Level 2 - 갈치구이 맛있게 굽는 법 ★★★★★ 179번째 만드는 요리는 갈치구이다. 생선구이 중 고등어구이와 함께 가장 흔하게 만들어 먹을 수 있는 요리로 유튜브에 많은 레시피들이 올라와있다. 직전에 만든 고등어구이와 마찬가지로 다양한 레시피들을 종합, 참고하여 내 나름대로 만들어보기로 한다. 준비재료 : (생)갈치, 식용유, 식초, (굵은) 소금, 맛술, 밀가루, 종이호일, 키친타월, 생선 전용팬 갈치는 제주산 생갈치를 해동한 것으로 300g 9토막으로 이마트에서 17940원에 샀다. 머리와 꼬리는 없고 내장은 제거되어 있으나 검은 막과 핏기, 지느러미는 일부 남아있는 상태로 1차로 손질되어 있다. 머리를 쓴다면 날카로운 주둥이는 잘라내고 아가미는 깨끗이 제거한 후 써야 된다. 두 개의 큰 볼에..

Level 2 - 고등어구이 맛있게 굽는 법 ★★★★☆ 178번째 만드는 요리는 고등어구이다. 생선구이 중 갈치구이와 함께 가장 흔하게 만들어 먹을 수 있는 요리로 유튜브에 많은 레시피들이 올라와있다. 팬에 튀기는 법, 오븐에 굽는 법, 포장된 간고등어를 쓰는 법, 아예 생물을 쓰는 법 등 다양하지만 내 나름대로 종합, 참고하여 만들어보기로 한다. 준비재료 : (자반)고등어, 식용유 또는 올리브유, 식초, 종이호일, 키친타월, 생선 전용팬 & 진간장, 연겨자 적당량 이미 손질 후 간이 되어 포장된 자반고등어 (반으로 잘린) 반마리만 구워보기로 한다. 따로 생선요리 전용 팬도 새로 하나 구입했다. 만약 고등어 생물을 구입한다면 지느러미와 꼬리, 내장 등을 제거하고 깨끗이 씻어 소금으로 간을 한 후 구워야 ..

Level 2 - 배추된장국 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 177번째 만드는 요리는 배추된장국이다. 이전에 만든 시금치된장국, 아욱된장국, (기본)감자된장국과 대동소이한데 겨울 알배기배추가 달고 맛있다고 해서 이 겨울이 가기 전에 뜨끈하고 시원하게 끓여먹어 보도록 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님 동영상이다. 준비재료 (4~5인분) : 알배기배추 작은 것 1통, 대파 1개, 청양고추 2개, 양파 반개, 두부 반모, 물 1.5L, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 다시멸치 15마리 양념장 : 된장 2.5T, 참치액 1T, 굵은 고춧가루 1T, 간 마늘 1T 다시멸치 15마리 손질한 후 팬에 덕거나 렌지에 30초 돌려 비린내를 날린 후 다시마 손바닥만 한 것 1장과 함께 물 1.5L에 넣고 가열하여 ..

Level 2 - 콩자반 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 176번째 만드는 요리는 콩자반이다. 요즘 신세대에겐 별로 인기가 없지만 예전엔 김치, 멸치조림과 더불어 가장 흔한 국민 밑반찬으로 지금도 7,80년대 학창시절에 질리게 먹었던 도시락 반찬으로 기억되고 있다. ‘또 콩자반이야?!’ 투덜대지만 먹다보면 맛있었던 애증이 교차하는 추억의 맛이랄까! 그 시절 계란후라이, 옛날소시지가 가끔씩 들어있던 고급 도시락 반찬이었다면 콩자반은 누구나 만만했던 서민 반찬이었다. 참고한 레시피는 유튜브의 님 동영상이다. 준비재료 : (국산) 서리태 250g, 꽃소금 1T, 다시마 손바닥만 한 것 한 장, 생강편 한 조각, 올리브유 1/2T+1/2T, 진간장 4.5T, 물엿 3.5T, 미림 2T, 올리고당 2T, 통깨 소량 ..

Level 2 - 코다리간장조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 173번째 만드는 요리는 코다리간장조림이다. 직전에 만든 코다리고추조림이 고춧가루를 주로 하여 매콤하게 조린 버전이라면 이번 것은 간장 위주로 짭조롬하게 조린 버전으로 조리법이나 재료들은 대동소이하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님과 님의 동영상이다. 코다리는 통자도 있고 토막내어 포장된 제품도 있는데 이번엔 직전과 다르게 포장된 제품을 사서 써보기로 한다. 러시아산으로 500g짜리 두 봉지 합하여 1kg이다. 개봉해 보니 머리 부분 없이 18토막이다. 살점이 없더라도 머리를 포함해 조리해야 깊은 맛이 우러난다는데... 아쉽지만 몸통과 꼬리 부분으로만 만들어보기로 한다. (이미 한번 손질되어 있지만) 큰 볼에 코다리가 잠길 정도로 물을..

Level 2 - 물회 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 171번째 만드는 요리는 물회다. 여름에 시원하게 먹을 수 있는 요린데 올여름은 먹지 못했다. 아침저녁으로 서늘한 기운이 몰려오는 요즘 낮 더위가 물러가기 전에, 올여름이 가기 전에 시원하게 한 번 만들어 먹기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 해물 횟감 400g, 오이 1개, 청홍고추 각 1개, (적)양파 1/3개, 배 1/2개, 당근 1/3개, 깻잎 11장, 마늘 3개, 참기름 조금, 통깨 조금, 콩가루 조금, 김가루 조금 소스재료 : 미원 1/2t, 백설탕 3T, 고운 고춧가루 2.5T, 매실액 1T, 식초 5T, 사이다 100ml, 생강청 1/2T, 냉면육수 1팩(300ml), 레몬액 1t, 생..

Level 2 - 꽈리고추멸치조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 166번째 만드는 요리는 꽈리고추멸치조림이다. 직전에 만든 꽈리고추멸치볶음과 재료는 대동소이한데 자박하게 조려 촉촉하게 먹을 수 있는 반찬이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 : 꽈리고추 350g, 조림용 멸치(중멸이나 대멸, 손질 후) 70g, 국간장 2T, 진간장 1.5T, 간 마늘 1t, 황설탕 0.8T, 맛술 2T, 생수 300ml, 조청이나 물엿 0.8T, 굵은 고춧가루 1t, 참기름 0.8T, 통깨 1T, 마늘 8쪽, 홍고추 2개, 액젓 1/2t, 미원 1/3t 머리와 내장을 제거한 후 적당한 크기로 찢은 조림용 중멸이나 대멸 70g을 마른 팬에서 냄새가 올라올 때까지 덕은 후 체에 걸러 부스러기를 ..

Level 2 - 꽈리고추멸치볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 165번째 만드는 요리는 꽈리고추멸치볶음이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 : 꽈리고추 140g, 볶음용 멸치(자멸이나 소멸) 1CUP, 식용유 1T, 간 마늘 0.8T, 진간장 0.8T, 매실청 0.8T, 올리고당 1.5T+0.8T, 맛술 0.8T, 물 1T, 통깨 조금, 마늘 4쪽, 홍고추 1개, 미원 1/4t, 황설탕 1/2t 소멸 1CUP을 냄새가 올라올 때까지 마른 팬에 덕고 꽈리고추 140g은 꼭지 따고 깨끗이 씻어 물기 제거 후 가위로 비스듬히 2등분하고 마늘 4쪽은 편썰고 홍고추 1개는 얇게 어슷썰어 준비한다. 팬에 식용유 1T 두르고 간 마늘 0.8T 넣고 나무수저로 중불로 살짝 볶은 후 꽈리..

Level 2 - 멸치잔치국수(간단버전) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 164번째 만드는 요리는 빠르게 만들어먹을 수 있는 초간단버전의 멸치잔치국수다. 예전에 다시멸치와 다시마와 각종 야채를 넣고 정식으로 우려낸 육수에 볶은 애호박과 양파에 계란지단까지 고명으로 올려 제대로 된 멸치잔치국수를 만든 적이 있다. (☞ 멸치잔치국수 맛있게 만드는 법) 손님 대접으로도 손색없고 맛도 부족함 없이 훌륭하긴 한데 손이 너무 많이 가고 무엇보다 육수 끓이는 시간이 너무 길어서 일상에서 후다닥 빠르고 손쉽게 만들어먹을 수 있는 간단버전을 선택해 따로 만들어 보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (1인분) : 물 1L, 소면 1인분, 멸치가루 1T, 국간장 1.5T, 꽃소금 1/2t..

Level 2 - 차돌박이덮밥 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 163번째 만드는 요리는 차돌박이덮밥이다. 차돌박이규동이라고도 하는데 일본식으로 규는 소고기를, 동은 덮밥을 의미한다고 한다. 메이지유신 때 육식을 장려하기 위해 만들어진 메뉴라고 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (2인분) : 차돌박이 250g, 양파 2/3개, 대파 1/3개, 마늘 4쪽, 계란노른자 1개, 진간장 1.5T, 백설탕 0.8T, 미원 1/4t, 맛술 1T, 굴소스 1/2T, 물 적당량, 참기름 조금, 통깨 조금, 후추 조금 마른 팬에 차돌박이 250g을 넣고 알맞게 구은 후 채에 옮겨 놓고 팬에 있는 기름은 일부만 남겨놓고 버린다. 양파 2/3개는 굵게 채 썰고 대파 1/3개는 잘게 송송 썰고 ..