Level 2 - 계란 장조림(계란 멸치 꽈리고추 장조림) 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 이번엔 계란찜 시리즈를 끝내고 계란조림 요리다. 유튜브 등 자료를 찾아보니 기본 계란 장조림에 멸치와 꽈리고추도 넣어서 조린다는데 개인적으로 멸치를 좋아하고 꽈리고추는 집에 없어서 일단 멸치만 추가해서 넣기로 한다. 마침 농장에서 갓 나온 초란을 몇 판 준 고마운 이웃이 있어 조림을 해놓고 먹기로 한다. 계란이 많을 땐 10개씩 조려 놓고 먹으면 딱이다. 초란은 어미닭이 처음 낳은 계란으로 보통 계란보다 작다. 바로 얻은 계란이라 그런지 표면이 거칠고 더러워서 일단 물로 깨끗이 씻는다. 먼저 계란 10개를 저번 포스팅의 방법대로 삶는다. 조릴 때 어차피 더 익을 것이므로 형태만 유지될 정도로 팔팔 끓는 물에 9분 정도..

Level 1 - 일본식 계란찜(차왕무시) 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆ 이번엔 계란요리 중 계란찜 시리즈 중 마지막, 일본식 계란찜인 차왕무시(茶碗蒸し, ちゃわんむし)다. 앞선 뚝배기 계란찜, 급식 계란찜에 비해 식감이 가장 곱고 균일하여 푸딩처럼 부드럽다. 밥반찬이라기보단 전채(애피타이저)에 가까워서 보통은 찻잔 정도의 전용 차왕무시 그릇에 소량씩 만들어 단독으로 먹기도 한다. 그러므로 굳이 짜지 않게 담백하게 만드는 단품 요리다. 준비재료 : 계란 4개, 같은 량의 물, 소금 한 꼬집, 쯔유 1T, 맛술 1T, 약간의 고명(칵테일 새우, 표고버섯, 게살, 성게알, 은행, 당근, 쪽파, 무순 따위) 물은 계란과 1:1의 비율이다. 생수 대신 다시마 육수를 내어 쓰기도 하고 설탕을 조금 넣기도 하는데 쯔..

Level 1 - 급식 계란찜 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆ 이번엔 계란요리 중 계란찜 시리즈 중 옛날에, 지금도 학교에서 맛볼 수 있는 추억의 급식 계란찜이다. 뚝배기에 약불로 익혀 찌는 보통 계란찜과 달리 중탕으로 찌며 국물이 없으며 좀 더 탱글탱글하고 단단하다. 준비재료 : 계란 6개, 소금 1/2T, 맛술 1T, 물 150ml, 쪽파 3뿌리, 당근 1/5개 저번 (보통) 계란찜이 계란 1개에 물 50ml, 쪽파 1뿌리였다면 이번엔 계란 2개에 물 50ml, 쪽파 1뿌리의 비율로 저번보다 더 단단해 질 것이다. 새우젓 국물 1T+1/4t 대신 소금 1/2T를 넣고 맛술은 똑같이 1T를 넣고 당근은 새로이 넣고 후추는 뺀다. 먼저 계란 6개를 볼에 깨 넣은 후 여기에 소금과 맛술을 넣고 섞어준 후 체에..

Level 1 - 계란찜 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 다시 계란요리 시리즈, 그 중에서도 계란찜, 급식 계란찜, 일본식 계란찜의 계란찜 시리즈다. 유튜브 등을 살펴보니 보통 집에서 간단히 뚝배기 등에 해먹을 수 있는 계란찜은 백종원풍의 설탕을 넣은 것과 전통 시골밥상풍의 설탕을 뺀 것으로 나눌 수 있겠는데 암만해도 나는 아재니까 설탕을 뺀 후자 즉 한국가정의 어머니 손맛에 가까운 계란찜으로 만들기로 한다. 참고로 폭탄 계란찜이란 것은 계란물을 뚝배기에 70~80% 정도 채우고 뚜껑을 덮은 후 약불로 3~5분간 쪄서 폭탄처럼 위로 부풀어 오르게 한 것으로 따로 레피시가 있는 것은 아니다. 여러 레시피에 올라온 재료를 모두 나열하면 다음과 같다. 계란, 대파, 쪽파, 양파, 당근, 청양고추, 쌀뜨물, 멸치다..

Level 1 - 계란국 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 유튜브에 올라와 있는 ‘심방골 주부’ 요리 동영상을 참고로 해서 계란국을 끓여보기로 한다. 준비재료 : 계란 3개, 대파 1뿌리, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 새우젓 1스푼, 생수 1L, (볶은)소금 1티스푼, 다진 마늘 1스푼, 맛술 2스푼, 후추 적당량 (다시마, 멸치 적당량 혹은 국물용 다시마 팩) 먼저 참고한 동영상에는 없지만 맛을 더 깊고 풍성하게 하기 위해 다시마 팩을 넣고 국물을 우리기로 한다.(설명서를 보니 팩 내용물은 다시마 60%, 멸치 30%, 표고버섯 10%로 구성되어 있고 한 팩의 용량은 17g이다.) 물 1L에 다시마 팩 하나를 넣고 센 불을 켠 후 물이 끓으면 중불로 낮춘 후 다시 5분 정도 더 끓인 후 다시마 팩을 건져..

Level 1 - 계란 프라이(후라이) 하기 ★★★★★ 제목은 도 아니고 도 아니고 다. ‘만들기’가 아닌 ‘하기’ 'making'이 아닌 'acting'인 것은 굳이 예쁘게, 어떻게 하면 맛있게 만들까 하는 것이 목적이 아닌 후다닥 해치우는 것이 주목적이기 때문이다. 이왕이면 예쁘고 맛있으면야 좋겠지만 계란 프라이는 딱히 먹을 반찬이 없을 때, 급하게 요기를 때우려 할 때, 김치를 비롯한 채소, 야채 위주의 밥상에 단백질을 효과적으로 공급할 수 있는 대표적 반찬, 초딩이라도 빠르고 손쉽고 부담 없이 만들어 먹을 수 있는 만만한 반찬이다. 그래도 자료를 찾아보면 익힌 정도에 따라 미숙, 반숙, 완숙 프라이로 나누고 강한 불로 급속히 익히는 것과 약불로 서서히 익히는 것, 뒤집는 것과 뒤집지 않은 것, 노..

Level 1 - 계란 삶기, 시간에 따른 계란의 익은 정도 & 감동란 만들기 ★★★★★ 반숙, 완숙 등 삶는 시간에 따라 계란이 익은 정도를 보여주는 이미지다. 익은 정도로만 따지면 밥에 넣어 비벼먹거나 요리 위에 얹어 먹는 생 날계란도 있을 수 있고 아예 노릇노릇 구운 계란, 훈제 계란도 있을 수 있고, 끓지 않은 뜨거운 물에 계란을 깨뜨려 넣어 겉 흰자만 익혀 꺼내어 먹는 수란(水卵)이란 것도 있다지만 모두 자주 해먹을 일이 없을 것 같아 본 블로그에서는 다루지 않기로 한다. 상기 이미지는 일목요연하게 잘 정리되어 있지만 부연설명 없이는 완전하지 않다. 즉 시간을 처음부터 재는가? 물이 끓기 시작할 때부터 재는가? 약, 중, 강한 불인가? 하는 기준에 따라 달라질 수밖에 없기 때문이다. 그래서 집주..

계란 & 계란요리 종류 - 계란요리 시리즈를 시작하며 요모조모 가장 요긴하게 쓰이는 계란 & 계란으로 만들 수 있는 계란요리 및 반찬에 대해 간단히 정리한 후 도전해보기로 한다. 계란껍질(난각)에 찍혀있는 코드를 참조하여 계란을 구입하면 도움이 된다. 첫 네 자리 숫자는 산란일자, 다음 다섯 자리 코드는 생산자 고유번호, 마지막 한 자리 숫자는 사육환경을 나타낸다. 산란일자는 최근 것, 사육환경은 1,2,3,4 중 낮은 숫자일수록 좋다. 육안으로 보면 너무 매끈하고 깨끗한 것보다 다소 거칠고 지저분한 것이 좋다. 그렇다고 빈티지 청바지처럼 일부러 더럽힐 필요도 없고 너무 더러울 필요도 없지만 표면이 매끈한 것보다 거친 것이 더 신선할 가능성이 있다. 계란요리 및 반찬 1. 날계란 2. 삶은 계란, 구운 ..