파 반개, 감자 반개, 애호박 반개, 느타리버섯 80g, 대파 반뿌리, 청양고추 2개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 다진 마늘 1/2T, 물 750ml, 미원 1/2t, 고춧가루 1t (냉이 한주먹, 홍고추 반개) 된장찌개나 된장국은 소금이나 간장 없이 오로지 된장만으로 간을..

Level 2 - 청국장(찌개) 끓이는 법 ★★★★★ 나 : (저번에 주신 청국장으로) 청국장 끓일 때 뭐뭐 넣어야 돼? 어머니 : 뭐 넣기는. 두부하고 멸치하고 있는 대로 다 넣으면 좋지! 73번째 만드는 요리는 청국장 찌개다. 가장 대표적인 찌개요리라서 레시피도 무척 많은데 어느 것 하나 택하기도 애매해서 참고로만 하고 이번엔 좀 엉성하지만 어머니가 알려주신 김여사표 레시피를 기준으로 내 나름대로 이것저것 조정해서 만들어보기로 한다. 청국장찌개 준비재료 (4인분) : (소금과 고춧가루가 첨가된)청국장 250g, 두부 반 모 150g, 대멸(다시멸치) 15마리, 표고버섯 3개, 청양고추 1개, 김치 150g, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 다진 마늘 1T, 물 700ml, 미원 1/2t, 소고기 다시다..

Level 3 – 꽁치김치찌개 만드는 법 ★★★★☆ 72번째 만드는 요리는 동태찌개에 이은 두 번째 생선찌개로 꽁치김치찌개다. 김치가 들어가므로 (돼지)고기김치찌개, 참치김치찌개와 같이 김치찌개류로 분류할 수도 있다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 꽁치김치찌개 준비재료 (3~4인분) : 꽁치통조림 1캔 400g, 신김치(또는 묵은지) 1/4포기 700~800g, 양파 반개, 대파 1 뿌리, 청양고추 2개, 홍고추 반개, 들기름 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2t, 맛술 3T, 된장 1/2T, 고추장 1/2T, 고춧가루 1T, 물 600ml, 후춧가루 4꼬집, 김치국물 1 국자 100ml, 매실청 1/2T 꽁치통조림은 시중에서 쉽게 구할 수 있는데 아예 김치찌개용이라고 쓰여 있는 것이 ..

Level 4 – 동태찌개 맛있게 만드는 법 (& 동태 손질하는 법) ★★★★★ 71번째 만드는 요리는 찌개, 전골 요리의 첫 주자로 동태찌개다. 눈보라 치는 엄동설한에 뜨끈하게 먹을 수 있는 대표적 찌개 요리로 이 겨울이 가기 전에 서둘러 만들어 보기로 한다. 동태는 생선 중에 가장 비린내가 덜하고 가격도 저렴해서 동태찌개는 생선찌개 중 가장 대중적으로 즐겨 먹는 요리다. 따라서 레시피도 매우 다양한데 유튜브에 올라와 있는 백종원 님의 레시피를 기본으로 해서 만들기로 한다. 우선 동태를 구입해야 한다. 보통 토막낸 것을 구입하는데 직접 한번 손질해 보기 위해 일부러 재래시장에 들러 토막 내지 않은 온전한 동태를 샀다. 좀 작지만 세 마리 5천원으로 진짜 싸다. 동태 손질을 위한 준비물 – 동태(꽝꽝 언..

찌개, 전골 요리 시리즈를 시작하며 찌개 : 고기, 채소, 두부 등을 넣고 간장, 된장, 고추장 등으로 양념을 하여 국물을 바특하게(조금 적은 듯하게) 끓인 반찬 전골 : 쇠고기, 돼지고기, 해물이나 내장 따위를 잘게 썰어 양념을 한 뒤, 채소, 버섯 따위를 곁들여 전골틀이나 냄비, 벙거짓골 따위에 담고, 국물을 조금 부어 즉석에서 볶으면서 먹는 음식. 부엌에서 아주 볶아서 담아 올리면 볶음이라 하고, 국물을 잘박하게 붓고 미리 끓여서 올리면 조치 또는 찌개라고 한다. 찌개, 전골 요리를 해 먹기 위해 새로 구입한 미니버너와 주걱, 국자 계란 요리 시리즈, 면 요리 시리즈에 이은 세 번째 시리즈로 이번엔 찌개와 전골 요리다. 이제까지 만든 요리목록 중 메인(주식)이나 반찬, 국, 탕만 있고 찌개, 전골류..

면 요리 시리즈를 마치며, 2차 레시피 리스트 정리 계란요리 시리즈에 이은 두 번째 시리즈인 면 요리 시리즈를 마쳤다. 중간중간 만들었던 그 외의 레시피까지 포함하면 총 33개의 음식(요리)을 만들었는데 그 중 별 셋 이상의 건질 만한 것만 꼽아보면 아래와 같다. 최종 선정된 어멍의 2차 레시피 리스트(요리목록) - 29개 메인 - 18개 멸치잔치국수 ★★★★★ - Level 3 비빔국수(황태비빔국수) ★★★★★ - Level 2 열무국수 ★★★★☆ - Level 1 열무비빔국수 ★★★★★ - Level 2 콩국수(흰콩국수, 검은콩국수) ★★★★★ - Level 2 칼국수 ★★★★★ - Level 2 조개탕 & 해물칼국수 ★★★★★ - Level 3 닭칼국수 ★★★★★ - Level 2 장칼국수 ★★★★..

Level 3 – 까르보나라(Carbonara) 맛있게 만드는 법 ★★★★★             70번째 만드는 요리는 대표적 크림 파스타인 까르보나라다. 이것으로 한식, 중식, 일식, 양식으로 이어져 온 각종 면 요리를 모두 마치기로 한다.         이태리 정통 까르보나라는 크림이 들어가지 않고 계란 노른자만 들어가는 것이고 우리가 익히 알고 먹고 있는 까르보나라는 이것을 약간 변형한 것이다. 변형된 두 번째 버전인 유튜버 조셰프스튜디오>님의 동영상을 참고로 해서 만들어 보기로 한다. 한국인들이 가장 좋아한다는 크림 파스타, 바로 그 까르보나라다.            까르보나라 준비재료 (1인분) : 마늘 2개, 올리브오일 1.5T, 페페론치노 3개, 양파 1/4개, 베이컨(얇은 것) 넉넉..