Level 3 - 깻잎된장장아찌 맛있게 만드는 법 ★★★☆☆      199번째 만드는 요리는 깻잎된장장아찌다. 예전에 만든 깻잎간장장아찌와는 다르게 이번은 간장이 아닌 된장을 베이스로 담은 것이다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   준비재료 : 깻잎 300장, 된장 300g, 다시마 육수 250ml(물 500ml에 다시마 손바닥만 한 것 3장), 매실액 100ml, 소주 150ml, (멸치)액젓 4T, 마늘 1.5T     베이킹소다를 충분히 풀은 물에 깻잎 300장을 3,4분간 담근 후 잎 끝을 잡고 꼭지부분을 하나씩 젖히며 흐르는 물로 한 장씩 세척한 후 꼭지를 5mm 정도 남기고 잘라준 후 채반에 세워 담아 물기를 빼준다.      큰 냄비에 물을 충분히 붓고 굵은소금 1T..

Level 3 - 깻잎간장장아찌 맛있게 만드는 법 ★★★★☆      191번째 만드는 요리는 깻잎간장장아찌다. 깻잎이 주재료지만 통마늘과 고추, 양파도 들어갔으니 깻잎마늘(청양)고추양파간장장아찌라고 부를 수도 있다. 이렇게 재료에 따라 얼마든지 한 가지 또는 여러 가지를 함께 넣어 장아찌를 담글 수 있다. 참고한 레시피는 유튜브에 올라와있는 님의 동영상이다.   장아찌 : 채소류를 소금이나 장류(간장, 된장, 고추장)에 절여 숙성시킨 저장식품     장아찌는 농경사회에서 발달한 요리형태로 제철에 수확한 채소를 염장, 보관하여 오래도록 필요할 때 조금씩 꺼내먹을 수 있는 대표적인 밑반찬이다. 어느 음식과도 잘 어울리는데 깔끔하고 개운한 맛을 특징으로 하여 삼겹살 등 기름진 육류를 먹을 때 더욱 적당하다...