Level 2 - 소고기 미역국 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 156번째 만드는 요리는 소고기 미역국이다. 직전에 만든 맑은 미역국과 다르게 소고기와 참기름을 넣어 고소하고 진하게 만들어 보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 준비재료 (4인분) : 소고기 양지 278g, 마른 미역 23g, 물 1차로 700ml 2차로 700ml, 참기름 2/3T, 멸치나 까나리 액젓 2/3T, 간 마늘 1/2T, 국간장 1.5T, 혼다시 1/2t, 꽃소금 적당량, 후추 소량 톡톡 소고기는 국거리에 가장 적당한 양지로 한다. 질기지만 지방이 알맞게 섞여있어 오래 끓이면 적당히 쫄깃하면서도 고소한 깊은 맛을 낼 수 있다. 직전의 맑은 미역국과 물의 양은 비슷하지만 소고기가 들어가므로 미역은 약간..

Level 3 - 대파육개장(파개장) 맛있게 만드는 법 ★★★★☆ 89번째 만드는 요리는 대파육개장(파개장)이다. 감자요리시리즈를 시작하기 전 막간을 이용해 만들어보도록 한다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다. 대파육개장 준비재료 (4~5인분) : 양지머리 500g, 양파 1개, 대파 5뿌리, 국간장 2T, 간 마늘 1.5T, 고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 1T, 생강청 1/2T, 다시마 손바닥만 한 것 1장, 볶은 소금 1T, 후추 소량, 생수(또는 쌀뜨물) 3L, 소고기 다시다 1/2t 소고기는 웬만하면 양지머리로 준비한다. 중간에 손으로 찢을 것이므로 잘게 썬 것이 아닌 덩어리째 구입한다. 곱거나 굵은 고춧가루를 구별하여 준비하기 여의치 않다면 아무 고춧가루나 2T 넣으면 ..

Level 2 - 소고기무국 맛있게 끓이는 법 ★★★★☆ 무생채에 이어 무나물 볶음을 만들고도 무가 아직도 많이 남았다. 그래서 이번에도 무가 들어간 요리인 소고기무국이다. 예전에 올렸던 떡국 레시피와 재료도 조리법도 비슷하다. 참고한 자료도 저번 떡국을 만든 유튜버인 ‘심방골주부’님의 레시피를 따라하기로 한다. 준비재료 : 양지머리 300g, 무 300g, 생수 2L, 양파 반개, 대파 한 뿌리, 꽃소금 1t, 다진 마늘 1T, 생강청 1t, 후추 약간 양지머리는 질긴 고기로 오래 익혀야 하므로 먼저 깨끗이 씻어 핏물과 불순물을 제거한 후 생수 2L에 생강청 1t와 후추를 적당량 넣은 냄비에 넣고 50분 이상 익힌다.처음에 강불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 중약불로 줄인다. 중간중간 떠오르는 거품과 ..

Level 3 - 떡국 맛있게 끓이는 법 ★★★★★ 설날 떡국을 끓여먹고도 떡첨이 많이 남아있어 떡국을 만들어 본다. 저번에는 보섭살로 끓였는데 이번엔 전통적으로 떡국 끓이는데 쓰인다는 양지머리를 넣고 끓여보기로 한다. 보섭살은 소의 엉덩이살(설도)의 일부분이고 양지머리는 소 배살(양지) 중에 앞부분, 곧 가슴살을 가리킨다. 좀 질긴 편이지만 오래 끓여 우려내면 육향이 좋아 국 요리에 많이 쓰인다고 한다. 양지머리(좌)와 보섭살(우) 유튜브에 있는 동영상을 참고로 해서 만든다. 준비재료(4인분) : 떡첨 크게 4움큼(500g 정도), 양지머리 300g, 물 2L, 생강청 1/2T, 후추 적당량, 다진 마늘 1/2T, 볶은 소금 적당량(고기 밑간할 때 1/2t, 국물에 1/2t 정도), 국간장 적당량(국물..