175번째 만드는 요리는 마파두부가지덮밥이다. 단품요리나 술안주로도 좋은데 보통은 밥에 얹어 덮밥 형식으로 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 충분하다. 들어가는 두반장이 중국소스이므로 최대한 중국풍으로 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 <밥상차려주는남자>님 동영상이다.
그릇에 양념장 재료들(백설탕 1T, 고운고춧가루 1/2T, 맛술 2T, 굴소스 1T, 두반장 2T, 액상치킨스탁 1/2T, 후추 소량 톡톡톡)을 모두 넣고 골고루 섞으면 모든 재료가 준비됐다.
웍에 고추기름 2T+a 두르고 대파, 다진 마늘, 간 생강 1/2T를 넣고 볶아 야채기름을 내 준 후 돼지다짐육 180g 넣고 나무주걱으로 헤치며 골고루 볶은 후
진간장 2T 넣고 바짝 볶은 후 나머지 청홍고추, 양파, 당근, 표고버섯 마저 넣은 후 준비된 양념장 재료 넣고 골고루 섞어준 후
물 400ml 붓고 끓인 후 맛을 봐서 간이 부족하면 굴소스로 조절한 후 (가지와 두부가 들어갈 것이므로 약간 짭조름하게 잡는다.)
전분에 물을 풀어 전분물을 만든 후 수저로 조금씩 붓고 저어가며 알맞은 농도를 맞춘다.
가지 넣고 섞고, 두부 넣고 섞은 후 불 끄고 참기름과 고추기름 적당량 둘러준 후 밥과 함께 그릇에 담으면 (쪽파 있으면 토핑)
완성이다.
시식 및 품평 : 맛있다! 파기름, 마늘, 생강, 고추기름을 베이스로 한 고소하고 부드러운 식감에 감칠맛과 약간의 불맛도 느껴진다. 두부와 가지는 그대로 넣을 수도 있지만 한번 튀기듯 볶은 후 넣어서 겉은 바삭까지는 아니어도 탄탄한 반면 속은 슈크림처럼 부드럽다. 다른 반찬 없이 김치 하나만 꺼내놓고 아내, 다영, 나 셋이서 한 그릇씩 싹싹 비웠다. 모두 별다섯, 만장일치 평점이다!
셋이서 세 그릇 5분 순삭!
세 명 모두 만족이나 다영이가 두부가 좀 더 많았으면 좋겠다고 하여 다음에는 두부를 2/3모로 증량하기로 한다. 그밖에 1차로 볶아내어 키친타월에 담아둔 두부에 키친타월이 달라붙어 떼어내느라 난감했으므로 다음에는 키친타월이 아닌 곳에 담아 식히는 것에 주의해야겠다.
