레몬, 때론 먹의 향내가 나는 글과 음악 그리고 사람

별하나 6

Level 3 - 스팸 감자볶음 만들기 ★☆☆☆☆

Level 3 - 스팸 감자볶음 만들기 ★☆☆☆☆ 93번째 만드는 요리는 감자요리 시리즈 세 번째, 스팸 감자볶음이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님과 님의 동영상이다. 스팸 감자볶음 준비재료 : 감자 큰 것 4개, 스팸 400g, 물 1200ml, 피망 2개, 양파 1개, 꽃소금 1T, 식용유 3T, 진간장 7T, 올리고당 4T, 참기름 2T, 통깨 적당량 원 레시피는 피망 1개인데 2개 묶음으로 포장판매하고 있어 다 넣기로 한다. 언제 다시 남은 1개를 쓸지 기약할 수 없다. 연동하여 다른 재료도 2배 정도 증량하기로 한다. 스팸 대신 집에 있는 리챔을 넣기로 한다. 염도 등 미세하게 맛의 차이가 있지만 대동소이하다. 먼저 껍질 벗긴 감자와 스팸을 큼직하게 깍뚝 썬 후 물 1200ml에 꽃소..

요리, 먹거리 2021.08.02

Level 2 – 황태채무침(★) 황태채볶음(★★★) 만드는 법

Level 2 – 황태채무침(★) 황태채볶음(★★★) 만드는 법 싱크대 안에 언젠가 사놓은 황태채가 두 봉지나 있어서 이번엔 49, 50번째 음식으로 황태채무침과 황태채볶음을 만들어 보기로 한다. 들어가는 재료는 대동소이하고 가장 큰 차이는 열로 가열하느냐의 유무다. 황태채무침은 유튜버 , 황태채볶음은 님의 레시피를 참고했다. 먼저 황태채무침이다. 준비재료 : 황태채 110g, 청주 5T, 고추장 5T, 고춧가루 1T, 매실청 3T, 맛술 2T, 올리고당 4T, 다진 마늘 1.5T, 참기름 1T, 통깨 듬뿍 황태채를 적당한 크기로 찢거나 가위로 자른 후 부스러기를 제거한 후 청주 5T를 넣고 골고루 섞어준다. 좀 더 촉촉하고 무른 황태채무침을 원한다면 그 전에 분무기로 물을 골고루 뿌려주기도 한다. 큰 ..

요리, 먹거리 2020.09.27

Level 4 - 일본식 계란말이(타마고야끼) 만드는 법 ★☆☆☆☆

Level 4 - 일본식 계란말이(타마고야끼) 만드는 법 ★☆☆☆☆ 계란말이 시리즈 중 (일반 야채) 계란말이, 명란 계란말이에 이은 세 번째, 일본식 계란말이 곧 타마고야끼(卵焼き)다. 타마고(卵)는 곧 알, 계란이고 야끼(焼)는 익힌다, 굽는다, 부친다란 뜻이다. 이것은 다시 다시마 등을 우려낸 국물을 넣지 않아 두툼하게 구워진 아쯔야끼타마고와 우려낸 육수가 들어가 더욱 연하고 부드럽게 익혀진 다시마끼타마고로 나뉜다. 아쯔야끼타마고는 보통 설탕이 들어가 아이들 입맛에 맞게 달달하고 다시마끼타마고는 보통 설탕 없이 어른들 입맛에 맞게 안주거리로 적당하다. 이상은 너무 일본 용어로 설명한 것이고 일본식 계란말이라고 올라온 자료들을 보면 이것들 외에도 몇 가지 재료가 들고 나며 쓰이는데(공통적으로 야채는 ..

요리, 먹거리 2020.02.01

Level 1 - 마약 계란장 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆

Level 1 - 마약 계란장 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆ 저번 계란 장조림에 이어 마약같이 맛있다고 누군가 이름붙인 마약 계란장이다. 계란 장조림과 크게 다른 점은 반숙계란을 쓴다는 것, 열을 가해 조리지 않고 그대로 양념한 간장에 담아 6시간 이후에 먹는다는 것이다. 준비재료 : 계란 10개(반숙), 물 200ml, 간장 200ml, 쯔유 1T, 올리고당(또는 물엿) 3T, 설탕 2T, 맛술 1T, 레몬 1/2개(1/4는 즙내서 넣어주고 1/4는 얇게 슬라이스해서 넣는다), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 쪽파 10뿌리(또는 대파 반개), 양파 반개, 통깨 2T 쯔유는 아쉬운 대로 다시마 육수 대용이고 맛술, 레몬은 비린내와 잡냄새를 잡아주며 레몬은 보관기간을 늘려주는 역할이다. 먼저 계란 10개를 저..

요리, 먹거리 2020.01.27

Level 1 - 일본식 계란찜(차왕무시) 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆

Level 1 - 일본식 계란찜(차왕무시) 맛있게 만드는 법 ★☆☆☆☆ 이번엔 계란요리 중 계란찜 시리즈 중 마지막, 일본식 계란찜인 차왕무시(茶碗蒸し, ちゃわんむし)다. 앞선 뚝배기 계란찜, 급식 계란찜에 비해 식감이 가장 곱고 균일하여 푸딩처럼 부드럽다. 밥반찬이라기보단 전채(애피타이저)에 가까워서 보통은 찻잔 정도의 전용 차왕무시 그릇에 소량씩 만들어 단독으로 먹기도 한다. 그러므로 굳이 짜지 않게 담백하게 만드는 단품 요리다. 준비재료 : 계란 4개, 같은 량의 물, 소금 한 꼬집, 쯔유 1T, 맛술 1T, 약간의 고명(칵테일 새우, 표고버섯, 게살, 성게알, 은행, 당근, 쪽파, 무순 따위) 물은 계란과 1:1의 비율이다. 생수 대신 다시마 육수를 내어 쓰기도 하고 설탕을 조금 넣기도 하는데 쯔..

요리, 먹거리 2020.01.18

Level 1 - 스크램블 에그(scramble egg) 만들기 ★☆☆☆☆

Level 1 - 스크램블 에그(scramble egg) 만들기 ★☆☆☆☆ 유투브에 있는 백종원표 레시피를 그대로 따라해 보기로 한다. 준비 재료 : 계란 큰 것 3개, 우유 100ml(약 1/2 종이컵), 꽃소금 1/3 큰 술, 설탕 1/3 큰 술, 버터 1/3 소주컵 & 후추 (혹은 파슬리 가루) 그대로 해보았더니... 결론은 내 입맛엔 너무 느끼하다. 그래서 우유는 반으로 줄여 50ml, 버터도 최소한으로 줄여 1/5 소주컵 정도로 프라이팬에 두를 정도로만, 꽃소금과 설탕은 좀 더 정확하게 1/2 티스픈(2.5ml)으로 약간 줄여 다시 만들어 본다. 다시 준비한 재료 : 계란 큰 것 3개, 우유 50ml(약 1/4 종이컵), 꽃소금 설탕 각 1/2 티스픈, 버터 1/5 소주컵 & 후추 (혹은 파슬리..

요리, 먹거리 2019.11.11