Level 3 - 돼지고기 김치찜 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 148번째 만드는 요리는 돼지고기, 김치, 야채, 육수, 양념장을 압력솥에 함께 넣고 부드럽게 쪄낸 돼지고기 김치찜이다. 돼지고기는 삼겹살, 전지, 후지, (등)갈비 등이 쓰일 수 있고 (배추)김치도 숙성된 김치, 신김치, 묵은지 모두 쓸 수 있다. 단, 갓 담은 김치는 쓸 수 없고 군내가 나는 묵은지는 설탕 풀은 물에 헹군 후 사용한다. 배추김치가 정 없으면 총각김치, 갓김치도 쓸 수 있다고 한다. 이번 요리에 들어가는 돼지고기는 통삼겹살이고 김치는 묵은지까지는 아니고 오래되어 신맛이 강한 김치이므로 정확히 명명하자면 ‘통삼겹살 신김치찜’이랄 수 있다. 조합에 따라선 ‘등갈비 김치찜’, ‘돼지앞다리 묵은지 김치찜’ 등도 가능하다. 참고한 레..

Level 3 - 닭개장 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 145번째 만드는 요리는 닭개장이다. 소고기를 넣어 예전에 만들었던 파개장(대파육개장), 육개장(정통육개장)과 비교하면 소고기 대신 닭고기를 넣은 개장국으로 나머지 들어가는 재료는 숙주 이외에는 대동소이하고 조리법 역시 엇비슷하다. 유튜브에 올라와있는 레시피는 닭가슴살만을 이용하여 간단하게 만들 수 있는 것부터(백종원 레시피) 고추기름 다대기를 내서 정통으로 만드는 것까지 다양한데 참고한 레시피는 그 중간 정도의 난이도와 손이 가는 ‘영자씨의 부엌’님의 동영상으로 한다. 준비재료 (10인분) : 생닭 12호(약 1.2k), 불린 고사리 200g, 숙주 240g, 느타리버섯 130g, 표고버섯 2개, 까나리액젓 1T, 미원 1t, 소금 적당량, 육수용 ..

Level 3 - 소갈비찜 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 141번째 만드는 요리는 소갈비찜이다. 주로 명절이나 잔칫날에 손님맞이로 특별히 만들어먹는 음식으로 이제까지 장모님이 만들어 주신 명품 소갈비찜만 먹어왔는데 이번엔 직접 만들어 맛을 보여드리기로 한다. 장모님께 직접 조리법을 여쭈어보기도 하고 유튜브에 올라와있는 ‘백종원’님의 동영상도 참고하여 만들어 본다. 준비재료 (5~6인분) : 소갈비 2608g, 꽃소금 1T, 무 100g, 당근 반개, 생표고 6개, 새송이버섯 1개, 청양고추 3개, 꽈리고추 5개, 홍고추 2개(옵션), 대파 2개, 양파 1개, 물 2L, 소고기다시다 1t, 미원 1/2t 양념장 : 대파 1개 얇게 채 썬 것, 물200ml, 진간장 180ml, 맛술 90ml, 황설탕 90ml..

Level 3 - 찜닭 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 140번째 만드는 요리는 (간장)찜닭이다. 이제까지 뻘겋고 화끈한 닭볶음탕(닭도리탕)만 먹어 와서 좀 색다르게 이번엔 까맣고 짭조롬한 찜닭 한번 만들어 먹기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘요리왕비룡’과 ‘백종원’님의 동영상이다. 준비재료 : 토막닭 1kg, 꽃소금 0.6T, 소주 2T, 노두유(또는 캐러멜) 1/2T, 떡볶이떡(또는 떡국떡) 반 주먹, 감자 큰 거 1개, 고구마 1개, 당근 1/3개, 대파 1개, 표고, 양송이, 새송이 등 버섯류 적당량 되는대로, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 베트남고추(또는 페페론치노) 5개, 당면 두 주먹, 양파 반개, 후추 대여섯 번 팍팍, 물엿 2T, 올리브유(또는 식용유) 적당량 간장소스재료 :..

Level 3 - 소불고기버섯전골 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 135번째 만드는 요리는 소불고기버섯전골이다. 재료를 전골냄비에 넣고 우려낸 육수를 부어 끓이면서 먹는 것이 예전에 만든 만두버섯전골과 유사하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 ‘엄마의 손맛’님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 소불고기거리 600g, 청양고추 3개, 홍고추(옵션) 1개, 당근 반개, 양파 반개, 대파 3개, 당면 한주먹(200g), 다시마멸치육수 1L, 느타리, 팽이, 표고, 양송이 등 버섯류 적당량, 미원 1/2t, 간이 부족하면 마지막에 소금 적당량 - 옵션으로 미나리 소량 고기밑간양념 : 간 마늘 2T, 진간장 5T, 맛술 3T, 황설탕 3T, 참기름 1T, 양파 반개 갈은 것, 갈아 만든 배 음료 작은 캔 1..

Level 3 – 고사리나물(볶음) 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 131번째 만드는 요리는 고사리나물(볶음)이다. 고사리나물은 명절이나 제사상에 올라오는 삼색나물 중 하나다. 삼색나물은 백색으로는 도라지 무나물이 쓰이는데 뿌리 곧 과거 조상을 뜻하고, 흑색으로는 고사리 고비가 쓰이는데 줄기 곧 현재 가족을 뜻하고, 청색으로는 시금치 미나리 쑥갓이 쓰이는데 잎새 곧 미래 후손을 뜻한다고 한다. 보통은 고사리나물에 마늘, 대파, 들깨, 액젓 등이 들어가 감칠맛과 고소함을 더하는데(들깨고사리나물) 명절이나 제사상에는 이것들을 빼고 최소한도의 간만 하여 올린다고 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 윤이련님의 동영상이다. 준비재료 : 건고사리 한 주먹(삶은 고사리 세 주먹), 국간장 1T, 참기름 1T, ..

Level 3 - 대파 제육볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 126번째 만드는 요리는 대파 제육볶음이다. 125번째와 같은 제육볶음이지만 재료도, 조리법도 다르고 맛도 대조적일 것 같아 따로 만들어본다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 (2인분) : 삼겹살 300g, 통마늘 8알, 청양고추 2개, 대파 2개, 물 적당량, 진간장 2.5T, 백설탕 1.5T, 굵은 고춧가루 1T, 고운 고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 미원 1/2t, 맛소금 적당량, 후춧가루 적당량, 깨소금 적당량 청양고추 2개는 송송 썰고 대파 2개는 반으로 가른 후 5cm 정도로 큼직큼직하게 자르고 마늘 8알은 작은 것은 통째로 큰 것은 반으로 잘라 준비한다. 먹기 좋은 크기로 자른 삼겹살을 팬에 펼..

Level 3 - 제육볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 125번째 만드는 요리는 제육볶음이다. 백반집에서 가끔 쌈장과 야채와 함께 메인반찬으로 나오면 웬 떡인가 싶어 반가운 메뉴다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 김대석 셰프님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 삼겹살 300g, 앞다리살 300g, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 당근 1/4개, 통깨 1/2T, 식용유 1T - 다음은 양념재료 : 고춧가루 2T, 고추장 2T, 진간장 2T, 들깨가루 1T, 간마늘 1/2T, 간생강 1/4T, 백설탕 1T, 올리고당 2T, 스테이크소스 1T, 미원 1/2t, 미림(또는 소주) 1.5T, 후추 1/2t 김대석 셰프의 말로는 삼겹살과 앞다리살을 반반씩 섞어서 만들면 가장 맛있다고 한다...

Level 3 - 애호박채전 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 124번째 만드는 요리는 애호박전에 이은 애호박채전이다. 감자전 다음에 감자채전을 만들었으니 이번에도 연이어 만들어보기로 한다. 재료도 조리법도 애호박전보다는 좀 더 많고 복잡하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 : 애호박 1개, 청양고추 2개, 건새우 30g, 꽃소금 1t, 감자 전분 60g, 식용유 넉넉히 애호박 1개를 깨끗이 씻어서 가능한 한 얇게 채 썬 후 (채칼을 써도 되지만 애호박이 무른 재질이므로 얇게 써는 것이 그리 어렵지 않다.) 볼에 넣고 꽃소금 1t 뿌려서 골고루 섞는다. 청양고추 2개는 씨를 뺀 후 잘게 다지고 건새우 30g은 새우(깡)향이 올라올 정도로 팬에 살짝 볶은 후 핸드믹서로 곱게..

Level 3 - 서울식 불고기 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 122번째 만드는 요리는 소고기 불고기의 또 다른 버전인 서울식 (소고기) 불고기다. 보통의 소불고기와 다른 점은 함께 끓이는 육수에 부드럽게 적셔서 당면과 함께 먹을 수 있다는 점인데 이를 위해선 성의 해자처럼 주위로 국물이 담길 수 있는 홈이 파인 특수한 불판이 필요하다. 그래서 새로 하나 장만한 서울식 불고기 불판 전통적인 방짜 유기불판을 쓰는 것이 가장 맛이 좋다고 하는데 거의 20만원에 가까운 고가여서 저렴한 현대식으로 하나 구입했다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 모정소반님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : [주재료] 불고기용 소고기 약 500g, 당면 두 줌, 대파 1개 [양념재료] 진간장 4T, 물 5T, 백설탕 2T, ..