Level 2 - 무생채 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 영숙 누님 밭에서 지난 해 매형이 직접 재배한 무를 받은 김에 뭘 만들어 먹을까 고민하다 무생채를 만들어 보기로 한다. 유튜브에 있는 동영상을 참고로 한다. 준비재료 : 무 3개(다듬은 후 총 1600g土a 정도), 구운 소금 2T, 새우젓 1T, 생강청(액체만) 1/2t, 다진 마늘 1T, 양파 1개, 쪽파 한줌, 고운 고춧가루 적당량(5T 정도), 꿀 1T 먼저 무 껍질을 벗긴 후 적당한 크기로 토막낸다. 다칠 위험이 크므로 반드시 장갑을 끼고 채칼로 썬다. 구운 소금을 치고 30분 정도 절이면 (중간에 위아래가 섞이도록 한두 번 뒤섞어 준다.) 밑으로 물이 상당히 생긴다. 물을 따라내고 다진 마늘, 새우젓, 생강청(액체만)을 넣은 후 뒤섞는다. ..

Level 4 - 차돌박이 숙주볶음 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 냉동고에 차돌박이가 많이 보이길래 다 꺼내 모아보니 양이 꽤 많다. 단골로 가는 고깃집에서 고기를 사면 매번 서비스로 주었던 차돌박이다. 뭘 만들어 먹으면 좋을까 다음과 유튜브에 차돌박이를 넣고 검색해보니 가장 먼저 완성되는 검색어가 ‘차돌박이 숙주볶음’이다. 유튜브에 올라온 동영상 자료를 몇 개 훑어본 후 유튜버의 레시피를 기본으로 해서 만들어보기로 한다. 기본 차돌숙주볶음에서 중국식과 한국식을 가미하여 약간 변형시킨 조리법으로 내 입맛에 맞을 것 같다. 마트에서 포장된 숙주 380g을 사서 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 채에 담아 준비한다. 씻으면서 손실된 것을 치면 약 300g 정도 될 것이다. 숙주는 되도록 미리 준비하여 최대한 말려서 ..

Level 4 - 일본식 계란말이(타마고야끼) 만드는 법 ★☆☆☆☆ 계란말이 시리즈 중 (일반 야채) 계란말이, 명란 계란말이에 이은 세 번째, 일본식 계란말이 곧 타마고야끼(卵焼き)다. 타마고(卵)는 곧 알, 계란이고 야끼(焼)는 익힌다, 굽는다, 부친다란 뜻이다. 이것은 다시 다시마 등을 우려낸 국물을 넣지 않아 두툼하게 구워진 아쯔야끼타마고와 우려낸 육수가 들어가 더욱 연하고 부드럽게 익혀진 다시마끼타마고로 나뉜다. 아쯔야끼타마고는 보통 설탕이 들어가 아이들 입맛에 맞게 달달하고 다시마끼타마고는 보통 설탕 없이 어른들 입맛에 맞게 안주거리로 적당하다. 이상은 너무 일본 용어로 설명한 것이고 일본식 계란말이라고 올라온 자료들을 보면 이것들 외에도 몇 가지 재료가 들고 나며 쓰이는데(공통적으로 야채는 ..

Level 3 - 명란 계란말이 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 이번엔 계란말이 시리즈 중 명란 계란말이다. 유튜브에 올라와있는 님의 레시피를 참고해서 만들어보기로 한다. 준비재료 : 계란 5개, 명란(젓), 쪽파 큰 것 한 뿌리, 청양고추 1개, 맛술 1T, 물 2T, 백후추 약간, 사각팬 저번 (일반)계란말이와 다르게 명란의 맛에 집중하기 위해 야채는 당근, 양파, 감자 등을 빼고 쪽파와 청양고추만 넣기로 한다. 또한 명란(젓) 자체가 짭짤하기 때문에 소금 역시 넣지 않는다. 계란과 명란의 비린 맛을 잡으면서도 색감을 고려하여 흑후추 대신 백후추를 쓰기로 한다. 먼저 큰 볼에 계란 5개를 푼 후 맛술 1T와 물 2T를 넣어준다. 쪽파, 청양고추를 잘게 채 썰어 넣고 백후추도 넣은 후 골고루 섞어준다. 다..

Level 2 - 계란 장조림(계란 멸치 꽈리고추 장조림) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 이번엔 계란찜 시리즈를 끝내고 계란조림 요리다. 유튜브 등 자료를 찾아보니 기본 계란 장조림에 멸치와 꽈리고추도 넣어서 조린다는데 개인적으로 멸치를 좋아하고 꽈리고추는 집에 없어서 일단 멸치만 추가해서 넣기로 한다. 마침 농장에서 갓 나온 초란을 몇 판 준 고마운 이웃이 있어 조림을 해놓고 먹기로 한다. 계란이 많을 땐 10개씩 조려 놓고 먹으면 딱이다. 초란은 어미닭이 처음 낳은 계란으로 보통 계란보다 작다. 바로 얻은 계란이라 그런지 표면이 거칠고 더러워서 일단 물로 깨끗이 씻는다. 먼저 계란 10개를 저번 포스팅의 방법대로 삶는다. 조릴 때 어차피 더 익을 것이므로 형태만 유지될 정도로 팔팔 끓는 물에 9분 정도..

Level 1 - 급식 계란찜 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 이번엔 계란요리 중 계란찜 시리즈 중 옛날에, 지금도 학교에서 맛볼 수 있는 추억의 급식 계란찜이다. 뚝배기에 약불로 익혀 찌는 보통 계란찜과 달리 중탕으로 찌며 국물이 없으며 좀 더 탱글탱글하고 단단하다. 준비재료 : 계란 6개, 소금 1/2T, 맛술 1T, 물 150ml, 쪽파 3뿌리, 당근 1/5개 저번 (보통) 계란찜이 계란 1개에 물 50ml, 쪽파 1뿌리였다면 이번엔 계란 2개에 물 50ml, 쪽파 1뿌리의 비율로 저번보다 더 단단해 질 것이다. 새우젓 국물 1T+1/4t 대신 소금 1/2T를 넣고 맛술은 똑같이 1T를 넣고 당근은 새로이 넣고 후추는 뺀다. 먼저 계란 6개를 볼에 깨 넣은 후 여기에 소금과 맛술을 넣고 섞어준 후 체에..

Level 1 - 치즈 퐁듀(Fondue) 만들기 ☆☆☆☆☆ 그릇, 주방도구며 소스, 식자재 등 어디에 무엇이 있는지 파악하기 위해 이틀에 걸쳐서 주방과 주위 수납장, 냉장고, 김치냉장고 속을 드러내고 정리했다. 버릴 거 버리고 보관할 것만 다시 채워 정리하니 속이 다 후련하다. 이제 저 깊숙이 가려져 보이지 않고 숨어있는 먹거리, 쓸 일도 없이 공간만 차지하는 주방도구들은 (거의) 없다. 수납장, 냉장고 속이 깔끔하니 여유 공간도 생기고 한 눈에 무엇이 어디에 있는지 금세 파악할 수 있다. 가끔씩 냉파(냉장고 파먹기), 냉뒤(냉장고 뒤집기)를 해야겠다. 에멘탈러 치즈 냉장고를 정리하다가 치즈 비슷한 것을 발견했는데 검색해보니 에멘탈러(emmentaler) 치즈라고 스위스에서 물 건너온 쓰면서도 단맛이 ..

Level 3 - 정통 중국식 게살 스프 만들기 ★★☆☆☆ 이번엔 중식당에서 코스요리 시키면 맨 처음 나오는 요리로 유명한 중국식 게살 스프다. 중국어로는 해육탕(蟹肉湯) 또는 해분탕(蟹粉湯, 씨에펀탕)이라고 한다. 저번 브로콜리 야채 치즈 스프에 이은 스프 요리지만 스프 시리즈로 선택된 건 아니고 원래 재료 중 계란(흰자만)이 들어간 계란 요리 시리즈로 도전하려던 레시피다. 예전에 맛있게 먹었던 기억이 있어 흉내라도 내어 꼭 내 요리목록에 올려놓고 싶다. 비슷한 메뉴로 중국식 달걀탕(계란탕), 문사 게살 스프가 있는데 재료도 해삼 죽순(달걀탕), 새우(문사스프) 등 흔하지 않은 재료를 준비해야 하고 길이와 굵기까지 신경 써서 가늘고 일정하게 채썰어야 하고 해삼과 죽순은 포뜨기, 문사스프에 들어가는 연두..

[긴급] Level 3 - 브로콜리 야채 치즈 스프 만들기 ★★★★★ 아직 계란 요리 시리즈가 끝나지 않았지만 아들내미 종서가 하도 치즈 스프, 치즈 스프 노래를 부르며 먹고 싶어 하길래 잠시 접어놓고 치즈 스프를 만들기로 한다. (아들 종서에게 헌정하는 특별판, 일품요리다. ^^) 유튜브에 있는 ‘프랑스 아줌마’의 브로콜리 치즈 스프 레시피를 기본으로 해서 양파, 당근 등 몇 가지 재료를 추가하여 만들어 본다. 처음 만들어 보는 본격 서양음식이고 재료도 많고 과정도 복잡하여 처음으로 Level 3로 잡는다. 준비재료 : 브로콜리 500g, 소금 1t(데칠 때) + 1/2t(스프에 넣을 때), 버터 30g, 양파 1/4개, 당근도 양파와 같은 크기로, 밀가루 3T, 물 1L, 우유 800ml, 치킨스톡 ..

Level 1 - 계란국 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 유튜브에 올라와 있는 ‘심방골 주부’ 요리 동영상을 참고로 해서 계란국을 끓여보기로 한다. 준비재료 : 계란 3개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 새우젓 1스푼, 생수 1L, (볶은)소금 1티스푼, 다진 마늘 1스푼, 맛술 2스푼, 후추 적당량 (다시마, 멸치 적당량 혹은 국물용 다시마 팩) 먼저 참고한 동영상에는 없지만 맛을 더 깊고 풍성하게 하기 위해 다시마 팩을 넣고 국물을 우리기로 한다.(설명서를 보니 팩 내용물은 다시마 60%, 멸치 30%, 표고버섯 10%로 구성되어 있고 한 팩의 용량은 17g이다.) 물 1L에 다시마 팩 하나를 넣고 센 불을 켠 후 물이 끓으면 중불로 낮춘 후 다시 5분 정도 더 끓인 후 다시마 팩을 건져..