Level 3 - 멸치고추장볶음(대멸) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 58번째 만드는 음식은 멸치고추장볶음(소멸)에서 이어지는 멸치볶음 시리즈의 마지막 네 번째 ‘멸치고추장볶음(대멸)’이다. 멸치도 가장 크고 들어가는 양념재료들도 가장 많아 단순한 밑반찬 이상일 것 같은데 기대감을 가지고 만들어 본다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 먼저 대멸(다시멸치)을 머리와 내장을 제거하고 준비해야 한다. 큰 멸치라서 가시가 날카로우므로 웬만하면 장갑을 끼고 손질하는 것이 좋다. 특별히 양념장 베이스로 감초 우린 물을 준비한다. 감초 한 조각을 물 50ml에 담궈 전자렌지에 2분 돌린다. 이후 나머지 재료들을 준비한다. 준비재료 : 대멸(손질한 것) 180g, 미림 3T, 고추장 2T, 진간장 2T, 감초 ..

Level 2 - 멸치고추장볶음(소멸) 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 57번째 만드는 음식은 멸치간장볶음(소멸)에 이은 멸치고추장볶음(소멸)이다. 전과 다르게 고추장 양념장과 물엿이 들어가 매콤하면서도 좀 더 꾸덕꾸덕 찰진 느낌의 요리가 될 것으로 예상된다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 준비재료 : 고추장 3T, 진간장 1/2t, 백설탕 1t, 맛술 3T(이상 양념장 재료), 소멸 120g, 다진 마늘 1T, 버터 25g, 물엿 2T, 통깨 2T 올리고당 대신 물엿이 들어가 더 찰지고, 식용유 대신 버터로 볶아 고소한 풍미를 더한 구성이다. 소멸 120g을 마른 냄비에 넣고 중약불로 약 1~2분간 재빠르게 뒤섞으며 덖어준 후 채반에 옮겨 나무주걱으로 헤치며 부스러기를 제거한 후 식혀준다. 고추..

Level 2 - 멸치볶음(소멸) 맛있게 만드는 법 ★★☆☆☆ 56번째 만드는 음식은 세멸멸치볶음에 이은 소멸멸치볶음이다. 전과 달리 호두 등 견과류에다 올리고당이 들어가고 간장으로 약간의 간을 하였으므로 ‘소멸멸치간장볶음’이라고 부를 수도 있다. 참고한 레시피는 유튜버 님의 동영상이다. 호두, 땅콩 등 견과류를 따로 구매하기도 애매하고 마침 집에 소량 포장된 간식용 종합견과류가 있어서 그 중 딱딱하여 부서지지 않는 아몬드와 호두만 모아서 취한 후 나머지 재료들을 준비한다. 준비재료 : 소멸 100g, 견과류 40g, 진간장 2t, 올리고당 2T, 설탕 1/2T, 식용유 3T, 통깨 1T, 다진 마늘 1.5T 마른 팬에 소멸을 넣고 멸치가 약간 노릇노릇해지며 타닥타닥 소리가 날 때까지 재빨리 섞어주며 약..

Level 2 - 멸치볶음(세멸) 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 55번째 만드는 음식은 국민 밑반찬인 멸치볶음이다. 멸치볶음 레시피는 들어가는 재료와 멸치의 크기, 조리법에 따라 매우 다양한데 크게 분류하면 그냥 볶는 것, 간장으로 볶는 것, 고추장으로 볶는 것으로 나눌 수 있고 멸치크기로 분류하면 작은 것부터 세멸, 소멸, 중멸, 대멸로 분류할 수 있다. 세멸은 유아나 치아가 튼튼하지 않은 어르신들이 드시기 적당한 가장 작은 멸치로 음식에 통째로 넣으며 주로 볶음용으로 쓰인다. 대멸은 가장 큰 멸치로 내장이나 머리를 제거하고 쓰는데 볶음, 무침, 조림 등에 쓰이며 국물용 다시로 쓰이기도 한다. 소멸, 중멸은 이것저것에 적당하게 두루 쓰일 수 있다. 냉장고에 있는 세멸, 소멸, 대멸(다시멸치) 보통은 작은..

Level 2 - 칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 44번째 만드는 음식으로 칼국수 중에 가장 흔한 ‘보통 칼국수’ 즉 ‘기본 칼국수’, ‘멸치육수 칼국수’다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와 있는 백종원 레시피로 멸치 칼국수에 다시마 큰 것을 면처럼 채 썰어 듬뿍 넣은 것이다. ← 일명 ‘다시마 칼국수’ 본격적인 요리를 하기 전에 육수에 넣을 멸치를 갈아 미리 준비하기로 한다. 저번 멸치잔치국수와는 다르게 백종원 레시피를 따라 해보는 것이다. 멸치를 내장만 제거하고 몸통과 머리만 따로 모은다. 팬에 넣고 비리면서도 고소한 냄새가 올라올 때까지 달달 볶는다. 곱게 갈아서 밀폐 용기에 담아놓는다. 그 외 나머지 재료들을 내어놓으면... 준비재료 : 칼국수면(풀무원 생면으로 3~4인분 550g), 멸치가루..

요리에 쓰이는 주요 식재료와 맛을 풍성하게 하는 갖가지 첨가물들 요리를 하고 마트에 들러 이것저것 구경하다보니 요리에 들어가는 식재료와 갖가지 첨가물들이 눈에 들어온다. 종류는 많은데 아는 것은 없고 하여 많이 쓰이는 것들 위주로 간단히 정리하고 넘어가기로 한다. 크게, 거칠게 대분류하면 다음과 같다. 1. 장류(醬類) / 2. 소금 / 3. 설탕 등 단맛 내는 것 / 4. 각종 소스, 드레싱, 스프레드 / 5. 향신료 및 양념류 / 6. 식용 기름 / 7. 주류 & 비린내와 잡냄새 제거 / 8. 화학조미료(MSG) 및 기타 첨가물 / 9. 젓갈류 / 10. 버섯류 / 11. (마른) 멸치류 / 12. 쌀(米) / 13. 밀가루, 면(麵) / 14. 기타 곡물과 콩류 다시 중분류, 소분류하면 다음과 같다..

Level 3 - 멸치잔치국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 이번 도전 주제는 멸치잔치국수다. 38번째로 만드는 음식으로 계란요리 시리즈를 끝내고 새로 시작하는 면요리 시리즈의 첫 주제다. 그만큼 가장 대중적이고 유명한 메뉴이기도 하다. 유튜버 ‘심방골주부’님의 동영상 레시피를 참고로 하여 만들어보기로 한다. 동영상을 보니 국물(육수)이 있는 면요리의 조리과정은 크게 세부분으로 나눌 수 있을 것 같은데 먼저 육수를 푸~욱 끓이고 그 사이 고명을 준비한 후 면을 삶아 이 셋을 조합하여 먹으면 된다. 즉 육수→고명→면 순서대로 각각 따로따로 만든 후 이 셋을 한 그릇에 담아먹는 것이다. 육수는 일반적으로 장시간 우려낼수록 맛있으니 가장 먼저 만들기 시작하고 면은 삶은 후 바로 먹을수록 탱탱하고 쫄깃하므로 지체..

Level 2 - 계란 장조림(계란 멸치 꽈리고추 장조림) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 이번엔 계란찜 시리즈를 끝내고 계란조림 요리다. 유튜브 등 자료를 찾아보니 기본 계란 장조림에 멸치와 꽈리고추도 넣어서 조린다는데 개인적으로 멸치를 좋아하고 꽈리고추는 집에 없어서 일단 멸치만 추가해서 넣기로 한다. 마침 농장에서 갓 나온 초란을 몇 판 준 고마운 이웃이 있어 조림을 해놓고 먹기로 한다. 계란이 많을 땐 10개씩 조려 놓고 먹으면 딱이다. 초란은 어미닭이 처음 낳은 계란으로 보통 계란보다 작다. 바로 얻은 계란이라 그런지 표면이 거칠고 더러워서 일단 물로 깨끗이 씻는다. 먼저 계란 10개를 저번 포스팅의 방법대로 삶는다. 조릴 때 어차피 더 익을 것이므로 형태만 유지될 정도로 팔팔 끓는 물에 9분 정도..