Level 3 - 고등어조림 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 181번째 만드는 요리는 직전에 만든 갈치조림에 이은 고등어조림이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 생물 고등어 큰 것 한 마리(작은 것 두 마리), 물 2컵 400ml, 무 400g, 양파 반개, 대파 1개, 청양고추 1개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 식용유 1T, 국간장 1T, 굵은 소금 & 식초 적당량 - 옵션으로 홍고추 1개 양념장 재료 : 굵은 고춧가루 1.5T, 간 마늘 1T, 간 생강 1/2t, 백설탕 2t, 진간장 1.5T, 참치액 1/2T, 매실청 1/2T, 고추장 1.5T, 미림 또는 소주 2T, 미원 1/2t, 후추 톡톡톡 고등어는 생물로 작은 것 두 마리(여섯 토막)를 이마트에..

Level 3 - 갈치조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 180번째 만드는 요리는 직전에 만든 갈치구이에 이은 갈치조림이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : (생)갈치 큰 것 한 마리(작은 것 두 마리), 물 2컵 400ml, 무 200g, 감자 반개, 양파 반개, 대파 반개, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 굵은 고춧가루 1/2T, 국간장 1T, 소주 1.5T - 옵션으로 홍고추 1개 양념장 재료 : 물 100ml, 굵은 고춧가루 1.5T, 간 마늘 1T, 간 생강 1/2t, 청양고추 1개, 백설탕 2t, 진간장 1.5T, 참치액 1/2T, 매실청 1/2T, 후추 톡톡톡 갈치는 직전 갈치구이 만들 때 깨끗이 손질한 후 지퍼백에 밀봉해 냉장보관해 놓은 6토막을 마..

Level 3 - 마파두부가지덮밥 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 175번째 만드는 요리는 마파두부가지덮밥이다. 단품요리나 술안주로도 좋은데 보통은 밥에 얹어 덮밥 형식으로 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼 식사로 충분하다. 들어가는 두반장이 중국소스이므로 최대한 중국풍으로 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님 동영상이다. 준비재료 (4인분) : (단단한) 두부 반모, 가지 2개, 돼지다짐육 180g, 양파 반개, 대파 1개, 청고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 6개, 간 생강 1/2T, 진간장 2T, 식용유 3T+a, 고추기름 2T+a, 물 400ml, 전분 2T+a, 참기름, 당근, 버섯, 쪽파 소량씩 양념장 : 백설탕 1T, 고운고춧가루 1/2T, 맛술 2T, 굴소스 1T, 두반장 ..

Level 3 - 코다리고추조림 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 172번째 만드는 요리는 코다리고추조림이다. 반건조된 명태인 코다리를 고춧가루가 들어간 양념장에 매콤달달하게 조린 요리로 다른 반찬 없이 이것 하나만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있는 메인반찬이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 코다리는 통자도 있고 토막내어 포장된 제품도 있는데 통자를 사서 쓰기로 한다. 러시아산 4마리로 12,900원이다. 좀 번거롭지만 처음이니까 직접 손질해보기로 한다. 적당한 곳에 메달아 해동한 후 꼬리와 날카로운 주둥이와 지느러미를 가위로 잘라내고 코다리를 등이 위로 오게 세워서 큰 칼로 5등분한다. 큰 볼에 코다리(4X5=20토막)가 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 식초 1T, 소금 한 움큼..

Level 3 - 양송이스프 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 160번째 만드는 요리는 양송이버섯스프다. 브로콜리야채치즈스프, 감자스프에 이어 오랜만에 스프 하나 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (7~8인분) : 루(roux) : 가염버터 100g, 밀가루 55g, 우유 100ml 육수 : 식용유 1/2t, 가염버터 30g, 양파 반개, 마늘 4개, 양송이 400g, 물 500ml, 우유 500ml, 생크림 200ml, 치킨파우더(또는 치킨스탁) 2T 첨가물 : 후추, 오레가노(또는 타임이나 바질), 레몬액, 소금, 파슬리 각각 적당량 - 옵션으로 페페론치노 소량 냄비는 루(소스 등을 되직하게 하기 위하여 밀가루를 버터로 볶은 것) 만드는 것 하나, 육수 내는..

Level 3 - 오징어볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 158번째 만드는 요리는 오징어볶음이다. 깨끗이 손질한 오징어를 각종 야채와 함께 매콤한 양념장에 화끈하게 볶은 요리로 직전에 만든 주꾸미볶음과 재료도 레시피도 대동소이하다. 소이는 오징어 손질과 사전 밑간이고 대동은 나머지, 양념볶음장 만들기와 볶기다. 오징어가 주꾸미에 비해 더 크고 도톰해서 씹으면 더 통통하고 담백한 것을 빼고는 맛도 매우 비슷하다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4~5인분) : 오징어 큰 것 2마리(작은 것 3마리), 밀가루 1T, (굵은)소금 1/2t, 매실액 1T, 멸치액젓 1T, 양파 1개, 대파 1개, 청양고추 3개, 당근 1/3개, 깻잎 15장 - 양념장은 고춧가루 3.5T, 고추장..

Level 3 - 주꾸미볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 157번째 만드는 요리는 주꾸미볶음이다. 깨끗이 손질한 주꾸미를 각종 야채와 함께 매콤한 양념장에 화끈하게 볶은 요리로 주꾸미만 낙지나 오징어로 바꾸면 낙지볶음, 오징어볶음으로 만들 수 있다. ‘봄 주꾸미, 가을 낙지’란 말이 있듯이 요즘이 제철이므로 주꾸미를 넣어 볶기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 낙지볶음, 님의 주꾸미볶음 동영상이다. 준비재료 (4~5인분) : 주꾸미 640g(생물 10마리), 밀가루 3T, (굵은)소금 1T, 소주 또는 맛술 2T, 양파 1개, 대파 1개, 청양고추 3개, 당근 1/3개, 깻잎 15장 - 양념장은 고춧가루 3.5T, 고추장 1.5T, 진간장 1.5T, 굴소스 1/2T, 생강가루 1/2T, ..

Level 3 - 고추장찌개 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 154번째 만드는 요리는 고추장찌개다. 각종 야채와 돼지고기를 넣은 국물에 고추장을 듬뿍 풀어 맵고 화끈하게 끓여낸 찌개로 촌돼지찌개라고도 불리며 그 중 쫄데기 부위가 들어간 것은 따로 쫄데기고추장찌개라고도 불린다. 쫄데기는 사태(앞다리살) 중에서 족발 바로 위쪽에 붙어있는 부위로서 껍질째 익히면 젤리처럼 쫀득하면서도 쫄깃쫄깃한 독특한 식감을 맛볼 수 있다. 유튜브에 올라와있는 님의 동영상을 참고하고 가끔 찾는 촌돼지찌개 맛집의 쫄데기고추장찌개를 흉내 내어 만들어 본다. 준비재료 (4인분) : 돼지고기(앞다리살이나 쫄데기) 300g, 돼지호박(쥬키니) 반개, 대파 반개, 양파 반개, 감자 큰 것 1개(작은 것 2개), 두부 작은 것 한모, 고추장 ..

Level 3 - 삼겹살꽈리고추볶음 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 150번째 만드는 요리는 삼겹살꽈리고추볶음이다. 삼겹살의 쫄깃하고 고소한 맛과 꽈리고추의 아삭하고 싱싱한 맛이 잘 어울리는 요리로 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : (냉동대패)삼겹살 610g, 꽈리고추 33개(150g), 대파 1/2뿌리, 청양고추 3개, 다진 마늘 30g, 소주(혹은 맛술) 1.5T, 황설탕 2T, 진간장 3T, 노두유 1T, 미원 1t 고기는 삼겹살, 전지, 목살, 간 돼지고기까지 모두 가능하다고 한다. 백선생 원 레시피에는 도톰하게 썬 삼겹살 600g이 들어갔지만 저번 콩나물불고기하고 남은 대패삼겹살이 많아 이걸 쓰기로 한다. 냉동되어있어 약간 늘린 610g을 넣기로 한다. 마..

Level 3 - 돼지고기 김치찜 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 148번째 만드는 요리는 돼지고기, 김치, 야채, 육수, 양념장을 압력솥에 함께 넣고 부드럽게 쪄낸 돼지고기 김치찜이다. 돼지고기는 삼겹살, 전지, 후지, (등)갈비 등이 쓰일 수 있고 (배추)김치도 숙성된 김치, 신김치, 묵은지 모두 쓸 수 있다. 단, 갓 담은 김치는 쓸 수 없고 군내가 나는 묵은지는 설탕 풀은 물에 헹군 후 사용한다. 배추김치가 정 없으면 총각김치, 갓김치도 쓸 수 있다고 한다. 이번 요리에 들어가는 돼지고기는 통삼겹살이고 김치는 묵은지까지는 아니고 오래되어 신맛이 강한 김치이므로 정확히 명명하자면 ‘통삼겹살 신김치찜’이랄 수 있다. 조합에 따라선 ‘등갈비 김치찜’, ‘돼지앞다리 묵은지 김치찜’ 등도 가능하다. 참고한 레..