Level 4 - 팥칼국수(★★★★) & 동지팥죽(★★★★★) 맛있게 만드는 법 59, 60번째 만드는 음식은 팥칼국수와 동지팥죽이다. 버섯칼국수 이후 잠시 멈추었던 칼국수 시리즈를 다시 잇는 메뉴로 하는 김에 동지팥죽까지 만들어 보도록 한다. 원래는 저번 버섯칼국수를 끝으로 칼국수 시리즈를 끝내려고 하였는데 팥칼국수를 만들면 동지팥죽은 거의 만든 거나 진배없어서 마지막으로 한 번 더 칼국수류를 만드는 것이다. 팥을 삶아 팥앙금물을 내기만 하면 되므로 조리과정이 거의 80~90% 겹친다. 돌 하나로 두 마리 토끼를 잡는 일거양득이다. 동지팥죽은 동지(冬至)에 먹는 절식(節食)으로 중국에서 동지에 붉은 팥죽을 쑤어 먹거나 뿌려서 역귀(疫鬼)를 쫓는 풍습에서 유래하였다고 한다. 다가오는 동지(12월 21일)..

Level 2 - 버섯칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 54번째 만드는 음식은 버섯칼국수다. 저번 장칼국수 이후로 잠시 중단하였던 칼국수 시리즈를 다시 이어가는 메뉴로 고추장과 고춧가루를 얼큰하게 푼 국물에 각종 버섯을 듬뿍 넣고 끓인 칼국수로 버섯매운탕칼국수라고 부를 수도 있다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 준비재료 : 칼국수 생면 400g(2~3인분), 느타리버섯 2팩, 멸치다시팩 2개, 대파 1뿌리, 팽이버섯 1봉지, 물 1800ml, 고추장 4T, 고춧가루 4T, 다진 마늘 2T, 국간장 3T, 꽃소금 1/2t, 맛술 1T, 송고버섯 4개, 무 조금 맵고 칼칼하고, 깔끔하면서도 맑은 맛을 내기 위해 칼국수에 보통 들어가는 애호박, 감자, 양파 등은 제외하고 구성된 재료들이다. ‘혼밥..

Level 2 – 장칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 47번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’ ‘닭칼국수’에 이은 ‘장칼국수’다. 장칼국수는 칼칼하고 시원한 맛으로 먹는 강원도 음식인데 산악이 많은 강원도 지역에서 구하기 힘든 소금이나 간장 대신 고추장, 된장 등을 넣어 만들어 먹은 것에서 유래했다고 한다. 유튜버 키미(Kimi)님의 레시피를 참고하여 만들어 보기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 국물용 멸치 한 줌, 다시마 손바닥만한 것 한 장, 물 2L, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 감자 큰 것 1개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1개, 계란 2개, 다진 마늘 1.5T, 고추장 2.5T, 된장 1/2T, 고운 고춧가루 3T, 매실청 1T, 국간장 1T & 꽃소..

Level 2 – 닭칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 46번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’에 이은 ‘닭칼국수’다. (전문)음식점에서 파는 닭칼국수는 닭을 삶은 후 닭뼈만으로 다시 우린 육수에 면을 넣고 끓인 후 닭고기를 잘게 찢어 함께 올린다고 하는데 이러면 시간이 너무 오래 걸리고 손도 많이 가므로 좀 더 손쉬운 방법을 찾아 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피를 따라 하기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 닭 300~400g(다리 2개, 날개 3개), 양파 작은 것 1개(큰 것 2/3개), 식용유 1.5T, 물 2~2.5L, 꽃소금 1/2T, (까나리) 액젓 3T, 감자 1개, 새송이버섯 1개, 간마늘 1.5T, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 대파 1뿌리, 후춧가루 적당..

Level 3 – 조개탕 & 해물칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 45번째 만드는 음식으로 ‘보통칼국수’에 이은 ‘해물칼국수’다. 먼저 바지락 등 조개류, 해물류를 넣고 국물을 끓여 해물을 너무 푹 익지 않을 정도로 데치고 익혀서 건져 먹은 후 그 육수에 칼국수면과 야채를 넣고 끓여 최종적으로 해물칼국수까지 만들어 먹기로 한다. 결국 조개탕 후 해물칼국수(=조개칼국수=바지락칼국수, 이름붙이기 나름이다)까지 한 번에 만들어 먹는 셈이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 맛상무 레시피다. 먼저 들어갈 해물을 구입해야 하는데 원칙적으로 해물이란 해물은 특별한 경우를 빼놓고는 뭐든지 다 넣을 수 있다. 바지락, 홍합, 꼬막, 백합, 동죽, 모시조개, 맛조개, 키조개, 가리비, 소라, 전복, 굴 등의 조개..

Level 2 - 칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 44번째 만드는 음식으로 칼국수 중에 가장 흔한 ‘보통 칼국수’ 즉 ‘기본 칼국수’, ‘멸치육수 칼국수’다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피로 멸치 칼국수에 다시마 큰 것을 면처럼 채 썰어 듬뿍 넣은 것이다. ← 일명 ‘다시마 칼국수’ 본격적인 요리를 하기 전에 육수에 넣을 멸치를 갈아 미리 준비하기로 한다. 저번 멸치잔치국수와는 다르게 백종원 레시피를 따라 해보는 것이다. 멸치를 내장만 제거하고 몸통과 머리만 따로 모은다. 팬에 넣고 비리면서도 고소한 냄새가 올라올 때까지 달달 볶는다. 곱게 갈아서 밀폐 용기에 담아놓는다. 그 외 나머지 재료들을 내어놓으면... 준비재료 : 칼국수면(풀무원 생면으로 3~4인분 550g), 멸치가루..