Level 3 - 가리비관자 스테이크(레몬갈릭소스 버전) 맛있게 만드는 법 ★★★★★      208번째 만드는 요리는 레몬갈릭소스를 곁들인 가리비관자 스테이크다. 직전에 만든 크림소스 버전과 관자 굽기는 똑같고 소스만 다르다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 가리비관자 300g, 올리브오일 3T, 소금, 후추, 무염버터 2T, 다진 마늘 4개, 화이트와인 80ml, 레몬 1개, 케이퍼 1.5T, 머스타드 1T, 치킨스탁 1.5T, 옵션으로 차이브, 딜 소량     먼저 냉동 가리비관자를 체에 바쳐 자연해동한 후 흐르는 찬물에 씻고 차이브와 딜도 씻은 후 말려 놓는다.     해동된 가리비를 치킨타월로 최대한 물기를 제거한 후 소금, 후추 반 꼬집 정도로 가볍게 밑간..

Level 3 - 가리비관자 스테이크(크림소스 버전) 맛있게 만드는 법 ★★★★★      207번째 만드는 요리는 가리비관자 스테이크다. 예전에 키조개관자를 이용해 관자스테이크를 만들긴 했는데 실패했다. 가리비보다 키조개 관자가 큼지막하지만 질긴 편인데 가뜩이나 성형된 것이라서 질기기가 고무를 씹는 듯 도저히 먹을 수가 없었다. 이번엔 작지만 좀 더 부드러운 성형되지 않은 자연 가리비관자를 사용하기로 한다.     유튜브를 보니 님의 크림소스를 이용한 레시피와 님의 레몬갈릭소스를 이용한 레시피가 그럴듯하여 우선 님의 크림소스 버전부터 만들어보기로 한다.   준비재료 : 가리비관자 300g, 식용유, 소금, 후추, 버터 1T+1T, 생크림 100ml, 샬롯 2개(또는 양파 1개), 다진 마늘 4개, 타임..

Level 3 - 카쵸에페페 맛있게 만드는 법 ★★★★★      206번째 만드는 요리는 카쵸에페페(cacioepepe)다. 이태리 크림파스타의 기본, 엄마격으로 - 오일파스타의 엄마는 알리오 올리오 - cacio는 치즈, pepe는 후추를 뜻한다. 주재료는 치즈, 후추, 파스타면으로 간단한데 여기에 베이컨, 양송이버섯, 양파, 계란 노른자 등이 추가로 들어간 것이 곧 까르보나라다.     치즈는 특별히 페코리노 로마노(Pecorino Romano)를 사용하는데 양젖으로 만든 초경성치즈로 특유의 꼬리한 맛이 있어 호불호가 갈린다. 다른 치즈에 비해 약간의 산미와 함께 짠맛이 강하고 풍미가 진하다. 취향에 따라 파르미지아노 레지아노, 그라나 파다노 치즈 등을 함께 섞어 요리할 수도 있다.     알맞은 ..

Level 2 - 깻잎멸치조림(찜) 맛있게 만드는 법 ★★★★★      202번째 만드는 요리는 깻잎멸치조림(또는 깻잎멸치찜)이다. 예전에 만든 깻잎김치, 깻잎간장장아찌, 깻잎된장장아찌에 이은 마지막 깻잎 요리다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 깻잎 150장, 소멸(또는 중멸) 한주먹, 양파 큰 것 1개  양념장 : 대파 흰부분 1대, 청양고추 2개, 홍고추(옵션) 2개, 양조간장(또는 진간장) 10T, 물 10T, 매실액 3T, 굵은 고춧가루 2T, 간 마늘 2T, 참기름 3T, 통깨 2T, 참치액 2T, 백설탕 1T, 맛술 2T, 후추 톡톡     깻잎 150장을 흐르는 찬 물에 한 장씩 젖히며 깨끗이 씻은 후 꼭지를 가위로 적당히 자른 후 채반에 받혀 물기를..

Level 3 - 간장게장 맛있게 만드는 법 ★★★★★      193번째 만드는 요리는 간장게장이다. 주로 서해안에서 나는 (국산)꽃게로 만들어먹는 게장은 고급반찬에 속하는 별미로 간장게장과 양념게장으로 나뉜다.    봄가을의 꽃게철 중 봄철엔 암꽃게, 가을철엔 숫꽃게가 먹을만하다고 한다. 9,10,11월 가을 꽃게철이 가기 전에 우선 간장게장부터 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 활꽃게 2k(6~8마리), 진간장 4.5컵, 물 1.8L, 황설탕 1컵, 청양고추 4개, 통마늘 12개, 생강 1톨, 대파 1개, 양파 1개, 사과 작은 것 1개, 물엿 1컵, 다시마 손바닥만 한 것 2장, 건표고버섯 10g, 매실액 반컵, 소주 반컵     꽃게 2k는..

Level 3 - 사골시래기국 맛있게 만드는 법 ★★★★★      183번째 만드는 요리는 직전 만든 시래기된장국에 이은 사골시래기국이다. 물을 많이 잡아 맑게 끓이면 국, 건더기가 많게 진하게 끓이면 탕이니까 사골시래기탕이라 부를 수도 있다. 시래기 대신 우거지 또는 시래기와 우거지를 함께 넣어 요리할 수도 있는데 보통 고속도로 휴게소에서 많이 파는 메뉴(사골우거지탕)다.    술 먹고 해장으로 많이 먹기도 하므로 사골시래기(우거지)해장국이라 부를 수도 있다. (이 경우 고춧가루를 대폭 증량하고 된장은 감량하던지 빼고 들깨가루는 넣어 먹지 않는다. 얼큰화끈한 해장국에는 시래기보다는 우거지가 더 잘 어울린다.)     직전 시래기된장국이 멸치육수 베이스에 바지락을 넣고 된장을 많이 풀었다면 이번 사골시..

Level 3 - 시래기된장국 맛있게 만드는 법 ★★★★★      182번째 만드는 요리는 된장국의 또 다른 버전인 시래기된장국(시래기국)이다. 무더운 여름보다는 추운 한겨울에 뜨끈하게 먹으면 좋은 음식으로 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.     시래기는 대형마트에서 건조된 것으로 300g을 구입했다. 모두 12뿌리로 바스락거릴 정도로 바짝 마른 것이 낙엽이나 여물 비슷한 냄새가 난다. 포장지를 보니 전용 덕장에서 60일 이상 햇빛과 바람에 말린 것이라고 하는데 식재료로는 건조된 것이 그렇지 않은 것보다 더 좋다고 한다. 대신 세척하고 물에 불려 깨끗하고 부드럽게 하는 준비과정이 필요하다.     볼에 뜨뜻미지근한 온수를 충분히 붓고 시래기를 부서지지 않도록 조심하며 집어넣은 후 ..

Level 3 - 갈치조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 180번째 만드는 요리는 직전에 만든 갈치구이에 이은 갈치조림이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : (생)갈치 큰 것 한 마리(작은 것 두 마리), 물 2컵 400ml, 무 200g, 감자 반개, 양파 반개, 대파 반개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 굵은 고춧가루 1/2T, 국간장 1T, 소주 1.5T - 옵션으로 홍고추 1개 양념장 재료 : 물 100ml, 굵은 고춧가루 1.5T, 간 마늘 1T, 간 생강 1/2t, 청양고추 1개, 백설탕 2t, 진간장 1.5T, 참치액 1/2T, 매실청 1/2T, 후추 톡톡톡 갈치는 직전 갈치구이 만들 때 깨끗이 손질한 후 지퍼백에 밀봉해 냉장보관해 놓은 6토막을 마..

Level 2 - 갈치구이 맛있게 굽는 법 ★★★★★ 179번째 만드는 요리는 갈치구이다. 생선구이 중 고등어구이와 함께 가장 흔하게 만들어 먹을 수 있는 요리로 유튜브에 많은 레시피들이 올라와있다. 직전에 만든 고등어구이와 마찬가지로 다양한 레시피들을 종합, 참고하여 내 나름대로 만들어보기로 한다. 준비재료 : (생)갈치, 식용유, 식초, (굵은) 소금, 맛술, 밀가루, 종이호일, 키친타월, 생선 전용팬 갈치는 제주산 생갈치를 해동한 것으로 300g 9토막으로 이마트에서 17940원에 샀다. 머리와 꼬리는 없고 내장은 제거되어 있으나 검은 막과 핏기, 지느러미는 일부 남아있는 상태로 1차로 손질되어 있다. 머리를 쓴다면 날카로운 주둥이는 잘라내고 아가미는 깨끗이 제거한 후 써야 된다. 두 개의 큰 볼에..

Level 3 - 마파두부가지덮밥 맛있게 만드는 법 ★★★★★     175번째 만드는 요리는 마파두부가지덮밥이다. 단품요리나 술안주로도 좋은데 보통은 밥에 얹어 덮밥 형식으로 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 충분하다. 들어가는 두반장이 중국소스이므로 최대한 중국풍으로 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님 동영상이다.   준비재료 (4인분) : (단단한) 두부 반모, 가지 2개, 돼지다짐육 180g, 양파 반개, 대파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 6개, 간 생강 1/2T, 진간장 2T, 식용유 3T+a, 고추기름 2T+a, 물 400ml, 전분 2T+a, 참기름, 당근, 버섯, 쪽파 소량씩  양념장 : 백설탕 1T, 고운고춧가루 1/2T, 맛술 2T, 굴소스 1..