먼저 볼에 진간장 6T, 물 6T, 맛술 6T, 황설탕 1T를 넣고 섞어 간장 소스를 만들고 내쳐 또 다른 볼에 (굵은) 고춧가루 5T, 식초 3T, 고추장 1.5T, 물 3T, 황설탕 1.2T, 참기름 2T를 넣고 섞어 초고추장 소스를 만든다.
마늘 20개 정도를 적당한 크기로 편 썬다.
바닥이 넓고 낮은 냄비에 대패삼겹살 600g을 넣고 간장 소스를 골고루 부어준 후 마늘을 투입하고 삼겹살이 익을 때까지 중불로 끓여준다.
그사이 적당한 길이로 가위로 자른 파채 1팩 약 160g과 양배추 얇게 채 썬 것 약 150g(파채의 1/2 부피 정도)을 볼에 넣고 초고추장 소스로 뒤섞으며 골고루 버무린다.
국물이 자박자박한 상태로 충분히 익은 삼겹살 위에 버무린 파채를 골고루 펼쳐 얹어준 후 파채의 숨이 죽으면 파채와 삼겹살을 골고루 섞어준다.
국물이 졸아 걸쭉해지면 (식탁 위 버너로 옮겨) 약불로 줄인 후 볶으면서 먹으면 완성이다.
시식 및 품평 : 맛있다! 단, 좀 짜고 달고 진한 느낌이고 돼지 잡내가 약간 남아있다. 이전에 만들었던 돼지불고기나 제육볶음보다 고급지고 세련된 맛은 아니지만 얇은 대패삼겹살, 파채와 양배추채, 간장 및 초고추장 소스의 독특한 구성에서 나오는 독특한 맛에서 경쟁력은 충분하다. 독보적까진 아니지만 나름대로의 개성과 매력이 있다. 아내와 다영이도 모두 만족이다.
돼지고기엔 역시 깻잎쌈!
깻잎 위에 밥 한 덩이, 삼겹살과 파채를 얹고 쌈장을 올려먹어도 훌륭하다. 원 동영상에는 남은 고기에 김치, 김가루, 참기름, 밥을 넣고 볶음밥까지 해먹었는데 이미 맛있게 배불리 먹어서 볶음밥은 다음 기회로 미룬다. 다음에는 내 입맛에 맞게 다음과 같이 레시피를 약간 조정하기로 한다.
짠맛을 줄이기 위해 진간장은 6T에서 5T로 감량, 단맛을 줄이기 위해 초고추장 소스의 황설탕은 1.2T에서 1T+a로 감량, 진한 맛을 줄이기 위해 참기름은 2T에서 1.7T로 감량, 돼지냄새를 없애기 위해 간장 소스에 다진 생강 또는 생강가루 1t 추가, 감칠맛을 더하기 위해 미원 1t를 추가하기로 한다.
완성된 어멍의 대패 두루치기 레시피(4인분)
준비재료:주재료-대패삼겹살600g,파채1팩(약160g),양배추 채 썬 것150g(파채의1/2부피),마늘50g(약20개)
1.볼에 진간장5T,물6T,맛술6T,황설탕1T,다진 생강 또는 생강가루1t,미원1t를 넣고 섞어 간장 소스를 만들고 내쳐 또 다른 볼에(굵은)고춧가루5T,식초3T,고추장1.5T,물3T,황설탕1T+a,참기름1.7T를 넣고 섞어 초고추장 소스를 만들고 마늘20개는 적당한 크기로 편 썬다.
2.바닥이 넓고 낮은 냄비에 대패삼겹살600g을 넣고 간장 소스를 골고루 부어준 후 마늘을 투입하고 삼겹살이 익을 때까지 중불로 끓여준다.
3.그사이 적당한 길이로 가위로 자른 파채1팩 약160g과 양배추 얇게 채 썬 것 약150g(파채의1/2부피 정도)을 볼에 넣고 초고추장 소스로 뒤섞으며 골고루 버무린다.
4.국물이 자박자박한 상태로 충분히 익은 삼겹살 위에 버무린 파채를 골고루 펼쳐 얹어준 후 파채의 숨이 죽으면 파채와 삼겹살을 골고루 섞어준다.
5.국물이 졸아 걸쭉해지면(식탁 위 버너로 옮겨)약불로 줄인 후 볶으면서 먹으면 완성이다.
※ 초고추장 소스는 기존 시판 초고추장에 고춧가루와 참기름만 추가해서 만들어도 된다.
※ 깻잎, 상추 등으로 쌈 싸먹거나 남은 고기에 적당량의 김치, 김가루, 참기름, 밥 등을 넣고 볶음밥을 해먹어도 맛있다.
