Level 1 - (기본)된장국 맛있게 끓이는 법 ★★★★☆ 153번째 만드는 요리는 된장국이다. 이미 아욱된장국, 시금치된장국을 만들어보았지만 다시 기본으로 돌아가서 아욱이나 시금치가 들어가지 않는 가장 간단한 기본된장국을 만들어보기로 한다. 앞서 두 된장국과 다른 점은 새롭게 애호박이 들어가고 같은 점은 모두 감자가 들어간다는 점인데 된장국에 감자는 필수인가 보다. 그래서 기본된장국이자 감자된장국으로 부를 수도 있다. 이 기본된장국에 새롭게 들어가는 것에 따라서 아욱된장국, 시금치된장국 외에 배추된장국, 얼갈이된장국, 우거지된장국, (무청)시래기된장국, 냉이된장국 등 다양하게 응용, 변용할 수 있다. 그만큼 된장은 한국인의 밥상에 광범위하게 쓰이는, 빠질 수 없는 식재료다. 가히 한국인은 김치와 된장..

Level 2 – 장칼국수 맛있게 만드는 법 ★★★★★ 47번째 만드는 음식으로 ‘(보통멸치)칼국수’ ‘해물칼국수’ ‘닭칼국수’에 이은 ‘장칼국수’다. 장칼국수는 칼칼하고 시원한 맛으로 먹는 강원도 음식인데 산악이 많은 강원도 지역에서 구하기 힘든 소금이나 간장 대신 고추장, 된장 등을 넣어 만들어 먹은 것에서 유래했다고 한다. 유튜버 키미(Kimi)님의 레시피를 참고하여 만들어 보기로 한다. 준비재료 (2~3인분) : 국물용 멸치 한 줌, 다시마 손바닥만한 것 한 장, 물 2L, 칼국수 생면 400g(2~3인분), 감자 큰 것 1개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1개, 계란 2개, 다진 마늘 1.5T, 고추장 2.5T, 된장 1/2T, 고운 고춧가루 3T, 매실청 1T, 국간장 1T & 꽃소..

요리에 쓰이는 주요 식재료와 맛을 풍성하게 하는 갖가지 첨가물들 요리를 하고 마트에 들러 이것저것 구경하다보니 요리에 들어가는 식재료와 갖가지 첨가물들이 눈에 들어온다. 종류는 많은데 아는 것은 없고 하여 많이 쓰이는 것들 위주로 간단히 정리하고 넘어가기로 한다. 크게, 거칠게 대분류하면 다음과 같다. 1. 장류(醬類) / 2. 소금 / 3. 설탕 등 단맛 내는 것 / 4. 각종 소스, 드레싱, 스프레드 / 5. 향신료 및 양념류 / 6. 식용 기름 / 7. 주류 & 비린내와 잡냄새 제거 / 8. 화학조미료(MSG) 및 기타 첨가물 / 9. 젓갈류 / 10. 버섯류 / 11. (마른) 멸치류 / 12. 쌀(米) / 13. 밀가루, 면(麵) / 14. 기타 곡물과 콩류 다시 중분류, 소분류하면 다음과 같다..