Level 2 - 멸치볶음(세멸) 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 55번째 만드는 음식은 국민 밑반찬인 멸치볶음이다. 멸치볶음 레시피는 들어가는 재료와 멸치의 크기, 조리법에 따라 매우 다양한데 크게 분류하면 그냥 볶는 것, 간장으로 볶는 것, 고추장으로 볶는 것으로 나눌 수 있고 멸치크기로 분류하면 작은 것부터 세멸, 소멸, 중멸, 대멸로 분류할 수 있다. 세멸은 유아나 치아가 튼튼하지 않은 어르신들이 드시기 적당한 가장 작은 멸치로 음식에 통째로 넣으며 주로 볶음용으로 쓰인다. 대멸은 가장 큰 멸치로 내장이나 머리를 제거하고 쓰는데 볶음, 무침, 조림 등에 쓰이며 국물용 다시로 쓰이기도 한다. 소멸, 중멸은 이것저것에 적당하게 두루 쓰일 수 있다. 냉장고에 있는 세멸, 소멸, 대멸(다시멸치) 보통은 작은..

Level 2 - 버섯칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 54번째 만드는 음식은 버섯칼국수다. 저번 장칼국수 이후로 잠시 중단하였던 칼국수 시리즈를 다시 이어가는 메뉴로 고추장과 고춧가루를 얼큰하게 푼 국물에 각종 버섯을 듬뿍 넣고 끓인 칼국수로 버섯매운탕칼국수라고 부를 수도 있다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 준비재료 : 칼국수 생면 400g(2~3인분), 느타리버섯 2팩, 멸치다시팩 2개, 대파 1뿌리, 팽이버섯 1봉지, 물 1800ml, 고추장 4T, 고춧가루 4T, 다진 마늘 2T, 국간장 3T, 꽃소금 1/2t, 맛술 1T, 송고버섯 4개, 무 조금 맵고 칼칼하고, 깔끔하면서도 맑은 맛을 내기 위해 칼국수에 보통 들어가는 애호박, 감자, 양파 등은 제외하고 구성된 재료들이다. ‘혼밥..

Level 2 – 황태콩나물국 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 53번째 만드는 음식으로 황태해장국(황태설렁탕)에 이어지는 황태콩나물국이다. 이 역시 해장에 안성맞춤이어서 황태콩나물해장국이라고 부를 수도 있는데 저번 황태해장국과 다른 점은 들기름과 두부가 빠지고 콩나물, 청양고추, 양파가 들어가고 새우젓으로 간을 하여 저번과 다르게 구수하지 않고 맑고 깔끔하게 시원하다는 거다. 참고한 레시피는 님의 유튜브 동영상이다. 준비재료 : 황태채 50g, 콩나물 250g, 다시마 손바닥만한 것 두 장, 대파 1뿌리, 청양고추 2개, 양파 1/4개, 생수 1.5L, 새우젓 1T, 소금 1t, 다진 마늘 1T, 조미료 1/2t 먼저 황태채 50g을 물에 잠시 담궈 적신 후 가위로 적당한 크기로 자른다. 냄비에 황태채와 다..

Level 2 – 황태해장국 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 52번째 만드는 음식으로 황태채무침, 황태채(고추장)볶음, 황태채간장볶음에 이어지는 황태해장국이다. 뽀얀 국물이 우러나오고 맛도 설렁탕과 비슷하게 구수하므로 황태설렁탕이라고 부를 수도 있다. 참고한 레시피는 님의 유튜브 동영상이다. 준비재료 : 황태채 85g, 대파 1뿌리, 무 250g, 두부 210g(작은 모 한 개), 들기름 1.5T, 소금 1/2T, 물 1300ml, 간마늘 1T, 국간장 1T+a, 조미료 한꼬집 먼저 황태채 85g을 물에 잠시 담궈 적신 후 가위로 적당한 크기로 자른다. 대파는 송송 썰고 무와 두부와 감자는 얇게 썬다. 두부는 원 레시피에는 150g이지만 구입한 작은 모 한 개를 남기기 애매하여 210g 다 넣었다. 도중에 ..

Level 2 – 황태채간장볶음 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 51번째 만드는 음식으로 황태채무침, 황태채볶음에 이어지는 황태채간장볶음이다. 간장이 들어간 양념장으로 조리듯이 볶는 것으로 황태채조림이라고 부를 수도 있다. 참고한 레시피는 저번 황태채볶음과 같이 님의 유튜브 동영상이다. 준비재료 : 황태채 100g, 대파 1뿌리, 조청 2T, 마늘 10개, 통깨 1T, 진간장 3T, 청고추(또는 꽈리고추) 10개, 참기름 1T, 설탕 1t, 맛술 3T, 후추 1/4t, 식용유, 물 먼저 황태채 100g을 물에 잠시 담궈 적신 후 물기를 꽉 짜서 채반에 옮겨 담은 후 가위로 적당한 크기로 자르며 다시 옮겨 담는다. 삐쩍 말라 딱딱한 황태채보다 물기로 촉촉해진 통통한 황태채를 자르는 것이 힘이 덜 들어 손쉽다...

Level 2 – 황태채무침(★) 황태채볶음(★★★) 만드는 법 싱크대 안에 언젠가 사놓은 황태채가 두 봉지나 있어서 이번엔 49, 50번째 음식으로 황태채무침과 황태채볶음을 만들어 보기로 한다. 들어가는 재료는 대동소이하고 가장 큰 차이는 열로 가열하느냐의 유무다. 황태채무침은 유튜버 , 황태채볶음은 님의 레시피를 참고했다. 먼저 황태채무침이다. 준비재료 : 황태채 110g, 청주 5T, 고추장 5T, 고춧가루 1T, 매실청 3T, 맛술 2T, 올리고당 4T, 다진 마늘 1.5T, 참기름 1T, 통깨 듬뿍 황태채를 적당한 크기로 찢거나 가위로 자른 후 부스러기를 제거한 후 청주 5T를 넣고 골고루 섞어준다. 좀 더 촉촉하고 무른 황태채무침을 원한다면 그 전에 분무기로 물을 골고루 뿌려주기도 한다. 큰 ..

Level 2 – 장칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 47번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’ ‘닭칼국수’에 이은 ‘장칼국수’다. 장칼국수는 칼칼하고 시원한 맛으로 먹는 강원도 음식인데 산악이 많은 강원도 지역에서 구하기 힘든 소금이나 간장 대신 고추장, 된장 등을 넣어 만들어 먹은 것에서 유래했다고 한다. 유튜버 키미(Kimi)님의 레시피를 참고하여 만들어 보기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 국물용 멸치 한 줌, 다시마 손바닥만한 것 한 장, 물 2L, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 감자 큰 것 1개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1개, 계란 2개, 다진 마늘 1.5T, 고추장 2.5T, 된장 1/2T, 고운 고춧가루 3T, 매실청 1T, 국간장 1T & 꽃소..

Level 2 – 닭칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 46번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’에 이은 ‘닭칼국수’다. (전문)음식점에서 파는 닭칼국수는 닭을 삶은 후 닭뼈만으로 다시 우린 육수에 면을 넣고 끓인 후 닭고기를 잘게 찢어 함께 올린다고 하는데 이러면 시간이 너무 오래 걸리고 손도 많이 가므로 좀 더 손쉬운 방법을 찾아 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피를 따라 하기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 닭 300~400g(다리 2개, 날개 3개), 양파 작은 것 1개(큰 것 2/3개), 식용유 1.5T, 물 2~2.5L, 꽃소금 1/2T, (까나리) 액젓 3T, 감자 1개, 새송이버섯 1개, 간마늘 1.5T, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 대파 1뿌리, 후춧가루 적당..

Level 2 - 칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 44번째 만드는 음식으로 칼국수 중에 가장 흔한 ‘보통 칼국수’ 즉 ‘기본 칼국수’, ‘멸치육수 칼국수’다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피로 멸치 칼국수에 다시마 큰 것을 면처럼 채 썰어 듬뿍 넣은 것이다. ← 일명 ‘다시마 칼국수’ 본격적인 요리를 하기 전에 육수에 넣을 멸치를 갈아 미리 준비하기로 한다. 저번 멸치잔치국수와는 다르게 백종원 레시피를 따라 해보는 것이다. 멸치를 내장만 제거하고 몸통과 머리만 따로 모은다. 팬에 넣고 비리면서도 고소한 냄새가 올라올 때까지 달달 볶는다. 곱게 갈아서 밀폐 용기에 담아놓는다. 그 외 나머지 재료들을 내어놓으면... 준비재료 : 칼국수면(풀무원 생면으로 3~4인분 550g), 멸치가루..

Level 2 - 콩국수(흰콩국수, 검은콩국수) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 43번째 만드는 음식. 잔치국수, 비빔국수, 열무국수, 열무비빔국수에 이은 콩국수로 소면을 이용한 국수 요리로는 마지막이다. 콩국수의 콩은 대두(大豆)를 쓰는데 흰콩, 노란콩, 메주콩, 백태라고도 한다. 따로 서리태 곧 검정콩을 써서 만든 콩국수는 검은콩국수라고 부른다. 백태보다 더 고숩다고 하는데 일단 요번에는 (흰)콩국수만 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜버 ‘후다닥요리’님 레시피다. 준비재료 : 백태 500g, 통깨, 소면, 오이, 꽃소금, (방울토마토) 재료는 간단하다. 콩국수물은 많으면 냉장하여 두고 먹을 수 있으므로 마트에서 산 한 봉지 500g을 다 쓰기로 하고(4인분은 충분히 넘고도 남을 듯하다) 소면도 필..