Level 3 - (약식) 라구 볼로네제 파스타 맛있게 만드는 법 ★★★★☆
217번째 만드는 요리는 (약식) 라구 볼로네제 파스타다. 이탈리아식 미트 소스로 만든 파스타로 ‘라구’는 3~4시간 이상 ‘오래 끓인다’는 뜻인데 가정에서 그때그때 조금씩 만들어 먹기엔 부담되므로 정통, 정식 레시피와는 다르게 조리 과정도 간단히, 끓이는 시간도 짧게, 양도 적게, 간단 버전으로 만들어보기로 한다. 참고한 레시피는 유튜브 <레이먼킴>님의 동영상
준비재료 (약 7~8인분) : 올리브유 적당량, 백설탕 1.2T, 양파 2개, 당근 1/2개, 샐러리 8줄, 마늘 6개, 돼지 다짐육 200g, 소고기 다짐육 200g, 베이컨 또는 햄 80g, 소금 세꼬집, 후추 세꼬집, 너트맥 두꼬집, 토마토홀 통조림 한 통 411g, 토마토 페이스트 200g, 간 마늘 1T, 레드와인 70ml, 치킨스탁 1.5T, 우유 100ml, 치즈(그라나 파다노 류의 경성치즈) 듬뿍, 바질 가루 1t, 오레가노 가루 1/2t, 꽃소금 1/4t, 물 2cup, 발사믹 식초 1T, 옵션으로 월계수 잎 1장 & 파스타(스파게티), 꽃소금, 면수
양파 2개, 당근 1/2개, 잎을 제거한 샐러리 8줄기를 최대한 잘게 채 썰고 마늘 6개는 편 썰어 준비한다.
크고 넓은 팬에 올리브유를 충분히 두르고 양파 먼저 넣고 중불로 반투명할 때까지 볶다가 백설탕 1.2T를 넣고 잠시 눌린 후 뒤섞으며 볶은 후 나머지 당근, 샐러리, 마늘을 넣고 볶은 후 어느 정도 익으면 따로 꺼내 놓는다.
베이컨 또는 햄 80g을 잘게 채 썰어 돼지 다짐육 200g과 함께 팬에 넣고 볶다가 소고기 다짐육 200g을 마저 넣고, 중간에 소금 세꼬집, 후추 세꼬집, 너트맥 두꼬집을 넣고, 으깨기로 흩뜨리며 고슬고슬할 정도로 충분히 볶아준다.
계속해서 볶아놓은 채소를 합한 후 토마토홀 통조림 한 통 411g과(핸드 믹서로 갈아서) 토마토 페이스트 200g, 간 마늘 1T, 우유 100ml를 넣고 끓인다.
계속해서 레드와인 70ml, 치킨스탁 1.5T, 치즈(그라나 파다노 류의 경성치즈) 듬뿍, 바질 가루 1t, 오레가노 가루 1/2t, 꽃소금 1/4t, 물 2cup, 발사믹 식초 1T(옵션으로 월계수 잎 1장)을 넣고 중불로 눌지 않도록 바닥을 나무주걱으로 가끔 긁어주며, 걸쭉해질 때까지 끓이면 소스는 완성이다.
물 1L에 꽃소금 1T 조금 못되게 넣고 파스타면(스파게티) 1인분 정도를 넣고 7,8분간 삶는다.
중불로 팬을 가열한 후 소스 150ml 정도에 삶은 면을 넣고 면수 적당량 뿌려가며 골고루 뒤섞으면(만테까네)
완성이다.
소스는 용기에 담아 냉장 보관한다. 모두 합해 7~8인분 정도 된다.
시식 및 품평 : 맛있다! 고소하면서도 감칠맛이 뛰어나다. 쫄깃하게 씹히는 고기와 은은한 향이 살아있는 야채가 토마토의 상큼함과 잘 어울리는 녹진한 맛이다.
완성된 어멍의 (약식) 라구 볼로네제 파스타 레시피 (7~8인분)
준비재료 : 올리브유 적당량, 백설탕 1.2T, 양파 2개, 당근 1/2개, 샐러리 8줄, 마늘 6개, 돼지 다짐육 200g, 소고기 다짐육 200g, 베이컨 또는 햄 80g, 소금 세꼬집, 후추 세꼬집, 너트맥 두꼬집, 토마토홀 통조림 한 통 411g, 토마토 페이스트 200g, 간 마늘 1T, 레드와인 70ml, 치킨스탁 1.5T, 우유 100ml, 치즈(그라나 파다노 류의 경성치즈) 듬뿍, 바질 가루 1t, 오레가노 가루 1/2t, 꽃소금 1/4t, 물 2cup, 발사믹 식초 1T, 옵션으로 월계수 잎 1장 & 파스타(스파게티), 꽃소금, 면수
1. 양파 2개, 당근 1/2개, 잎을 제거한 샐러리 8줄기를 최대한 잘게 채 썰고 마늘 6개는 편 썰어 준비한다.
2. 크고 넓은 팬에 올리브유를 충분히 두르고 양파 먼저 넣고 중불로 반투명할 때까지 볶다가 백설탕 1.2T를 넣고 잠시 눌린 후 뒤섞으며 볶은 후 나머지 당근, 샐러리, 마늘을 넣고 볶은 후 어느 정도 익으면 따로 꺼내 놓는다.
3. 베이컨 또는 햄 80g을 잘게 채 썰어 돼지 다짐육 200g과 함께 팬에 넣고 볶다가 소고기 다짐육 200g을 마저 넣고, 중간에 소금 세꼬집, 후추 세꼬집, 너트맥 두꼬집을 넣고, 으깨기로 흩뜨리며 고슬고슬할 정도로 충분히 볶아준다.
4. 볶아놓은 채소를 합한 후 토마토홀 통조림 한 통 411g과(핸드 믹서로 갈아서) 토마토 페이스트 200g, 간 마늘 1T, 우유 100ml, 레드와인 70ml, 치킨스탁 1.5T, 치즈(그라나 파다노 류의 경성치즈) 듬뿍, 바질 가루 1t, 오레가노 가루 1/2t, 꽃소금 1/4t, 물 2cup, 발사믹 식초 1T 넣고 중불로 눌지 않도록 바닥을 나무주걱으로 가끔 긁어주며, 걸쭉해질 때까지 끓이면 소스는 완성이다.
5. 물 1L에 꽃소금 1T 조금 못되게 넣고 파스타면(스파게티) 1인분 정도를 넣고 7,8분간 삶는다.
6. 중불로 팬을 가열한 후 소스 150ml 정도에 삶은 면을 넣고 면수 적당량 뿌려가며 골고루 뒤섞으면(만테까네) 완성이다.
※ 전통, 정통 레시피는 소고기, 송아지고기, 돼지고기가 쓰이며 (업소에서) 한 번 할 때 대용량으로 큰 솥에서 장시간 고아내듯 끓여낸다. ※ 수분을 빠르게 날리려면 넓고 큰 팬을 사용하는 것이 좋다. ※ 옵션으로 타임, 로즈마리 등의 허브와 월계수 잎이 쓰인다. ※ 양파, 당근, 샐러리 채 썬 조합을 ‘미르포아’라고 한다. ※ ‘라구’는 ‘오래 끓인다, 조리한다’는 뜻으로 미트 라구, 해산물 라구, 버섯 라구 등 이름 붙이기 나름이다. ※ 조리법은 크게 네 단계로 구분된다. - 1.야채(미르포아) 볶기 2. 고기 볶기 3. 야채, 고기, 토마토와 각종 첨가물 합하여 되직하게 끓여내기 4. 파스타면 삶아 팬 위에서 소스와 뒤섞기 ※ 파스타면을 삶아 접시에 담은 후 소스를 얹어 즉석에서 비벼 먹는 방법도 있지만 약간 면과 소스가 겉도는 느낌이다. 위와 같이 가열된 팬에서 한번 뒤섞으며 소스를 입혀주는 조리법(만테까네)이 더 맛있다.
