Level 4 – (정통) 육개장 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 132번째 만드는 요리는 (정통) 육개장이다. 굳이 앞에 ‘정통’을 붙인 것은 예전에 만든 파개장(대파육개장)과 구별하기 위함이자 영화 에서 다룬 우리 고유의 육개장 조리법을 따른 의미심장한 레시피이기 때문이다. 얼마나 그 뜻이 정확한지, 혹 꿈보다 해몽인지는 모르겠지만 영화에 의하면 ‘소는 조선의 민초요, 고추기름은 맵고 강한 조선인의 기세요, 토란대는 외세의 시련에도 굴하지 않는 강인함이요, 고사리는 들풀처럼 번지는 생명력’을 의미한다고 한다. ☞ 영화 중 관련 장면 영화를 떠나서 육개장은 우리 민중들이 오랫동안 먹어왔던 대표적 한식 중 하나다. 지금도 음식점이나 시장에서 대중적으로 즐겨 먹는 음식이지만 결코 아무 의미 없는 싸구려 음식이..

Level 2 - 대패 두루치기 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 128번째 만드는 요리는 대패(삼겹살) 두루치기다. 오징어 두루치기, 두부 두루치기, 돼지고기 두루치기와 마찬가지로 약간 물기가 있게 자박하게 만드는 것이 돼지불고기나 제육볶음과는 구별되는 요리로 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 주재료 - 대패삼겹살 600g, 파채 1팩(약 160g), 양배추 채 썬 것 150g(파채의 1/2 부피), 마늘 50g(약 20개) 간장 소스 - 진간장 6T, 물 6T, 맛술 6T, 황설탕 1T 초고추장 소스 - (굵은) 고춧가루 5T, 식초 3T, 고추장 1.5T, 물 3T, 황설탕 1.2T, 참기름 2T 먼저 볼에 진간장 6T, 물 6T, 맛술 6T, 황설탕 1T..

Level 3 - 대파 제육볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 126번째 만드는 요리는 대파 제육볶음이다. 125번째와 같은 제육볶음이지만 재료도, 조리법도 다르고 맛도 대조적일 것 같아 따로 만들어본다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 (2인분) : 삼겹살 300g, 통마늘 8알, 청양고추 2개, 대파 2개, 물 적당량, 진간장 2.5T, 백설탕 1.5T, 굵은 고춧가루 1T, 고운 고춧가루 1T, 참기름 1/2T, 미원 1/2t, 맛소금 적당량, 후춧가루 적당량, 깨소금 적당량 청양고추 2개는 송송 썰고 대파 2개는 반으로 가른 후 5cm 정도로 큼직큼직하게 자르고 마늘 8알은 작은 것은 통째로 큰 것은 반으로 잘라 준비한다. 먹기 좋은 크기로 자른 삼겹살을 팬에 펼..

Level 3 - 제육볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 125번째 만드는 요리는 제육볶음이다. 백반집에서 가끔 쌈장과 야채와 함께 메인반찬으로 나오면 웬 떡인가 싶어 반가운 메뉴다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 김대석 셰프님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 삼겹살 300g, 앞다리살 300g, 청양고추 1개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 당근 1/4개, 통깨 1/2T, 식용유 1T - 다음은 양념재료 : 고춧가루 2T, 고추장 2T, 진간장 2T, 들깨가루 1T, 간마늘 1/2T, 간생강 1/4T, 백설탕 1T, 올리고당 2T, 스테이크소스 1T, 미원 1/2t, 미림(또는 소주) 1.5T, 후추 1/2t 김대석 셰프의 말로는 삼겹살과 앞다리살을 반반씩 섞어서 만들면 가장 맛있다고 한다...

Level 3 - 서울식 불고기 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 122번째 만드는 요리는 소고기 불고기의 또 다른 버전인 서울식 (소고기) 불고기다. 보통의 소불고기와 다른 점은 함께 끓이는 육수에 부드럽게 적셔서 당면과 함께 먹을 수 있다는 점인데 이를 위해선 성의 해자처럼 주위로 국물이 담길 수 있는 홈이 파인 특수한 불판이 필요하다. 그래서 새로 하나 장만한 서울식 불고기 불판 전통적인 방짜 유기불판을 쓰는 것이 가장 맛이 좋다고 하는데 거의 20만원에 가까운 고가여서 저렴한 현대식으로 하나 구입했다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 모정소반님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : [주재료] 불고기용 소고기 약 500g, 당면 두 줌, 대파 1개 [양념재료] 진간장 4T, 물 5T, 백설탕 2T, ..

Level 3 - 돼지고기 불고기(돼지불백) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 121번째 만드는 요리는 소불고기에 이은 돼지고기 불고기다. 보통 돼지불백(돼지불고기백반의 한상차림)이라고도 불리는데 기사식당에서 가장 많이 팔리는 메뉴라고 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 : 불고기용 돼지고기 552g, (갈아 만든) 배즙 85ml, 황설탕 2T, 진간장 2T, 맛술 2T, 대파 1/2개, 간 마늘 1T, 참기름 1.5T, 노두유 1T, 생강가루 1t, 후춧가루 1/2t, 양파 1/2개, 미원 1/2t, 물엿 1/2T, 청양고추 1개, 물 적당량 불고기용 돼지고기는 앞다리살, 목살, 뒷다리살 등이 쓰이고 지방이 많은 삼겹살은 적당하지 않다. 지방이 적당히 포함된 앞다리살이..

Level 3 - 불고기(소불고기) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 120번째 만드는 요리는 한식의 대표메뉴 중 하나인 소불고기다. 돼지불고기, 닭불고기도 있지만 보통 불고기하면 소불고기를 가리키고 있다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 : 불고기용 소고기 538g, 배 큰 것 1/4쪽, 양파 1개, 황설탕 2.5T, 물엿 1T, 진간장 4T, 간 마늘 1T, 생강가루 1/2t, 후춧가루 1/2t, 미원 1/2t, 참기름 3T, 대파 1개, 표고버섯 4개, 홍고추 1개, 통깨 조금 물엿 대신 올리고당이나 꿀을 대용할 수 있다. 꿀은 이왕이면 아카시아꿀이 좋다고 한다. 홍고추는 장식을 위한 옵션으로 없어도 무방하다. 말린 표고버섯을 쓴다면 요리 전 30분 이상 충분히 물에 ..

[긴급] Level 4 - 스테이크(등심, 안심) 맛있게 만드는 법 ★★★★★       117번째 만드는 요리는 고기 요리 시리즈의 두 번째 주자로 (소고기) 스테이크다. 보통 특별한 날 레스토랑에서 칼질할 때만 먹을 수 있는 비싼 고급 양식 요리인데 집에서 직접 만들어 보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다.     예전에 올린 “[긴급] 브로콜리 야채 치즈 스프”에 이은 두 번째 “[긴급]” 요리다. 저번 것은 아들내미 종서가 옆에서 하도 졸라서 다른 건 모두 제쳐두고 일단 만든 것이고 이번 것은 종서는 옆에 없지만 평소 꾸준하게, 줄기차게 먹고 싶다고 주문한 요리라서 우선 만들어 본다. 상경해 있는 종서가 조만간 내려오면 좀 더 완성도 있게, 맛있게 만들어 먹일 수 있을 것이다.  ..

Level 3 - 아욱 감자 된장국 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 115번째 만드는 요리는 아욱 감자 된장국이다. 예전에 만들었던 시금치(감자) 된장국과 대동소이하여 시금치 대신 아욱이 들어갔다고 보면 된다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (8인분) : 아욱 458g, 대파 1뿌리, 감자 큰 것 2개, 쌀뜨물 2.5L(또는 생수 2.5L에 쌀가루 2T), 된장 5T+a, 고추장 1.5T, 간 마늘 1T, 청양고추 1개, 건보리새우 한주먹, 표고버섯채 반주먹, 다시팩 1개, 미원 1/2t, 국간장 1t (그래도 심심하면 꽃소금 적당량 추가) 먼저 아욱의 줄기부분을 똑 분질러 잎새의 등 방향으로 쭉 벗겨내어 억센 부분을 대충 제거한 후 흐르는 물에 2~3회 세척한다. 어디서는 ..

Level 2 - 국물 떡볶이 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 112번째 만드는 요리는 국물 떡볶이다. 좀 더 맑고 자박하게 만들어 국물과 함께 떠먹을 수 있는 떡볶이의 또 다른 버전이다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 밀떡 쌀떡 상관없이 합 429g, 사각어묵 130g, 대파 2뿌리, 물 800ml, 갈은 멸치가루 2T, 다시마 조각 4장, 고추장 1T+a, 황설탕 1T, 굵은 고춧가루 2T, 진간장 2/3T, (까나리)액젓 2/3T 저번에 만들었던 (기본)떡볶이에서 양배추, 고운 고춧가루, 미원, 삶은 달걀이 빠지고 (미원 대신) 국물 맛을 내기 위해 갈은 멸치가루, 다시마, (까나리)액젓이 새로 들어갔다. 이 정도면 미원을 대신해 감칠맛 내기는 충분할 것이다. 멸치가루..