Level 3 - 애호박채전 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 124번째 만드는 요리는 애호박전에 이은 애호박채전이다. 감자전 다음에 감자채전을 만들었으니 이번에도 연이어 만들어보기로 한다. 재료도 조리법도 애호박전보다는 좀 더 많고 복잡하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 : 애호박 1개, 청양고추 2개, 건새우 30g, 꽃소금 1t, 감자 전분 60g, 식용유 넉넉히 애호박 1개를 깨끗이 씻어서 가능한 한 얇게 채 썬 후 (채칼을 써도 되지만 애호박이 무른 재질이므로 얇게 써는 것이 그리 어렵지 않다.) 볼에 넣고 꽃소금 1t 뿌려서 골고루 섞는다. 청양고추 2개는 씨를 뺀 후 잘게 다지고 건새우 30g은 새우(깡)향이 올라올 정도로 팬에 살짝 볶은 후 핸드믹서로 곱게..

Level 2 - 애호박전 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 123번째 만드는 요리는 애호박전이다. 재료도 조리법도 간단한 메뉴로 고기 요리 시리즈를 잠시 쉬고 막간을 이용해 만들어보자. 준비재료 : 애호박 1개, 계란 2개, 고운 소금 0.5t, 중력 밀가루 1.5T, 감자 전분 0.5T, 식용유, 비닐봉다리 빠르게 밑간 후 바로 요리할 것이므로 간이 골고루 벨 수 있게 고운 소금을 쓰기로 한다. 전분은 이왕이면 감자 전분이 좋은데 밀가루와 전분을 3:1 비율로 섞으면 맛도 살고 계란옷이 떨어지지 않고 잘 입혀진다고 한다. 애호박을 깨끗이 씻은 후 약 7~8mm 두께로 균일하게 자른다. - 어디는 5mm, 어디는 1cm로 각기 다른데 직접 해보니 중간인 7~8mm 정도가 가장 좋다. 비닐봉다리에 고운 소금 ..

Level 3 - 서울식 불고기 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 122번째 만드는 요리는 소고기 불고기의 또 다른 버전인 서울식 (소고기) 불고기다. 보통의 소불고기와 다른 점은 함께 끓이는 육수에 부드럽게 적셔서 당면과 함께 먹을 수 있다는 점인데 이를 위해선 성의 해자처럼 주위로 국물이 담길 수 있는 홈이 파인 특수한 불판이 필요하다. 그래서 새로 하나 장만한 서울식 불고기 불판 전통적인 방짜 유기불판을 쓰는 것이 가장 맛이 좋다고 하는데 거의 20만원에 가까운 고가여서 저렴한 현대식으로 하나 구입했다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 모정소반님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : [주재료] 불고기용 소고기 약 500g, 당면 두 줌, 대파 1개 [양념재료] 진간장 4T, 물 5T, 백설탕 2T, ..

Level 3 - 돼지고기 불고기(돼지불백) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 121번째 만드는 요리는 소불고기에 이은 돼지고기 불고기다. 보통 돼지불백(돼지불고기백반의 한상차림)이라고도 불리는데 기사식당에서 가장 많이 팔리는 메뉴라고 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 : 불고기용 돼지고기 552g, (갈아 만든) 배즙 85ml, 황설탕 2T, 진간장 2T, 맛술 2T, 대파 1/2개, 간 마늘 1T, 참기름 1.5T, 노두유 1T, 생강가루 1t, 후춧가루 1/2t, 양파 1/2개, 미원 1/2t, 물엿 1/2T, 청양고추 1개, 물 적당량 불고기용 돼지고기는 앞다리살, 목살, 뒷다리살 등이 쓰이고 지방이 많은 삼겹살은 적당하지 않다. 지방이 적당히 포함된 앞다리살이..

Level 3 - 불고기(소불고기) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 120번째 만드는 요리는 한식의 대표메뉴 중 하나인 소불고기다. 돼지불고기, 닭불고기도 있지만 보통 불고기하면 소불고기를 가리키고 있다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 백종원님의 동영상이다. 준비재료 : 불고기용 소고기 538g, 배 큰 것 1/4쪽, 양파 1개, 황설탕 2.5T, 물엿 1T, 진간장 4T, 간 마늘 1T, 생강가루 1/2t, 후춧가루 1/2t, 미원 1/2t, 참기름 3T, 대파 1개, 표고버섯 4개, 홍고추 1개, 통깨 조금 물엿 대신 올리고당이나 꿀을 대용할 수 있다. 꿀은 이왕이면 아카시아꿀이 좋다고 한다. 홍고추는 장식을 위한 옵션으로 없어도 무방하다. 말린 표고버섯을 쓴다면 요리 전 30분 이상 충분히 물에 ..

Level 3 - 관자 스테이크 만드는 법 ★★☆☆☆ 119번째 만드는 요리는 키조개 관자를 이용한 관자 스테이크다. 마침 대용량으로 사놓고 냉동 보관한 관자가 있어 넉넉히 넣고 만들어본다. 딱히 참고한 레시피는 없고 저번에 만든 소고기 스테이크에 준하여 만들어보자. 준비재료 : 통관자, 올리브유, 버터, 타임, 소금, 후추 - 이상 적당량 구운 야채로 마늘, 버섯, 아스파라거스, 방울토마토, 양파, 그린빈(줄기콩), 당근 등등 적당량 관자는 하루 전 냉동실에서 꺼내어 해동한 후 키친타월로 수분을 충분히 제거한 후 사용한다. 타임(Thyme)은 생것을 쓰는 것이 좋으나 집에 파쇄 건조한 것이 있어 이것으로 대용하기로 한다. 마늘, 양파 등 구울 야채를 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 자른 후 양파, 방울토..

Level 3 - 쑥국 맛있게 끓이는 법 ★★★★☆ 118번째 만드는 요리는 쑥국이다. 봄을 맞아 아는 분이 직접 캔 쑥을 주신 김에 만들어본다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 쌀뜨물 1L(또는 물 1L에 쌀가루 1T), 다시멸치 한줌, 쑥 120g(세 주먹 정도), 된장 2T, 콩가루 2T, 풋마늘(또는 대파) 1개, 간 마늘 1t, 청양고추 1개, 고추장 1t, 꽃소금 적당량 어린 애쑥일수록 부드럽고 쓴맛이 약하고(대신 쑥향도 약하다) 웃자란 쑥일수록 억세고 쓴맛이 강하다고 한다. 내가 얻은 쑥은 갓 나온 애쑥 중에 애쑥이라 나풀거릴 정도로 작고 연약하다. 어디선 콩가루 대신 들깨가루가 쓰인다고 하고 옵션으로 바지락이나 모시조개 200g 정도를 넣어도 좋다. 먼저 다..

[긴급] Level 4 - 스테이크(등심, 안심) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 117번째 만드는 요리는 고기 요리 시리즈의 두 번째 주자로 (소고기) 스테이크다. 보통 특별한 날 레스토랑에서 칼질할 때만 먹을 수 있는 비싼 고급 양식 요리인데 집에서 직접 만들어 보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 예전에 올린 “[긴급] 브로콜리 야채 치즈 스프”에 이은 두 번째 “[긴급]” 요리다. 저번 것은 아들내미 종서가 옆에서 하도 졸라서 다른 건 모두 제쳐두고 일단 만든 것이고 이번 것은 종서는 옆에 없지만 평소 꾸준하게, 줄기차게 먹고 싶다고 주문한 요리라서 우선 만들어 본다. 상경해 있는 종서가 조만간 내려오면 좀 더 완성도 있게, 맛있게 만들어 먹일 수 있을 것이다. 스테이크 준비재료 :..

Level 3 - 오겹살(삼겹살) 구이 & 볶음밥 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 116번째 만드는 요리는 고기 요리 시리즈의 첫 번째 주자로 한국인에게 가장 인기 있고 대중적인 메뉴, 오겹살(삼겹살) 구이다. 보통 식당에서 고기를 먹은 후 불판에다 남은 고기에 이것저것 넣고 밥을 볶아 먹으므로 바로 이어서 볶음밥도 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 오겹살(삼겹살) 구이 준비재료 : 오겹살(삼겹살), 식용유, 버터, 소금, 후추, 레몬(또는 레몬액), 멜젓, 고춧가루, 청양고추, 마늘, 양파 & 쌈장과 상추나 깻잎 등 야채 (모두 적당량) 볶음밥 준비재료 : 남은 오겹살(삼겹살), 김치, 쌈장, 밥, 멜젓, 미원 & 파채나 상추, 대파(쪽파), 깻잎, 청양고추, 마늘, 양파 등 야..

감자 요리 시리즈를 마치며, 4차 레시피 리스트 정리 계란요리 시리즈, 면 요리 시리즈, 찌개 전골 요리 시리즈에 이은 네 번째 시리즈인 감자 요리 시리즈를 마쳤다. 중간중간 만들었던 그 외의 레시피까지 포함하면 총 27개의 음식(요리)을 만들었는데 합격선 이하 평점인 별 셋 미만에 그친 2개 요리를 제외한 25개를 취하기로 한다. 어멍의 4차 레시피 리스트(요리목록) - 25개 메인 - 5개 바질페스토 파스타 ★★★★☆ 명란 오일 파스타 ★★★★★ 명란 크림 파스타 ★★★★☆ 명란 바질페스토 파스타 ★★★★★ 참나물굴 오일 파스타 ★★★☆☆ 서브 또는 메인반찬 - 1개 참치감자조림 ★★★☆☆ 즉석반찬 - 2개 감자채볶음 ★★★★☆ 파프리카무침 ★★★★☆ 밑반찬 - 3개 약고추장 ★★★★★ 알감자조림 ★..