Level 3 - 닭개장 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 145번째 만드는 요리는 닭개장이다. 소고기를 넣어 예전에 만들었던 파개장(대파육개장), 육개장(정통육개장)과 비교하면 소고기 대신 닭고기를 넣은 개장국으로 나머지 들어가는 재료는 숙주 이외에는 대동소이하고 조리법 역시 엇비슷하다. 유튜브에 올라와있는 레시피는 닭가슴살만을 이용하여 간단하게 만들 수 있는 것부터(백종원 레시피) 고추기름 다대기를 내서 정통으로 만드는 것까지 다양한데 참고한 레시피는 그 중간 정도의 난이도와 손이 가는 ‘영자씨의 부엌’님의 동영상으로 한다. 준비재료 (10인분) : 생닭 12호(약 1.2k), 불린 고사리 200g, 숙주 240g, 느타리버섯 130g, 표고버섯 2개, 까나리액젓 1T, 미원 1t, 소금 적당량, 육수용 ..

Level 3 - 대파육개장(파개장) 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 89번째 만드는 요리는 대파육개장(파개장)이다. 감자요리시리즈를 시작하기 전 막간을 이용해 만들어보도록 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 대파육개장 준비재료 (4~5인분) : 양지머리 500g, 양파 1개, 대파 5뿌리, 국간장 2T, 간 마늘 1.5T, 고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 1T, 생강청 1/2T, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 볶은 소금 1T, 후추 소량, 생수(또는 쌀뜨물) 3L, 소고기 다시다 1/2t 소고기는 웬만하면 양지머리로 준비한다. 중간에 손으로 찢을 것이므로 잘게 썬 것이 아닌 덩어리째 구입한다. 곱거나 굵은 고춧가루를 구별하여 준비하기 여의치 않다면 아무 고춧가루나 2T 넣으면 ..